Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Углеводы могут образовываться в организме из жиров и белков. Однако длительный недостаток углеводов в питании ведет к нарушению обмена жиров и белков, повышенному расходу белков, как поступающих с пищей, так и тканевых. В крови накапливаются вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот, кислотно-основное состояние организма сдвигается в кислую сторону (метаболический ацидоз). Серьезное последствие углеводной недостаточности — снижение уровня глюкозы в крови (гипогликемия), к которому особенно чувствительна центральная нервная система. Возникают слабость, сонливость, головокружение, головные боли, чувство голода, тошнота, потливость, дрожь в руках. Эти явления быстро проходят после приема сахара. При длительном ограничении углеводов в диете, например при ожирении, количество их не должно быть ниже 100 г в день. Уменьшать содержание углеводов в диете желательно постепенно, чтобы организм приспособился к изменению обмена веществ.
Избыточное потребление углеводов — распространенная причина нарушения обмена веществ, способствующая развитию ряда заболеваний. При рациональном питании до 30% углеводов пищи
61
силлл,ОтЛ*Ь+ик&у MuaZol, МАСъЛХЛЛЛуШЛСи,
способно переходить в жиры. При избытке углеводов, особенно за счет легкоусвояемых, это количество значительно выше. На фоне повышенной энергоценности рациона такое питание ведет к ожирению. Систематическое чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов при недостатке пищевых волокон способствует возникновению сахарного диабета при наследственной или иной предрасположенности к нему. Это обусловлено перегрузкой с последующим истощением клеток поджелудочной железы, вырабатывающей необходимый для усвоения глюкозы инсулин. Однако сахар и содержащие его продукты не вызывают сахарный диабет, а только могут быть факторами риска прогрессирования уже возникшего заболевания.
При избыточном потреблении легкоусвояемых углеводов также возможны, но не обязательны нарушения жирового обмена, характерные для атеросклероза. Частые приемы больших количеств содержащих сахар продуктов повышают уровень глюкозы в крови (гипергликемия), что отрицательно влияет на клетки кровеносных сосудов, способствует склеиванию тромбоцитов, создавая опасность тромбозов, особенно при атеросклерозе и ишемической болезни сердца. В диетах при этих заболеваниях желательно количество сахара уменьшить до 10% от общего количества углеводов. Однако причины нарушения обмена холестерина и развития атеросклероза не сводятся к избыточному потреблению сахарозы, глюкозы или фруктозы.
62
как їїєбєьшь жишрву-ю зшсимсаъ
Единственным заболеванием, при котором роль сахара и содержащих его продуктов доказана как одна из причин болезни, является кариес зубов (при условии несоблюдения гигиены ротовой полости).
Однако неблагоприятное влияние избытка легкоусвояемых углеводов на организм не означает, что сахар и богатые им продукты вредны. Эти продукты с высокими вкусовыми качествами необходимы организму как источник энергии, а количество их в рационе определяется соответствующими
\
потребностями здорового или больного человека.
Следует знать, что 10 г сахара содержат:
13—14 г карамельных и конфет с помадкой, пастилы, мармелада, варенья;
20 г шоколада и вафель;
25 г пряников и торта бисквитного;
60 г творожных сырков;
<1
70 г мороженого;
200 г сладкого йогурта;
125 г пепси-колы.
Пищевые (растительные) волокна — это комплекс углеводов — клетчатки (целлюлозы), гемицеллюлозы, пектинов и других некрахмальных полисахаридов, а также не являющегося углеводом лигнина. Пищевых волокон много в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболочками, бобовых, орехах. Меньше пищевых во-
63
&НА>c2*V VtAs0%A?4AA4?U<ACU,
локон в большинстве овощей, фруктов и ягод, и особенно в хлебе из муки тонкого помола, макаронах, очищенных от оболочек крупах (рис, манная крупа и др.). Очищенные фрукты содержат меньше пищевых волокон, чем неочищенные, например, в кожуре груш и яблок соответственно в 4 и
2,5 раза больше пищевых волокон, чем в мякоти.
Гемицеллюлоза преобладает в зерновых продуктах, мало ее в большинстве овощей и фруктов. В связи с малым содержанием в продуктах лигнина (в суточном рационе около 1 г) его пищевые эффекты незначительны. Пектинами богаты фрукты, ягоды и некоторые овощи. Пектины связывают в желудочно-кишечном тракте тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий и др.), включая радиоактивные вещества, и образуют комплекс, который выводится из организма. Пектины впитывают в себя и другие вредные вещества в кишечнике, уменьшают в нем гнилостные процессы, способствуют заживлению его слизистой оболочки. Эти свойства пектинов используют при заболеваниях кишечника. Пектины в большей степени, чем другие части пищевых волокон, в частности клетчатки, способствуют выведению холестерина из организма.
Пищевые волокна очень важны в питании. Они создают чувство насыщения, стимулируют двигательную функцию кишечника, желчеотделение, формируют и увеличивают каловые массы, разжижают содержимое кишечника, изменяют скорость всасывания глюкозы из кишечника, что снижает увеличение уровня глюкозы в крови и
