консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить фруктовый уксус, кипятить 2-3 мин, затем охладить и влить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или обвязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на
2 дня, после чего перенести на холод. Подавать без свеклы.
1 кг белокочанной капусты, по 200 г столовой свеклы и сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца (можно обойтисьJ,
22
3-5 горошин черного перца, 1 ч соли.
Аля заливки: по 0,5 л воды и винного уксуса, 25-30 г соли.
Цветная капуста соленая
У цветной капусты удалить зеленые листья, головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5-3 см и вымыть их. Пробланширо-вать в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 мин, охладить в холодной и дать стечь воде. Потом капусту уложить в бочонок. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня и перевести в холодное место.
Ддя рассола: на 1 л воды - 80 г соли.
На 50 кг капусты: 100 г эстрагона, лавр и перец по вкусу.
Капуста фаршированная
Небольшие рыхлые кочаны разделить на 4 части, обдать крутым кипятком, и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши (см. рецепты приготовления в разделе "Заготовка ягод и фруктов"). Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные.
Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раство-
ром ИЗ ВОДЫ, соли, свекольного со-или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5-7 дней. Хранить в холодном месте.
Для рассола: на 1 л воды - 50 г соли, I cm л. свекольного сока или кваса.
Соленая цветная капуста с морковью
Капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. Морковь очистить и нарезать кружочками. На дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укропа. На 3/4 банку заполнить капустой с морковью, а сверху снова положить сельдерей и укроп.
Рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом или целлофаном, крепко обвязать шпагатом. Хранить на холоде. Такая капустная заготовка зимой используется как заправка для борща либо как салат.
Для рассола: на 1 л воды - 50 г соли и несколько горошин перца.
Салат "Балаклейский" без уксуса
Предлагаемый салат готовится без уксуса и с малым количеством соли и перца. Овощи - капусту, лук, перец, яблоки, сладкий перец, помидоры вымыть и перебрать. Капусту тонко нашинковать. Морковь отварить до полуготовности и нарезать соломкой. Лук нарезать
тонкими полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. У перцев удалить плодоножки и семена, каждый разрезать на 4 части вдоль, а после - поперек в форме соломки. Все овощи посолить и аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. И ни в коем случае не Перетирать руками!
Подготовить пол-литровые банки: вымыть горячей водой и просушить. На дно каждой из них положить по 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин перца, разрезанный на
4-8 частей помидор. Затем в банку плотно набить салат, разминая помидоры. Банки закрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить салат в темном прохладном месте. К столу можно заправлять растительным маслом или майонезом.
На 2 кг белокочанной капусты - по 1 кг лука-репки, сладкого перца, кислых яблок, моркови, помидоров,
3 полных ст. л. соли "экстра". Выход -26-27 пол-литровых банок салата.
Томаты красные натуральные
Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру. Уложить их в банки и залить кипящим рассолом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, выдерживая в кипящей воде литровые 8-10 мин, 3-литровые
- 15-20.
23
Для рассола: на 1 л воды - 50-60 г соли или 35 г соли и 6 г лимонной кислоты.
Томаты- "голыши"
Лучше всего подойдут красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см. После сортировки их следует промыть в проточной воде и положить в дуршлаг или на бланшировочнуто сетку. На 1-2 мин погрузить в кипяток, а потом окатить холодной водой. Отделить кожицу, уложить томаты в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Наполненные банки стерилизовать при температуре 110°С: пол-литровые банки - 5-8 мин с момента закипания, литровые - 10-12.
Для рассола: на 1 л воды - 50-60 г соли.
Томаты в собственном соку без кожицы
Отобранные для консервирования без кожицы томаты проблан-шировать, как указано выше. И далее готовить, как в предыдущем рецепте, только без воды.
