Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Избыточное потребление жиров, богатых насыщенными жирными кислотами, является фактором риска развития атеросклероза и ишемической болезни сердца, ожирения, желчнокаменной болезни, некоторых видов онкологических заболеваний. Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен. Обильное потребление жиров тормозит секрецию желудка и задерживает эвакуацию из него пищи, вызывает расстройства пищеварения, особенно при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени и желчных путей. Следует употреблять в пищу молочные и другие продукты пониженной жирности, которые являются достаточно полноценными.
кмс тгєБєьить шшрву-ю зтхеимсаъ
Содержание жиров в 100 г съедобной части продуктов
Масло (растительное, топленое, Очень большое (более 80 г)
сливочное), маргарин, жиры
кулинарные, шпик сбиной
Сливки и сметана (20%-ной >
жирности и более), сыр, свини Ї
на мясная, утки, гуси, колбасы Большое (20---40 г) j
полукопченые и вареные, шпро і
ты, шоколад, пирожные, халва і
і і
Сыры плавленые, творог жир 1
ный, мороженое сливочное, яй і
ца, баранина, говядина и куры і
жирные, сардельки говяжьи, Умеренное (10---19 г) j
семга, осетр, сайра, сельдь жир "і
ная, икра рыб, авокадо І
і
1
а
!
Облепиха, молоко, кефир жир 1
ный, творог полужирный, мо 1
роженое молочное, баранина, j
говядина и куры нежирные, і
скумбрия, ставрида, сельдь не (
жирная, горбуша, килька, сдо j
ба, конфеты с помадкой, овся І
ная крупа і
і
Малое (3---9 г)
і
і
•
j
\
і
і
. , 1
Творог обезжиренный, кефир ;
нежирный, судак, треска, хек, !
щука, фасоль, крупы, хлеб t
1
Очень малое (менее 3 г)
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК, арахидоновая, линолевая и линоленовая) — незаменимые пищевые вещества. Они являются активной частью клеточных мембран, регулируют обмен веществ, в частности обмен холестерина, фосфолипидов, ряда витаминов. ПНЖК образуют в организме тканевые гормоны простагланди-ны и другие биологически активные вещества, положительно влияют на состояние кожи и сте-
*
49
tt+UtZa* нл&и&МАЛ^ШЛСи,
нок кровеносных сосудов, жировой обмен в печени. Наиболее активна арахидоновая кислота, но в жирах пищи ее мало, она образуется в организме из линолевой кислоты. Потребность в ПНЖК нормируется по линолевой кислоте и для здорового взрослого человека составляет в среднем 12 г в сутки (примерно 20—25 г подсолнечного или кукурузного масла). Дополнительным источником линолевой кислоты являются мягкие маргарины, орехи, майонез. Из круп больше всего линолевой кислоты содержится в овсяной и пшене, но ее количество в 25 раз меньше, чем в подсолнечном масле. Из животных жиров больше всего линолевой кислоты в свином жире.
ПНЖК подразделяют также на омега-3-жир-ные кислоты (содержатся в жирной морской рыбе и рыбопродуктах, а также в некоторых растительных маслах: соевом, рапсовом, конопляном, из грецкого ореха) и омега-6-жирные кислоты, которых много в кукурузном и подсолнечном масле. В лечебном питании возможно целенаправленное увеличение в диете источников тех или иных ПНЖК. Например, ПНЖК омега-3 положительно влияют на повышенное артериальное давление при артериальной гипертензии и нарушении свертываемости крови при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, а также сахарном диабете. В этих случаях диету иногда дополняют биологически активными добавками к пище — концентратами ПНЖК омега-3 из жиров рыб: препаратами «Эйконол», «Эйфитол», «Посейдо-