Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Рис. 19. Сталагмометры.
44
него воду при той же температуре (20° С) и так же считают количество вытекающих капель воды из того же объема сталагмометра.
Абсолютное поверхностное натяжение рассчитывают по формуле:
nD
<W-72,53 ^
Son — —- дин 'см,
20 /7-0,9983
где — количество капель воды; 6В — поверхностное натяжение между водой и воздухом, дині см (при 20° 6В= = 72,53); п — количество капель молока; d — плотность молока; D—плотность воды (при 200C /)=0,9983).
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТИ
Для определения электропроводности молока пользуются мостиком Уитстона, пропуская переменный ток из индукционной катушки через молоко в особом сосуде с платиновыми электродами. По сопротивлению, оказываемому молоком проходящему через него току, рассчитывают электропроводность
I
L - — ом—I. R
Электропроводность молока определяют портативным универсальным прибором (рис. 20). На деревянной доске укреплены магазин сопротивления с штепсельными выключателями, индукционная катушка (спираль Рум-корфа), линейка с натянутой калиброванной манганиновой проволокой и зажимами. Вдоль линейки по толстому металлическому стержню, по которому передается ток, передвигается подвижной контакт — муфта с острием, прижатым к калиброванной проволоке. К двум левым зажимам присоединяются платиновые электроды (рис. 21), а к двум нижним правым — телефон. Задние зажимы соединяются с гальванической батареей из 2—3 элементов.
45
Схема внутреннего устройства прибора представлена на рис. 22. При положении включателя на контакте т ток от положительного электрода батарей идет по внутренней обмотке катушки и возбуждает во внешней обмотке индукционный ток, который проходит через мостик Уитстона, разделяясь в контактах х на две части. Одна часть идет через сосуд с молоком, другая — через магазин сопротивления к концам манганиновой проволоки. Отсюда по подвижному контакту на муфте с и металлическому стержню ток замыкается и через переключатель попадает на внешнюю обмотку спирали Румкорфа.
Передвижением подвижного контакта по манганиновой проволоке изменяют как угодно величину отрезков проволоки Zi и I2 и находят такое положение контакта, при котором сопротивление реостата относится к сопро-
Рис. 20. Прибор для определения электропроводности.
тивлению молока, как расстояние отрезков проволоки. Отношение отрезков проволоки в универсальном мостике отсчитывается сразу на линейке, находящейся под проволокой. При таком положении контакта в телефоне Т, соединяющем концы проволоки, тока не наблюдается и наступает почти полное затухание звука. Электропроводность рассчитывают по формуле
Величина E равняется введенному в цепь сопротивлению, умноженному на отношение отрезков проволоки.
1
L — —.
E
46
Удельную электропроводность молока находят, умножая полученную величину на сопротивление того аппарата, которым производят определение. Последняя величина называется емкостью сопротивления сосуда с.
Емкость сопротивления сосуда определяют раствором, электропроводность которого известна, например 0,02 н. раствором хлористого калия. Для этого в сосуд наливают 0,02 н. раствор хлористого калия так, чтобы в него были погружены оба "электрода, вставляют термометр и при температуре 25° С пропускают индукционный ток, ставя переключатель на контакт В. Контакты В должны быть соединены с батареей из двух элементов. В цепь вводят сопротивление в 100 ом, вынув штепсель на цифре 100 в магазине сопротивления.
Подвинтив винт о на соответствующую величину, чтобы получить правильное замыкание и размыкание якоря
Рис. 21. Электроды.
прерывателя катушки и отчетливый журчащий звук, двигают муфтой вдоль металлического стержня до тех пор, пока телефон даст наименьшую силу звука. Отсчитывают цифру, против которой стало острие стрелки муфты, умножая эту величину на число омов, введенных в цепь, и удельную электропроводность хлористого калия, находят емкость сопротивления сосуда. Затем определяют удельную электропроводность молока.
В совершенно сухие чистые сосуды наливают исследуемое молоко, нагретое до 25° С, опускают в него электроды и, поддерживая точно указанную температуру (погружая сосуды Кольрауша в водяную баню при этой же
«7
температуре), пускают индукционный ток от катушки. B цепь вводят сопротивление в 100 ом и передвигают подвижной контакт в ту или иную сторону до установления минимума звука в телефоне. Записывают деление линейки, на котором остановилось острие подвижной муфты.
Удельная электропроводность молока
K25 = ОМ~\
где E — сопротивление молока, ом (введенное сопротивление, умноженное на отношение отрезков проволоки), С — емкость сопротивления сосуда.
Рис. 22. Схема устройства прибора для определения электропроводности.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИЧЕСКИХ КОЭФФИЦИЕНТОВ
Метод определения термических коэффициентов сливок (по А. Лепилкину, В. Борисову)
Определение коэффициента теплопроводности,, температуропроводности и удельной теплоемкости основано на методе нагревания двух неограниченных пластин с различными теплофизическими характеристиками при теплообмене с окружающей средой, происходящем по закону конвекции и теплопроводности.
