консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
Голубика без сахара
Б большую эмалированную кастрюлю влить свежеотжатый сок голубики, насыпать туда заранее подготовленные ягоды и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения. Через 5 мин быстро разлить в горячие банки и закатать. Годится для приготовления киселей, как начинка для пирогов или просто к чаю.
На 1 кг ягод - 1 стакан сока.
Голубика в соке клюквы
Эффект консервирования достигается благодаря наличию в соке клюквы бензойной кислоты - прекрасного природного консерванта.
Ягоды с соком прокипятить (как бы на пару) в течение 3-5 мин и моментально разлить в горячие стерилизованные банки. Заполнить их до краев, закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и выдержать их в таком положении не менее 15 мин.
На 3 кг голубики - 1 стакан клюквенного сока.
Компот из черной смородины
Отобранными крупными ягодами заполнить банки до плечиков, залить соком смородины, малины или летних яблок. Банки поставить в кастрюли с холодной водой и довести температуру нагревания до 80°С.
Пол-литровые банки прогреть в течение 10 мин (литровые - 14) или выдержать в кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. Затем банки закатать и поставить вверх дном до остывания. Сахар не требуется.
Черная смородина в собственном соку без сахара
Отобранные крупные ягоды вымыть, обсушить и положить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпку. Кастрюлю греть на малом огне.
Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банки уменьшится вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышкой и снова нагреть в кастрюле с
3
водой уже до температуры 80-85°С. Пол-литровые банки пастеризовать 20 мин, литровые - 25. Достать банки из воды, укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Черная смородина свежая
(способ первый)
Отобрать зрелые и без малейших повреждений ягоды, затем промыть холодной водой и просушить в тени, только не на газете.
Подготовить посуду - прокипяченные просушенные широкогор-лые бутылки. На дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно сделать в картонке несколько мелких отверстий и пропитать ее воском или парафином, чтобы не вытягивала из хрена и ягод влагу.
После этого бутылку наполнить ягодами, укупорить прокипяченными пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками. Б погребе, подполье или другом прохладном помещении ягоды благодаря фитонцидам хрена сохранятся до самой весны.
(Способ второй)
Ягоды в солнечную погоду обмыть прямо на кустах и дать им высохнуть. Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами срезать крупные ягоды в сухую стерильную бутылку. А чтобы они ложились плот-4
нее, бутылку следует постоянно встряхивать. Когда она наполнится доверху, ее нужно закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или парафином и хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5-6°С в горизонтальном положении.
Красная смородина в собственном соку
Отделить ягоды от кисти, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки и уплотнить так, чтобы сверху они были покрыты соком. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки - 15 мин, а литровые - 20.
Пюре из крыжовника
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, имеет самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов. Ягоды вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Затем протереть через сито, добавить мед, довести до кипения и разлить в банки. Емкости заполнить доверху, герметично запечатать и выдержать вверх дном до полного остывания.
На 1 кг ягод - 0,5-1 кг меда.
Заготовка крыжовника
Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой и залить горячей водой. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая,
нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 мин. Из еще теплого крыжовника отжать сок.
Полученный сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (но можно обойтись и без него), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такая масса - прекрасная начинка для пирогов. Из него также получаются вкусные кисели и компоты.
На 1 кг ягод - 1/4 стакана воды.
Крыжовник натуральный
Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недоспелые. Промыть в холодной воде, затем опустить в горячую воду (90-95°С) на
3-5 мин для бланширования. После этого на 1-2 мин опустить в холодную воду и дать ей стечь.
