консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
массу деревянным кружком, сверху положить небольшой гнет.
Через 2 недели настойку процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или 3-5-литровые банки, не доливая до верха 5-7 см. В таких бутылях или банках настой выдержать еще 2 недели.
Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3-4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином, хранить в темноте при температуре не ниже 4°С и не выше 20. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, но тогда их следует предварительно обернуть темной бумагой.
На 1 кг яблочной массы - 50 г сахара или меда (для сладких сортов) и 100 г (для кислых).
Арбузный мед по-украински
Арбузы вымыть, разрезать на 4 части над тазом. Выбрать ложкой мякоть, положить ее в салфетку и отжать сок под грузом. Теперь его можно уваривать прямо в тазу как варенье. Сначала нагреть до кипения, при этом не переставая помешивать. Затем горячим процедить через 3-4 слоя марли. И снова варить - сначала на сильном огне, а потом на слабом, и при постоянном помешивании, чтобы не пригорал.
Пену удалять, как и при варке варенья. Объем уменьшится в 5-6 раз. Готовый мед должен быть густым,
11
нои массе: измельчают перезрелые арбузы, смешивают с солью и этой массой переслаивают целые арбузы.
На 10 кг арбузов - 1 кг арбузной массы и 350 г соли.
коричневого цвета, сладким и ароматным.
Соленые арбузы по-украински
Солят их не в рассоле, а в арбуз-
на тшт
Не стоит забывать о таком великолепном способе хранения продуктов в течение длительного срока без потерь питательных, вкусовых ценностей и витаминов, как сушка. Обычно она производится в два способа: с помощью горячих шкафов и воздушно-солнечным (естественным).
Если вы хотите, чтобы сушка прошла быстро и качественно, следует отсортировать плоды по величине, промыть, некоторые очистить, освободить от косточек. Затем нарезать кружочками, ломтиками (крупные). Некоторые опускают в известковую воду, а затем промывают в холодной (например, абрикосы на урюк или персики на цукаты). Потом подготовленное сырье расстилают равномерно на деревянных решетках или металлических сетках из неокисляемого материала.
Высушенные плоды внимательно просматривают, отбраковывают негодные, а годные насыпают в мешочки или коробки и держат в сухом проветриваемом месте.
Сушка груш
Груши после чистки и сортирования разрезают на 2 или 4 части и выставляют на солнце, расстелив их на решетках, досках, листах. Их надо выставлять на открытое место только в очень жаркую погоду. Их не погружают в соленую воду. Мелкие и лесные груши сушат целыми. При желании груши перед сушкой можно очистить от кожицы и серцевины.
Сушка вишен
Самыми подходящими для сушки являются темно-красные мясистые
и сочные вишни. Перед сушкой ягоды сортируют, удаляют поврежденные, зеленые и хвостики. Затем вишню промывают в тепловатой воде (лучше всего под душем) и оставляют минут на 15-20, чтобы вода стекла. Затем их раскладывают в один ряд на противнях, листах, подносах или досках, устланных материей. Сушат на солнце.
Высушенные плоды укладывают в корзины или полотняные мешки и сохраняют в проветриваемых помещениях.
Таким же способом сушат черешню, кизил, клубнику, малину,
12
землянику, ежевику, рябину, облепиху, смородину...
Сушка слив
Наиболее подходящими для сушки являются синие кюстендилские сливы. Хороши также "ренклод" и "венгерка". Надо сказать, что большое количество слив лучше сушить в специальных сушильнях.
Домашняя сушка выполняется двумя способами: на солнце и в жаровом шкафу. Для первой отбирают зрелые плоды. Их хорошо промывают и разрезают с одной стороны, чтобы удалить косточку и вывернуть. Затем их укладывают на противнях, листах или досках, застланных бумагой или х/б полотном, разрезом кверху и выставляют на солнце. Перед закатом солнца сливы убирают в помещение, а на следующий день снова выставляют на солнце и досушивают.
В печи или духовке сливы сушат вместе с косточками. Приготовленные для сушки сливы укладывают на решетки (листы) и ставят в печь, нагретую так, чтобы рука выдерживала жар.
- Вообще фрукты не сушат в чрезмерно горячей печи, потому что они ломаются и сок вытекает.
- Кроме того, они спекаются и пригорают
- Во время сушки печь должна бьипь открытой, чтобы сухой воздух мог свободно поступать в печку.
Высушенные сливы сохраняют в проветриваемом месте.
Сушка яблок
Для этого наиболее подходящими являются кислые сорта. С ними проводят обычные операции сортирования, очистки, промывки и, при желании, очистки от кожуры. Потом их нарезают тонкими ломтиками, окунают в соленую воду на 2-3 мин (на 1 л воды - 1 ч. л. соли).
Яблоки раскладывают на ткани или чистых досках и выставляют на солнце, но только на жаркое. Оставлять на ночь их тоже нельзя во избежание попадания под дождь или росу.
