Витамины - Девятин В.А.
Витамины
Автор: Девятин В.А.Издательство: М.: Пищепроиздат
Год издания: 1948
Страницы: 282
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137
Скачать:
В. ДЕВЯТНИН
МОСКВЛ ПИЩЕПРОМИЗДАТ ld<t6
В. А. ДЕВЯТНИН
ВИТАМИНЫ
ПИЩЕПРОМИЗДАТ Москва —1948
ПРЕДИСЛОВИЕ
За последние годы в области изучения витаминов достигнуты замечательные успехи: определено место и значение витаминов в человеческом организме, выявлена потребность в новых дополнительных факторах питания, для многих витаминов разработаны способы количественного определения, методы синтеза и получения естественных концентратов, проведена большая плодотворная работа по изысканию богатых источников витаминов среди растительного и животного сырья, имеется обширный опыт по использованию витаминов в лечебных учреждениях и т. д. Эти работы, имеющие важное значение в деле обеспечения организма человека полноценными пищевыми средствами, проведены в ряде лабораторий, клиник, институтов и промышленных предприятий. Многие из этих работ являются краеугольным камнем современного учения о полноценном питании. Без знания этого вопроса не может быть и речи о правильном понимании современных основ биохимии, физиологии и технологии пищевого производства.
В связи с этим потребность в книге, которая могла бы служить научно-техническим руководством и справочником по теоретическим и практическим вопросам витаминологии, чрезвычайно велика.
Книга В. А. Девятнина «Витамины» и является именно таким изданием, где собраны новейшие сведения о химии, физиологическом действии, способах получения, определения и использования витаминов. В ней собраны сведения, почерпнутые из громадного количества источников, и приводятся практические указания по отдельным вопросам витаминологии. Вследствие этого книга представляет интерес для биохимика, физиолога, для работников пищевой промышленности, здравоохранения, сельского хозяйства, студентов и членов НИТО.
Особой заслугой В. А. Девятнина является то, что он, поскольку это представлялось возможным, широко осветил результаты работ наших советских витаминологов, используя для этой цели материалы, которые имели теоретическое и практическое значение.
Достоинством книги является также и то, что в ней представлены результаты экспериментальных исследований автора и его сотрудников, вследствие чего книга является не только научно-популярной сводкой, но и представляет оригинальный научный интерес.
Книга В. А. Девятнина должна стать настольным руководством и справочником для работников лабораторий, промышленных организаций и работников здравоохранения, так как те практические сведения, которые мы находим в ней, совершенно необходимы для правильной организации научной и практической работы во всех областях витаминологии.
Исходя из сказанного, нужно отметить, что выход в свет настоящей книги является отрадным событием и служит ценным вкладом в нашу витаминологическую литературу.
Директор Института биохимии им. А. Н. Баха Академии наук Союза ССР
академик А. И. Опарин
ВВЕДЕНИЕ
Довольно распространено мнение, что основоположником наших современных познаний в области витаминов следует считать Функа, впервые выдвинувшего в 1910—1911 гг. термин витамины, имеющий в настоящее время лишь историческое значение, несмотря на его широкую популярность. Между тем еще в 1881 г., задолго до обобщений Функа, наш соотечественник доктор Лунин (1), на основании экспериментальных данных, пришел к выводу, что в молочных и других естественных продуктах содержатся, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей неизвестные дополнительные пищевые факторы, отсутствие которых в рационе приводит к весьма тяжелым заболеваниям животных, нередко кончающимся их гибелью.
Открытию Лунина в свое время не было уделено должного внимания; это привело к тому, что первоначальные шаги молодой науки
о витаминах шли весьма трудными и запутанными путями, несмотря на то, что современная Лунину физиология чувствовала недостаточность и шаткость своих позиций в определении полноценности пищи.
Тем не менее работы Лунина послужили основанием к пересмотру укоренившихся традиций и к поискам новых путей для физиологических исследований в мировой науке. Об этом обстоятельстве, кстати сказать, принято умалчивать в иностранной литературе.
В настоящем очерке мы ставим своей задачей осветить в самой общей форме те направления, по которым шло развитие витаминологии, и дать самый общий обзор состояния этого вопроса на сегодня.
В истории изучения витаминов довольно условно намечаются три периода: период биологического изучения неполноценности синтетических диэт, изыскание «дополнительных факторов питания» и получение витаминных концентратов; период препаративного получения химически чистых витаминов, их синтеза и, наконец, современный период точного их биохимического исследования.
Нельзя, однако, не отметить, что эти периоды обозначаются лишь направленностью господствующих исследовательских тенденций. Равно как в первом периоде изучения витаминов уже делались весьма поучительные попытки получения витаминов в кристаллическом виде, так и в настоящее время, пока не разрешен ряд
