Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
В ящике просо выдерживают до тех пор, иока температура не поднимется до 30-35° С. Затем ящик разбирают и зерно складывают в грядку высотой 0,40 м. В течение первых 2 сут в грядке поддерживают температуру 26-30° С. На 3-й и последующие сутки температуру в грядке необходимо снизить до 25--26° С, уменьшив высоту грядки путем перелопачивания до 0,15-0,20 м. Перед перелопачиванием просяной солод поливают водой, прекращая поливку за 12 ч до поступления его в производство. Влажность готового просяного солода должна быть 40-42%.
При выращивании солода на пневматической солодовне зерно замачивают таким же способом, как и при солодоращении на току. По окончании замачивания зерно с водой подают на сито пневматической солодовни. После отделения воды и согревания зерна до 23- 24° С его распределяют на ситах равномерным слоем высотой 0,5- 0,6 м. В процессе солодоращения высоту слоя постепенно увеличивают до 0,8-0,9 м к 5-6-м суткам.
Температурный режим выращивания солода в пневматической солодовне такой же, как и на токовой солодовне. Температура солода регулируется продуванием кондиционированного воздуха и во время проращивания поддерживается в следующих пределах:
Продрлжитель- 12 3 4 ность солодоращения, сут
Температура, °С 19-20 19-20 18-19 17-18
Продолжение
Продолжите ль- 5 6 7 8-10
ность солодоращения, сут
Температура. °С 16-17 15-16 14-15 13-14
Относительная влажность воздуха должна быть не ниже 95%, а температура на 4-5° С ниже заданной температуры ращения солода в продуваемой грядке.
Расход воздуха при солодоращении составляет 80-100 м3/ч на 1 м2 площади сит. На 1 дал суточной производительности завода по спирту должно приходиться не менее 0,25 м2 площади сит солодовни.
На пневматической солодовне типа "передвижная грядка" меха
ническое ворошение производится с помощью шнекового или ковшового ворошителя. Это устройство представляет собой подвижную каретку с ковшовым конвейером, ширина которого равна ширине грядки. При движении ворошителя вдоль грядки ковши захватывают зерно и высыпают его через каретку назад. Ворошение зерна на передвижной грядке проводится от последнего отделения к первому, от готового солода к вновь загружаемому замоченному зерну. В процессе перекидывания солод аэрируется и охлаждается. За 25-30 мин до начала каждого ворошения зерно поливают водой (температура воды 12-18°С, расход 2-3 дал на 1 т зерна).
В летний период во избежание образования плесени рекомендуется проращивать рожь в смеси с овсом или ячменем. При этом получается более рыхлая грядка, что замедляет самосогревание и предупреждает слеживание и уплотнение проращиваемого зериа. При таком способе рожь после замачивания смешивают с овсяным или ячменным солодом 2-3-суточного ращеиия, после чего культуры проращивают совместно.
В настоящее время иа пневматических солодовнях выращивают также просяной солод, при этом соблюдают те же режимы, что и на токовой солодовне.
В некоторых случаях при отсутствии других культур зерна можно перерабатывать на солод пшеницу. Зерно замачивают воздушно-водяным способом при температуре смеси зерна и воды 13-15° С зимой и ие выше 18-20° С летом. При необходимости воду перед ее подачей в замочный чан подогревают.
Влажность замоченного зерна должна быть 38-40%.
Перед выгрузкой зерно следует перемешать в замочном чане, так как пшеница плотно ложится в конусной части чана и может вызвать затруднения при ее спуске.
Замоченное зерно укладывают слоем высотой 0,6-0,7 м. При достижении температуры в ворохе 23-24° С зерно перелопачивают и укладывают в грядку высотой 0,40-0,50 м. Температура в грядках поддерживается в первые 2-3 сут 20-22° С, на 4-5-е сутки- 18- 20° С, на 6-е и последующие сутки роста 16-18° С и к концу снижается до 14° С.
Перед ворошением солод поливают водой с таким расчетом, чтобы в первые 5 сут проращивания влажность его поддерживалась в пределах 46-48%. В последующие сутки количество воды для полива уменьшают с тем, чтобы влажность готового солода была 44- 46%). Поливка солода прекращается за 24 ч до поступления его в производство.
Для пшеницы с прорастаемостью 92-95% продолжительность солодоращения составляет 8-10 сут с момента выгрузки зерна из замочного чана.
Для интенсификации солодоращения применяют гибберел-ловую кислоту. При этом повышаются прорастаемость и ферментативная активность солода, а продолжительность солодоращения сокращается на 1-2 сут.
Для обработки солода применяют водно-спиртовой раствор гиб-берелловой кислоты, который готовится следующим образом. Необходимое количество гибберелловой кислоты рассчитывают, исходя из содержания ее в используемом препарате и нормы расхода на 1 т солода. Расчетное количество гибберелловой кислоты взвешивают на аналитических весах, переносят без потерь в химический стакан и
растворяют этиловым спиртом из расчета 20 мл наї г гибберелловой кислоты. После полного растворения препарата содержимое переводят в мерную колбу иа 1 л, доводят водой до метки и тщательно перемешивают. Этот раствор является основным, из него готовят рабочий раствор, применяемый для обработки солодового зериа. Не рекомендуется приготовленный раствор хранить более 24 ч. Для обработки солода этот раствор разводится в 8-10 л воды.
