консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
Теперь пусть бочка постоит 1-2 дня при комнатной температуре, а потом нужно еще долить рассола и перенести ее в погреб или подвал.
Для того чтобы получить 50 кг соленых огурцов, свежих потребуется 53 кг, 1,5 - 2 кг укропа, 250 г
15
листьев и корней хрена, 150-200 г чеснока, 50 г свежего стручкового горького перца или 10-12 г сушеного, 250 г петрушки и сельдерея, 500 г листьев черной смородины или вишни.
Крупные огурцы следует заливать 8 -9% -ным раствором соли (8-9 кг соли на 91-92 л воды), средние - 7-8 % -ным, мелкие - 6-7% -ным.
Соленые огурцы со сладким перцем
В Молдове и Украине часто огурцы солят с добавлением сладкого перца, очень богатого витаминами.
Для получения 50 кг посола требуется взять 44 кг свежих огурцов,
11,6 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г горького стручкового перца, 600 г листьев вишни и дуба, 40 г лаврового листа, 3 кг соли.
Огурцы, засоленные с чесноком
Отобрать и положить в бутыли маленькие огурчики (не длиннее
7 см), перекладывая их пряностями, и залить 7-8%-ным раствором соли. Закрыть бутыли жестяными лакированными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывать, а оставить на 8-10 дней. Затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. Огурцы, засоленные этим способом, особенно вкусны.
Для получения 50 кг соленых огурцов: свежих огурцов - 53 кг, укропа - 2 кг, чеснока - 300 г, корня
16
хрена - 350 г, эстрагона - 300 г, свежего горького перца - 75 г, соли -около 3 кг.
Огурцы малосольные
Малосольные огурцы тоже можно сохранять довольно долго. Для этого огурцы засаливают в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л) вместе с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, потом уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3-4 мин и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3-4 дня в комнате при температуре 18-20°С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая до края 3-4 см.
Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60°С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки прогреть в течение 15 мин, З-литровые - 20-25, затем герметически укупорить и охладить. Рассол в банке сначала будет мутным, потом осветлится.
Всего потребуется: 100 г хрена, 3-5 зубчиков чеснока, немного красного молотого перца.
Для солевого рассола'- на 1 л воды -50 г соли.
Малосольные огурцы быстрого приготовления
Если хотите иметь огурцы уже на следующий день после засолки, нужно залить их кипящим рассолом. А для того чтобы они остались крепкими и хрустящими, на дно банки и сверху положить 2-3 горсти дубовых листьев.
К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.
Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды необходимо 280 г соли, ибо рассол должен быть крепким.
Малосольные огурчики в соку красной смородины
Подобрать примерно одинаковые по размеру огурчики, обрезать у них с обеих сторон кончики и залить холодной водой на сутки, чтобы из них вышла горечь. Затем протереть каждый огурчик сухой чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями: укропом, петрушкой, чесноком, листом черной смородины и пр.
Приготовить раствор соли, прокипятить его несколько минут, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины (можно вместо сока использовать лимонную кислоту). Затем пастери-
зовать при температуре 75-80°С литровые банки в течение 10-12 мин,
2-литровые - 20, а 3-литровые - 30. Банки закатать и перевернуть вверх дном.
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли;
На литровую банку - 0,5 стакана сока красной смородины или 3-4 г лимонной кислоты.
Огурцы хрустящие
Подобрать небольшие огурчики примерно равного размера. Положить в банку приправы: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины и лавра благородного Затем уложить плотным слоем огурцы. Банку залить холодным рассолом и оставить на 4-5 суток.
Рассол вылить из банки, огурцы промыть 2-3 раза водопроводной водой, но так, чтобы приправы не выпали из банки. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банку закатать. Хранить в любом месте.
Для рассола: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли.
Огурцы с еловым ароматом
Огурцы вымыть и пробланширо-вать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в 3-литровую банку вместе с веточками сосны. Веточки брать длиной 7-10 см (самые нежные кончики).
Для заливки в яблочный сок добавить соль и вскипятить его. Залить банку кипящим рассолом на
17
