консервация без сахара для больных диабетом - Ставицкий В.Б.
Скачать (прямая ссылка):
После сушки плоды должны иметь светло-желтый цвет, быть эластичными и не ломаться. Высушенные плоды еще выдерживают одну ночь в проветриваемом помещении для возврата им нормальной температуры, а затем ссыпают в мешки из неплотной материи или корзины, которые развешивают или укладывают в хорошо проветриваемом помещении.
Дикие мелкие яблочки сушат целыми и не погружают в соленую воду. Нарезанные яблочки или их дольки можно нанизывать на шпагат, нитку и сушить подвешенными на солнце либо в проветриваемом помещении.
Как сохранить смородину
Черную смородину можно сохранить при обычной температуре следующим способом. Мытые и очищенные от веточек ягоды высыпают в кастрюлю с небольшим количест-
13
вом воды (1-2 см на дне) и кипятят
2-3 мин. Затем полученную массу выливают в горячую стеклянную бутыль, герметически закупоривают пробкой и заливают расплавленным воском, сургучом или даже битумом.
Метод сохранения яблок
Хорошо вылежавшиеся яблоки укладывают в плотные ящики на слой сухого чистого песка. На первый слой яблок кладут второй, третий и т. д. доверху, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку, ставят ящик в сухой, непромерзающий подвал. Песок не допускает
проникновения воздуха к плодам и ослабляет испарение из них. Излишняя сырость вбирается песком, благодаря чему плоды остаются постоянно сухими.
Можно хранить яблоки в стружках. Для этого на дно ящика насыпают слой мелких древесных стружек и поверх стелют тонкую бумагу. Потом укладывают на нее ряд предварительно просушенных яблок, покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут ряд яблок, и так доверху. Ящик заколачивают и ставят в прохладное, непромерзающее помещение.
ШШШШ ШШЩЭ
Огурцы консервированные
Небольшие свежие огурчики одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыть. На дно 3-литровой банки уложить корень хрена, листья смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист.
Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем рассол слить, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить и чеснок. Остается залить банку кипящим рассолом и герметически укупорить.
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.
14
Огурцы консервированные без стерилизации
Только что собранные с грядки огурцы небольшого размера и примерно одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху - оставшуюся зелень и специи.
Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.
На 3-литровую банку: 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца,
6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по
6-8 листочков вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа;
Для рассола: 1 л воды, 50-60 г соли.
Огурцы соленые
Как известно, при засоле в огурцах накапливается т. н. молочная кислота (именно она вместе с солью и консервирует овощ). Но этой кислоты немного, потому нужно обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте.
Солить огурцы можно в кадках, эмалированной посуде или стеклянных бутылях. Лучше брать небольшие (50-100 л) липовые или дубовые бочки. И учтите, что огурцы чаще всего портятся из-за неаккуратности хозяев, небрежной подготовки тары.
Стеклянные бутыли (3-10 л) тщательно вымыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение
1-1,5 часа или над кипящим чайником. Новые бочки необходимо предварительно вымачивать в течении 2-3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой. Перед самой закладкой огурцов бочку еще ошпарить крутым кипятком.
Огурцы тщательно вымыть и дать воде стечь с них. Потом огурцы
уложить в бочку, перемежая со свежей ароматической зеленью, укропом (вместе с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (по желанию).
Зелень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по
4-5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином С.
Советуем перед тем, как складывать огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2-3 мин в кипяток, а затем сразу в холодную воду - тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера. Залить их раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, сверху положить деревянный кружок и гнет. Предпочтительнее, чтобы это был чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник. И ни в коем случае не стоит брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки. Они легко растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.
