консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Закрыть их прокипяченными крышками и стерилизовать: пол-литровые 8-9 мин, а литровые - 10-12. Укупорить и охладить.
Крыжовник малосольный
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10 -
15 мин. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить тару.
Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее 3 л для дополнительной само-
стерилизации. Эффект консервирования обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Рецептура рассола: на 1 л воды -50 г соли. Пряности - как при консервировании огурцов.
Вишня натуральная цельная
(способ первый)
Плоды отсортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды промыть в холодной воде, насыпать в подготовленные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 9-10 мин, литровые -12-15. Немедленно укупорить и охладить.
(Способ второй)
В этом случае используют сладкоплодные сорта вишни. Вымытые ягоды положить в кастрюлю, добавить немного воды и нагреть на небольшом огне. Плоды дают сок. Через 3-5 мин после начала кипения плоды вместе с соком разложить в банки, быстро закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз, укрыть и оставить до остывания.
Расфасовывать лучше в крупную тару, т. е. в 2-, 3-литровые банки. Мелкие же банки желательно дополнительно простерилизовать в кипящей воде 10-15 мин.
(Способ третий)
Вишню положить в банки, тщательно встряхивая их для уплотнения. Залить ягоды свежеотжатым
5
вишневым соком. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые -10-12 мин, литровые - 18-20. Немедленно укупорить и охладить.
Вишня натуральная без косточек
Из ягод удалить косточки, а сами ягоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки. Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые - 13-15 мин, литровые - 18-20. Немедленно укупорить и охладить.
Вишня в собственном соку (старинный рецепт)
Вишни засыпать в бутылки до самого верха, время от времени встряхивая, чтобы они уплотнились. Подготовленные бутылки укупорить распаренными пробками, обвязать, поставить в бак с водой, уровень которой должен доходить до горлышка бутылки, и довести ее до кипения. Бак снять с огня, остывшие бутылки достать, пробки залить парафином и поставить в прохладное место.
Компот вишневый натуральный с пряностями
Целые или без косточек вишни укладывают в банки, заполнив их на 2/3 объема, ягоды постоянно уплотняя.
Для приготовления заливки добавляют в кипящую воду несколько бутонов гвоздики, горошек душистого перца или щепотку ванильного сахара. Горячей заливкой наполняют банки с вишнями. Сте-6
рилизуют: пол-литровые банки -10-12 мин, литровые - 13-15, 3-лит-ровые - 30. Если вишни очень кислые, то компот можно пастеризовать при 85°С в течение такого же времени.
Банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.
Заготовка вишни (болгарский рецепт)
Очистить и промыть ягоды, удалить из них косточки, сложить в стеклянную банку. Добавить гвоздику, сахар или мед, соль, щавель. Залить холодной кипяченой водой и закатать.
Банку необходимо несколько раз переворачивать вверх дном и обратно, чтобы соль и сахар растворились. Хранить в прохладном месте.
Такая вишня хороша как третье блюдо, для украшения кондитерских блюд и даже как приправа к мясным блюдам.
На 400 г вишни - 3-4 гвоздики, 1 ч. л. сахара или меда, 1 ст. л. соли, 3 листика щавеля.
Компот из земляники (клубники)
Подготовленную, промытую землянику раскладывают в банки (лучше пол-литровые), заливают горячей водой или фруктовыми соками, ставят в кастрюлю с водой на прогрев. Вода в кастрюле должна быть температуры заливки. После того как температура воды в кастрюле достигнет 80°С, банки выдерживают еще 7-8 мин (литровые - 12-15 мин).
Если воду в кастрюле доводят до кипения, то пастеризация длится
4-7 мин. Банки после пастеризации сразу закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном до остывания.
Компот земляничный с добавлением других ягод
Можно заготовить компот из земляники с добавлением малины или черной смородины. Для заливки используют фруктовые соки. Температурный режим - такой же, как и во время приготовления земляничного компота.
Компот малиновый
Ягоды осторожно укладывают в банки, подготовленные для консервирования, заливают соком малины или фруктовым. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 80°С. Пол-литровые банки пастеризуют 8 мин, а литровые - 15. Затем быстро закатывают.
Повидло из абрикосов без сахара
Спелые абрикосы перебрать, удалить поврежденные, промыть их и дать стечь воде. Разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить в таз, налить немного воды и уварить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. А готовность повидла определяется способом охлаждения капли на холодной тарелке.
