Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
67
граммах (мкг). При недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы.
Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины: витамин С (аскорбиновая кислота), витамин В, (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пан-тотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин РР (ниацин), витамин В|2 (цианкобала-мин), В9 (фолат, фолиевая кислота), биотин. К жирорастворимым относятся витамины A, D, Е и К.
Витаминоподобные вещества — холин, био-флавоноиды (витамин Р), пангамовая, оротовая и липоевая кислоты и др. Эти вещества влияют на обмен веществ, широко распространены в продуктах питания, применяются как лечебные препараты. Однако они не обладают всеми свойствами витаминов, не установлена их недостаточность у человека.
Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов в пище или если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, не усваиваются или разрушаются в организме. Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме. При гиповитаминозах отмечается снижение обеспеченности организма одним или несколькими (по-лигиповитаминозы) витаминами. Авитаминозы имеют характерную клиническую картину: авитаминоз витамина С — цинга, витамина D — рах*тт и т.д. Гиповитаминозы не имеют четких клини-
68
KMC 7Г0БЄЗ>иТЬ нишрву-ю зшеиносгь
ческих проявлении и характеризуются снижением работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялостью, раздражительностью головными болями, ухудшением сна и аппетита и т.д. При А-гиповитаминозе отмечается ухудшение зрения в сумерках, при С-гиповитаминозе — рыхлость и кровоточивость десен, при недостаточности витаминов В2 и В6 — поражение губ, углов рта, языка, кожи.
Витаминная недостаточность возникает вследствие неправильного подбора продуктов питания. Отсутствие в рационе овощей и плодов неизбежно ведет к дефициту в организме витамина С. При преимущественном употреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и др.) возникает недостаток некоторых витаминов группы В. При длительном питании только растительной пищей в организме возникает дефицит витаминов В12 и D.
J В зимне-весенний период в овощах и фруктах снижается количество витамина С, в молочных продуктах и яйцах — витаминов А и D. Кроме того, весной уменьшается ассортимент овощей и фруктов — главных источников витамина С. Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, А, В, В9.
Несбалансированное питание также может быть причиной витаминной недостаточности. Даже при достаточном по средней норме потреблении
69
витаминов, но длительном дефиците полноценных белков в организме может возникать недостаточность многих витаминов. Это обусловлено нарушением транспорта, образования активных форм и накопления в тканях витаминов. Дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других.
Повышенная потребность организма в витаминах может быть вызвана особенностями труда, климата, беременностью, кормлением грудью. В этих случаях нормальное для обычных условий содержание витаминов в пище оказывается малым. Так, в условиях очень холодного климата потребность в витаминах повышается на 30— 50%; обильное потоотделение (работа в горячих цехах, глубоких шахтах и т.д.), воздействие химических или физических профессиональных вредностей, сильные нервно-психические нагрузки резко увеличивают потребность в витаминах.
Для предупреждения гиповитаминозов проводится витаминизация пищевых продуктов массового потребления — муки, некоторых хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, ряда молочных продуктов, пищевых жиров, плодоовощных консервов и пищевых концентратов, безалкогольных напитков и сухих смесей для них. Целесообразен профилактический прием препаратов витаминов в виде их сбалансированных комплексов (ундевит, декамевит, аэровит, глута-мевит, юникап, центрум, дейлипак и др.). Обыч-
70
кж шеылъ тшрву-ю зшсимсаъ
но достаточно 1 драже поливитаминов в день. Избыточное применение витаминных препаратов может нарушать обмен веществ и оказывать неблагоприятное действие, вплоть до возникновения заболеваний — гипервитаминозов, в основном витаминов А и D.
При оценке содержания витаминов в рационе учитывают, что для продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке, потери витаминов В2, РР и бета-каротина составляют в среднем 20%, для витамина В, — 28%, витамина А — 30% и для витамина С — 60%.
Витамин С участвует во многих обменных процессах. Он повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям, поддерживает прочность кровеносных сосудов, положи-тельно влияет на функции нервной и эндокринной систем, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению. Витамин С должен поступать ежедневно, его запасы в организме малы, а расход для жизнедеятельности беспрерывен. При недостаточном его поступлении в организм появляются общая слабость, быстрая утомляемость, возможна кровоточивость десен. Одно из важных свойств витамина С — способность предупреждать цингу (заболевание, при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает устойчивость организма к инфекциям)
