Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 8

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 146 >> Следующая

Определяют объем пикнометра в миллилитрах, разделив массу наполняющей его воды на ее плотность при 20° С (0,99823), умножают на 1,3. Полученное произведение вычитают из массы пикнометра.
Пикнометр наполняют расплавленным молочным жиром на 1/3 объема и оставляют до застывания жира (можно в холодной воде). Когда жир застынет и примет температуру 20° С, пикнометр с жиром взвешивают, доливают в него воду температурой 20° С до метки и вновь взвешивают. Между жиром и водой не должно оставаться пузырьков воздуха.
Плотность молочного жира
D= -°-^L--0,99823,
b — с
V—-
d
где с — масса пикнометра с жиром; а — масса пикнометра без воздуха; V — объем пикнометра; Ъ — масса пикнометра с жиром и водой при 20° С; й — плотность воды 'при 20° С (d=0,99823).
25
Ареометрический метод
Применяют два типа лактоденсимегров (рис 11): тип А с термометром — цена наименьшего деления шкалы ареометра 0,001, тип Б без термометра — цена наименьшего деления шкалы ареометра 0,0005.
В цельном и обезжиренном молоке плотность следует устанавливать не ранее, чем через 2 ч после дойки, так как плотность только что выдоенного молока в среднем на 0,0006 — 0,001 меньше, чем охлажденного.
IPl
6
to Pa 1^1 III WIS
WiO im WJO wis щш
wo ===

\
§1 Il Il It I?lOO
VBSO
=
№0
VJWl

е
Рис. 11. Лактоденсиметры:
I — типа А- о — схема прибора: б — термометрическая
шкала; є — денснметрическая шкала; II схема прибора; б — шкала.
- типа Б: с -
Плотность молока определяют при 15—25° С с вне-, сением температурной поправки. Для получения более точных и сравнимых между собой результатов пробы молока следует нагреть до 40° С (перевести весь жир в однородное жидкое состояние), выдержать 5 мин и охладить до 20° С.
Плотность молока, подготовленного таким образом, должна быть определена в течение одного часа. Если проба стоит более длительное время, следует снова нагреть молоко до 40° С и охладить до 20° С.
26
Чтобы определить плотность молока, в котором жир полностью находится в твердом состоянии, охлаждают его быстро в ледяной воде до температуры 3—5" С и оставляют на 15 ч. Температуру повышают до 18—200C в водяной бане. При этом бутылки с молоком помешивают вращательными движениями и перевертыванием несколько раз.
Молоко хорошо перемешивают и наливают по стенке (во избежание образования пены) в стеклянный цилиндр такого диаметра, чтобы при опускании лактоден-симетра в молоко между корпусом его и стенками цилиндра расстояние было не менее 5 мм, и такой высоты, чтобы лактоденсиметр свободно плавал в молоке. Чистый и сухой лактоденсиметр медленно погружают в молоко до деления шкалы около 1,030 и оставляют свободно плавать, наблюдая, чтобы он не касался стенок. Когда лактоденсиметр установится, отсчитывают показания по верхнему краю мениска, держа глаза на уровне поверхности молока.
Затем определяют температуру молока. Если она отклоняется от 20° С, то вносят поправку по данным приложения 1 или на каждый градус температуры выше 20° С прибавляют 0,0002 единицы плотности, а на каждый градус ниже 200C отнимают от отсчитанной величины 0,0002 единицы плотности.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ЗАМЕРЗАНИЯ
Теоретическое обоснование. Чистые растворы веществ имеют определенную температуру замерзания. Если в них растворить какие-либо вещества, то точка замерзания растворов понизится в соответствии с законом Рауля — Вант-Гоффа. В разбавленных водных растворах понижение точки замерзания пропорционально количеству вещества, растворенного в данном количестве растворителя. Средняя температура замерзания молока, полученного от здоровых коров, очень постоянна и близка к -4-,550° С, с колебаниями от —0,540° С до —0,570° С. Температура замерзания молока обусловливается концентрацией растворенных веществ (молочного сахара и минеральных солей), содержание которых подвержено в молоке незначительным колебаниям. Жир, находящийся в грубо дисперсном состоянии, совсем не влияет на температуру замерзания молока, роль белков благодаря крупному размеру молекул незначительна. Вследствие
27
Рис. 12. Прибор для определения температуры замерзания: а — вид прибора: 1 — стеклянная банка; 2 — сосуд для замораживания; 3 -боковая трубка; 4—широкая пробирка; 5 и 6 — мешалка; 7 — термометр; S — пробирка; б — термометр Бекмана.
постоянства температуры замерзания нормального молока метод криоскопии служит критерием при установлении добавления в молоко воды и может служить для обнаружения молока больных животных.
Методика определения. Для определения температуры замерзания молока применяют прибор — криоскоп (рис. 12, а). Главные части его два сосуда. Во внутренний 2, в котором замораживают молоко, через пробку вставлены термометр Бекмана и мешалка. Этот сосуд имеет припаянную сбоку трубочку S1 через которую вносят кристаллик льда для начала кристаллизации. Широкая пробирка 4 является воздушным изолятором. Наружный сосуд 1 с термометром 7 и мешалкой 6 служит как охладитель.
Термометр Бекмана (рис. 12, б) имеет особое устройство: шкала его разделена на сотые доли градуса без постоянной нулевой точки. В верхней части термометра расположено приспособление в
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed