консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
Консервированные неочищенные томаты
Отобрать совершенно зрелые, крепкие томаты правильной формы, не поврежденные болезнями и вредителями, и без пятен солнечных ожогов. Слишком крупные, с трещинами плоды можно использо-24
вать в качестве томатного сока для заливки.
Томаты хорошо промыть под проточной водой. Затем наколоть их в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, остывшим до температуры 80-85°С с добавлением поваренной соли. Наполненные банки стерилизовать и укупорить. Держать до охлаждения вверх дном.
Томаты для заливки хорошо промыть, очистить, измельчить и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито для отделения семян и кожицы. К протертому томатному соку прибавить соль и довести его до кипения. Срок годности томатного сока для заливки - не более 1 часа! Потом он начинает быстро бродить. Так что при больших заготовках заливку следует готовить порциями.
Для заливки: на 1 л томатного сока - 20-30 г поваренной соли.
Томаты соленые
Спелые крепкие томаты уложить в стеклянные бутыли или кадки, перекладывая пряностями, и залить рассолом. Бутыли неплотно закупорить крышками, в кадки положить кружок, а на него небольшой груз. Нужно иметь в виду, что более спелые томаты заливают более крепким рассолом. Можно и просто пересыпать их солью, не заливая раствором, - томаты пустят сок.
На 10 кг томатов - 2 кустика укропа и 1 - эстрагона, 1-2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея, пастернака.
Для 10 л воды - 600 г соли.
Томаты, засоленные с морковью
Спелые твердые плоды хорошо промыть. Плодоножки не отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.
Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей прокипяченной водой. После этого они сохранятся еще 2-3 месяца.
На 8-10 частей помидоров -1 часть моркови.
Для рассола - на ведро воды взять 500 г соли.
Соление стручков фасоли
Для засолки берут свежие хрупкие стручки, у которых еще не развились семена. Их моют, обрезают кончики и вместе с ними отделяют боковые жилки и размельчают. Иногда перед засолкой их ошпаривают. При этом стручки 2-5 мин вы-
держивают в кипятке, затем охлаждают в холодной воде. Дают ей стечь, а стручки укладывают в посуду, заливают соленой водой и накладывают гнет.
Если фасоль солят без ошпаривания, то после размельчения кусочки стручков перемешивают с солью, укладывают в посуду, утрамбовывают и накладывают гнет. Если образующийся сок не покрывает фасоль, доливают соленую воду так, чтобы круг был покрыт ею.
Соленую фасоль используют для приготовления супов и тушеных блюд, а ошпаренную - в виде салата к мясным блюдам.
На 10 кг стручков - 0,5 кг соли.
Камбии с медом
Отбирают здоровые мясистые камбии. Хорошо их вымывают, прокалывают иглой или вилкой и укладывают в сосуд, прокладывая между слоями листья сельдерея и винограда, петрушки, пучки цветной капусты, черный перец горошком, тонко нарезанный или настроганный хрен. Соление заливают немного охлажденным рассолом, сваренным из фруктового уксуса, соли и меда.
На 6 кг камбий ~ 1 л воды, 2 л фруктового уксуса, 50 г меда, 250 г соли.
Соленые грибы
Свежие здоровые грибы очищают, вымывают и варят 5-10 мин Затем укладывают в банки или глиня-
25
ные кувшины, посыпая между рядами укропом или дольками чеснока. Через 1 сутки грибы прижимают гнетом и заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний пласт грибов.
На 10 кг грибов - 1 л фруктового уксуса, 200 г соли, 250-400 г укропа или 200 г чеснока
Соленый чеснок
Отбирают не совсем зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищают его и отрезают стебель в 4-5 см от головки. Затем опускают его на 2-3 мин в кипяток, вынимают, укладывают в банку или глиняный кувшин и заливают маринадом.
®яшищр!1
Сушка стручкового перца
Зрелые красные стручки моют и нанизывают на шпагат или крепкую нитку, прокалывая хвостик. Кроме того, нужно проколоть каждый стручок под шапочкой хвостика насквозь для проветривания его внутренней полости Нанизанные стручки подвешивают в тени или на солнце, на сквозняке.
Следить за тем, чтобы стручки не прикасались к стенкам или другим предметам.
Тем же способом сушат и стручки горького перца, которые нанизывают через середину каждого стручка. Крупные широкие стручки можно сушить, удалив хвости-26
На 2 кг чеснока - 1 л фруктового уксуса, 1 ст. л соли, 2 стакана воды.
Соленые виноградные листья для голубцов или ''долма"
