Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 20

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 14 15 16 17 18 19 < 20 > 21 22 23 24 25 26 .. 146 >> Следующая

После этого поворачивают прибор отверстием воронки почти вверх, удаляют пипеткой из воронки раствор едкого кали и вводят в нее для поглощения кислорода щелочной раствор пирогалловой кислоты. Кислоту готовят перед анализом, смешивая один объем 22с/о-ного водного раствора пирогаллола с пятью объемами 60%-ного водного раствора едкого кали. Затем поступают так же, как и при определении углекислоты. Поглощение кислорода при температуре 15—200C заканчивается через 3—5 мин.
Определение углекислоты и кислорода можно производить с очень высокой точностью (±0,02%) в зависимости от длины и градуировки капилляра.
63
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЗБИТОСТИ МОРОЖЕНОГО
Взбитость мороженого представляет собой увеличение объема готового продукта против объема смеси
V1-V В = —*---iou%,
V
где Vi — объем мороженого, л; V — объем смеси, л.
Практически степень взбитости удобнее вычислять, исходя из массы, т. е.
G-G1 B= -100%,
Ci
где G —¦ масса определенного объема смеси для замораживания, кг; Gy — масса мороженого в том же объеме, кг.
Взбитость в готовом мороженом определяют следующим образом. Вырезают ножом или специальной формочкой кусок мороженого объемом 50 мл и помещают в стеклянную воронку, вставленную в мерную колбу на 250 мл. Мороженое переводят в мерную колбу, постепенно приливая в воронку 200 мл теплой воды (40—50°С). Мороженое тает и вместе с водой поступает в мерную колбу. Для удаления пены после охлаждения добавляют 1—2 мл серного эфира и из бюретки — воду до метки, записывая объем прилитой воды. Сумма добавленной воды и эфира соответствует количеству воздуха в 50 мл мороженого.
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СТРУКТУР МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗМЕРЕНИЕ ДЕФОРМАЦИИ СДВИГА
(по Б. Николаеву)
Деформацию сдвига измеряют на приборе Б. Николаева (рис. 28). На основании / установлена плоскость 2, левая сторона которой укреплена шарнирно, а правая свободно ложится на опору. Плоскость 2 может быть установлена под углом от 0 до 15° по шкале 3, закрепляясь штифтом 4. На плоскости 2 расположена стойка б с измерительной шкалой 6 и стрелкой-рычагом 7 с конической осью, опирающейся на подшипники кронштейна, снабженного регулировочным винтом 11.
64
В квадратном отверстии на плоскости 2, имеющем с четырех сторон стенки, установлена площадка 8. При подготовке образца она опущена на отогнутые края стенок отверстия ниже плоскости 2 на 0,5 см. Площадка опирается на шток правого плеча рычажного механизма 10. Нажимая на кнопку 9 штока левого плеча рычажного механизма, установленного под плоскостью, площадку 8 можно поднять и арретировать в уровень плоскости 2. Образец испытуемой структуры формуют в виде пластины размером 4x4x0,5 см, намазывая его ровным слоем на опущенную площадку 8 прибора вровень с верхними краями плоскости 2.
На образец помещают покровную пластину 12 из алюминия так, чтобы отогнутый средний край ее касался нижней короткой части (противовеса) измерительной стрелки прибора. На покровную пластину укладывают нагрузочные пластины определенного веса, достаточного для развития деформации сдвига. Они имеют вертикальную рукоятку. Нажимая на кнопку 9, поднимают ¦ площадку и, поворачивая кнопку на 15—20°, закрепляют площадку на уровне плоскости 2. Оттягивая прижимающую пружину опорного штифта 4, поднимают свободный край плоскости 2 на 10—15° по шкале 3. Отпуская пружину головки штифта 4, закрепляют ее в данном положении. На верхней плоскости образца возникают тангенциальные напряжения и деформации, постепенно распространяющиеся к нижней плоскости образца, который деформируется сдвигом. Стрелка прибора начинает движение по шкале измерения 6.
Рнс. 28. Прибор для определения деформации сдвига Б. Николаева:
/—основание; 2— плоскость; 3 — шкала: 4— штифт; 5 — стойка; Є — измерительная шкала; 7— стрелка-рычаг; S — площадка; S — кнопка; 1С — рычажной механизм; // — винт; 12 — покровная пластина.
3—2983
65
Величина деформации регистрируется периодически во времени по секундомеру, особенно часто в первые секунды испытания. После двух-трех минут деформирования напряжение (нагрузочные пластины) снимают, приводят плоскость 2 в горизонтальное положение. Наблюдают по шкале обратное движение стрелки, происходящее благодаря силам упругого последействия структуры. Прибором измеряют деформацию сдвига в пределах 5 мм и с увеличением размера малых деформаций в 20 раз. При толщине образца в 5 мм средний градиент скорости деформации, равный отношению линейной скорости к толщине образца, составляет около 0,003 обратных секунд. Прибором можно измерять вязкость в пределах 103— 106 пз.
Модуль деформации сдвига и вязкости рассчитывают по формулам
P-sinc-98]? P-sina-981?T ? =-; г =-,
еэу ЕС)СТ
где P— напряжение, г/см2; а — угол наклона плоскости (sin а для а= 15° равен 0,26); а — толщина пластины, мм (а = 5); ?зУ и еост — соответственно эластичноупругая и остаточная деформации; 981—ускорение силы тяжести; т — продолжительность деформирования образца под напряжением.
ИЗМЕРЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНОГО НАПРЯЖЕНИЯ СДВИГА
Применение пластометра (по П. Ребиндеру-Семененко)
Предыдущая << 1 .. 14 15 16 17 18 19 < 20 > 21 22 23 24 25 26 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed