консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
несколько минут, рассол слить и скола довести его до кипения. После третьей заливки банку закатать.
На 3-литровую банку - 3 сосновых веточки.
Для заливки: 1 л яблочного сока, 50 г соли.
Огурцы "пьяные"
Огурцы перебрать и вымыть. На дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их укропом, сельдереем, сладким и горьким перцем, чесноком.
Приготовить раствор для заливки с добавлением соли, фруктового уксуса и водки. Залить огурцы горячим рассолом. На следующий день добавить рассол не доливая на 1 см до края банки, и закатать.
На 10 кг огурцов: 2 корня и 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького и 5 стручков сладкого перца, 3-4 веточки сельдерея, по 20 листьев вишни и черной смородины, пучок укропа.
Аля заливки: 10 л воды, 1 пол-литровая банка соли, 1 стакан водки, 10-12 ст. л. фруктового уксуса.
Огурцы свежие со свечой
Свежие огурцы с грядки не мыть, а только протереть сухой чистой тряпицей. 3-литровую банку стерилизовать в течение 20 мин В нее поставить обыкновенную восковую свечу и сложить огурцы. Когда банка будет заполнена, све-
18
чу зажечь на 10 мин Затем ее погасить и укупорить металлической крышкой.
Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.
Патиссоны и кабачки консервированные
Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху - овощи. В банки емкостью
0,5 л дольки укладывать вертикально в один ряд, а 1 л - в два ряда.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести его до кипения, профильтровать через 2-3 слоя марли, затем прибавить яблочный уксус. Наполненные банки залить горячим маринадом (80-85°С). Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки емкостью 0,5 л и на 5-6 см - банки емкостью 3 л.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75°С, для пастеризации. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки 8 мин, литровые - 10, а
3-литровые - 20. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.
На пол-литровую банку: 8 г листьев хрена, по 10 г листьев сельдерея и петрушки, немного мяты, ре-
заного чеснока, кусочек красного стручкового перца, несколько горошин черного горького перца, 1 лавровый лист.
Для маринада: 1 л воды, 50-60 г соли.
Кабачки по-украински
Свежие кабачки или патиссоны диаметром до 5-6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5-3 см.
На дно чистой сухой банки налить растительное масло и яблочный уксус. Добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°С, для стерилизации. Времени для этой процедуры потребуется: для пол-литровых банок - 20-25 мин, литровых - 40. Затем банки следует герметически укупорить и перевернуть вверх дном для остывания.
На литровую банку: 1,7 кг свежих кабачков или патиссонов, 100-120 мл растительного масла (из них 50-60 мл для обжарки), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10 -12 г соли и четверть стакана фруктового уксуса.
Кабачки в соке красной свеклы
Для этой консервации подойдут только молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. Их следует очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой или лимонной кислоты, растертых в порошок семян укропа.
Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать.
Для заливки: по 1 стакану соков красной свеклы и яблочного, 2 г аскорбиновой или 3 г лимонной кислоты, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. семян укропа.
Кабачки с морковью и яблоками
Кабачки очистить от кожицы и нарезать красивыми дольками. Морковь очистить, помыть и тоже нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 8 частей и вырезать серединку.
Кабачки, морковь и яблоки, чередуя, выложить в 3-литровую банку и добавить листья лимонника или актинидии. Все залить кипящим раствором.
Заливку приготовить из смеси яблочного сока, соли, сахара или меда. Банки сразу герметично укупорить, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до охлаждения.
19
Для заливки: по 500 мл яблочного сока и воды, 50 г сахара или меда, 30 г соли;
на 3-литровую банку - 10 листочков лимонника или лактинидии.
Кабачки особые
Молодые плоды очистить от кожицы, нарезать дольками и уложить в банки. Приготовить заливку из смеси сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной или аскорбиновой кислоты. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 мин слить, вскипятить и снова залить в банку.
