Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Девятин В.А. -> "Витамины " -> 17

Витамины - Девятин В.А.

Девятин В.А. Витамины — М.: Пищепроиздат, 1948. — 282 c.
Скачать (прямая ссылка): vitamini1948.djvu
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 137 >> Следующая

1 С аналитическими целями ксантофилл может быть отделен от каротина трех-четырехкратной промывкой бензиновых растворов каротина 85%-ным раствором фосфорной кислоты. Ксантофилл при этом удаляется.
Содержание каротина в моркови в зависимости от сорта
Сорт моркови Содержа Сорт моркови Содержа
ние ние
каротина каротина
В Л1Г% в мг%
Ганзенмейеровская .... 11,83 Столовая № 984 ..... 9,48
Ранняя, тепличная .... 10,83 Летняя любимица .... 9,17
Венгерская ...... 10,82 Шантеннэ № 1131 .... 9,23
Нантская........ 10,57 Бычье сердце...... 9,03
Ранняя драгоценность . . 10,18 Селекционная № 1105 . . 8,68
Несравненная...... 9,77 Алландская, ранняя . . . 8,10
Геранда ......... 9,53 Шантеннэ № 938 ..... 7,89
В общем условия, благоприятствующие росту и развитию растения, благоприятствуют и накоплению в нем каротина.
Любименко и Бриллиант отмечают, что при созревании плодов находящиеся в пластидах желтые пигменты теряют кислород и переходят в бескислородные формы ликопина и каротина. Это совпадает с максимумом накопления плодами углеводов.
Каротин, в силу своих особенностей, легко претерпевает обратимые изменения (окисление—восстановление), причем эти изменения в растительной клетке происходят не так, как это имеет место в животном организме, например в системе гемоглобин— оксигемоглобин: окисление каротина в растении кислородом воздуха обусловлено наличием своеобразного катализатора типа оксидазы, или системы, аналогичной с аскорбиназой аскорбиновой кислоты (29). Для каротин-оксидаз оптимум действия лежит в пределах pH 5,2—6,2 (при 30 ). Наличие в сое и других бобовых растениях каротиназы позднее было подтверждено рядом авторов. В отсутствии этого фермента каротин стабилен к окислению и способен выдерживать нагревание. В жирах животного происхождения окисление каротина, повидимому, способны осуществлять образующиеся при прогоркании жира альдегиды.
Реакция ферментативного окисления каротина схематично представляется в следующем виде:
Жирная кислота +02+карот1Ш—^ненасыщенная жирная кислота+каротин-окс^д.
Каротин-оксидаза, повидимому, осуществляет окисление каротина и ненасыщенных жирных кислот с образованием перекисей. Высокая температура, соли цинка и кадмия, а также бораты подавляют действие фермента-» Медь катализирует его действие.
Имеются указания, что каротин в растительных клетках локализирован в хондриосомах; не исключена возможность и того, что
ему принадлежит немаловажная роль в синтезе веществ клеточного ядра, как это имеет место в животном организме1.
В заключение приводим таблицу содержания каротина в растениях и растительных объектах (табл. 12).
Таблица 12
Содержание каротина в растениях и растительных продуктах2
(в мг % на сырое вещество)
Растения и растительные объекты
Содержание каротина
1. Овощи
Арбуз ......... 0*
Артишоки ....... ©
сл
о
Баклажаны ...... 0+
Батат морковный . . . 3,0---4,0
» обыкновенный следы---0,2
» лежалый .... 0
Брюква........ следы
Горох, бобы (стручки) 0,5*
1,0*
Капуста листовая . . . 3,0---5,0
» брюссельская 0,5*
» цветная . . . 0,15---0,2
о белокочанная . следы
>> китайская . . 5,0 и выше
Картофель (белые клуб
ни) .......... 0
Картофель (желтые). . 0,5---1,0
Кресс-салат ...... 2,0-5,0
Лук перо ....... 6,0*
» репчатый..... 0
Морковь красная, раз 6,0---14,0
ные сорта ......

Морковь желтая . . . 1,0+
» белая (кормо
вая) ........ следы
Огурцы без кожуры . . следы
» с кожурой . . до 0,!
Перец сладкий зеле до 2,5
ный, свежий ...
Перец сладкий зеле
ный, сушеный .... 7,0---10,0
Перец красный свежий, 10,0*
» » сушеный 22,0---32.0 j
Растения и раститель Содержа
ные объекты ние ка
ротина
Петрушка, листья . . 10,0,
» корень . . . следы
Ревень, черешок . . . следы---0,2
Редис......... следы
Редька........ »
Репа Петровская . . 0,1*
Салат кочанный, темно
зеленый ..... . . 2,5*
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed