Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Суворова М. -> "Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки" -> 21

Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.

Суворова М. Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки — Эксмо , 2006. — 223 c.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка): kakpobeditpishevuyuza2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 15 16 17 18 19 20 < 21 > 22 23 24 25 26 27 .. 57 >> Следующая

77
силлл*и%А4ыиллл4^ШЛСи,
Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене белков, жиров, холестерина. Он необходим для усвоения организмом аминокислот и незаменимых жирных кислот. Витамин В6 оказывает регулирующее влияние на нервную систему.
Большое содержание витамина В6 (0,3—0,5 мг в 100 г съедобной части продукта) характерно для мяса животных и птиц, гречневой, перловой и ячневой крупы, пшена, гороха, фасоли, хлеба из муки 2-го сорта, картофеля. Умеренное содержание витамина (0,15—0,29 мг в 100 г) отмечается в рыбе, яйцах, овсяной и манной крупах, рисе, хлебе из муки высшего сорта, макаронах. Мало витамина В6 в молочных продуктах, овощах, фруктах, ягодах.
Симптомы гиповитаминоза — мышечная слабость, раздражительность. Суточная потребность в витамине В6 для здоровых взрослых людей 1,8— 2 мг, увеличиваясь при беременности и кормлении грудью, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, анемиях, мочекаменной болезни, токсикозах беременных, приеме антибиотиков.
Витамин Вд (фолиевая кислота) необходим для нормального кроветворения. Он играет важную роль в обмене аминокислот и образовании белков, жировом обмене в печени. При недостатке фолиевой кислоты может развиться малокровие.
Особенно богаты этим витамином печень,
78
кж жєвєьить тшрву-ю зшсимоаъ
шпинат, салат, фасоль. Большое содержание его (20—40 мкг в 100 г продукта) характерно для хлеба, круп, творога, яичных желтков, зеленого горошка. Умеренное количество (10—19 мкг в 100 г) содержится в сыре, рыбе, кабачках, капусте, зеленом луке, сладком перце, свекле, томатах, клубнике. Малое количество (5—9 мкг) — в молоке, кефире, сметане, мясе животных и птиц, моркови, картофеле, редисе, арбузах, дыне, вишне, персиках, апельсинах, смородине. Бедны фолиевой кислотой яичный белок, вареные колбасы, огурцы, абрикосы, груши, яблоки, сливы, виноград.
Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработке пищи (нагревании), особенно в овощах. При длительной варке овощей теряется 90% фолата. Лучше сохраняются витамины при варке животных продуктов. Некоторое количество В9 образуется кишечной микрофлорой.
Суточная потребность в этом витамине взрослых здоровых людей — 200 мкг (0,2 мг). Потребность резко возрастает (до 400 мкг) при беременности и до 300 мкг — при кормлении грудью, болезнях кишечника и печени, рентгенотерапии, длительном приеме антибиотиков и других ухудшающих обмен фолата лекарств.
Витамин Вп (цианкобаламин) необходим для нормального кроветворения. Он играет важную роль в использовании организмом аминокислот и фолата и участвует в клеточном делении. Источником витамина В12 являются животные продук-
79
ІСШлЯвь НЛ4лА4А*А4?ииСи,
ты, в растительных продуктах и дрожжах он отсутствует Особенно богата витамином В12 печень. Много его в мясе животных, рыбе, сыре, твороге, яичном желтке, в меньших количествах витамин В|2 содержится в молоке, кисломолочных напитках, сметане, яичном белке.
Поступающий с пищей витамин В,2 всасывается в кишечнике после соединения с образуемым в желудке белком — «внутренним фактором». Без последнего всасывается лишь 1% витамина В,2. Резервы витамина В ^накапливаются в печени.
Суточная потребность в витамине В|2 составляет 3 мкг (0,003 мг). Дефицит витамина В12 в организме проявляется анемией и возникает при длительном, строго вегетарианском (без молока, яиц, мяса, рыбы) питании и нарушении усвоения витамина при атрофическом гастрите, после резекции желудка, при тяжелых заболеваниях кишечника.
Витамин А (ретинол) регулирует обменные процессы, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Он влияет на состояние кожи и слизистых оболочек, функции эндокринных желез. Следует подчеркнуть особое значение витамина А для обеспечения нормальных процессов зрения. Участвуя в образовании светочувствительного вещества сетчатки глаз, он играет большую роль в обеспечении ночного и сумеречного зрения. Один из признаков недостаточности ретинола — потеря способности видеть в сумерках (ку-
80
как. твєшть mtuifBy-to зшсимєаь
риная слепота). Дефицит витамина А сказывается и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушение способности различать цвета. Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А и бета-каротина и других кароти-ноидов, которые в печени превращаются в витамин А. Каротиноиды, особенно бета-каротин, имеют и самостоятельное значение: они положительно влияют на иммунитет и обладают антиок-сидантными свойствами, предупреждающими повреждение клеток организма.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения, бета-каротин — главным образом в растительных продуктах, а также в молочных. Маргарины обогащаются каротином, а их бутербродные сорта — витамином А. При кулинарной обработке пищи теряется до 40% витамина А. Варка и жаренье с закрытой крышкой (без доступа кислорода) способствуют сохранению витамина А. Он разрушается под действием солнечных лучей и при прогоркании жиров. Для всасывания в кишечнике витамина А и каротина необходимо присутствие жиров и желчных кислот. Измельчение продуктов, их варка, приготовление пюре с добавлением жиров повышают всасывание каротина. Из крупноизмельченной моркови усваивается 5% каротина, из мелкона-тертой — 20%, а при добавлении к ней растительного масла или сметаны — около 50%; из морковного пюре с молоком — 60%.
Предыдущая << 1 .. 15 16 17 18 19 20 < 21 > 22 23 24 25 26 27 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed