Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Для предохранения картофеля от заболевания сортируют клубни перед закладкой на хранение.
Сухая гниль (возбудители болезни - грибы рода фузариум) -
также инфекционное заболевание, особенно сильно поражает клубни с механическими повреждениями, заболевшие фитофторозом и др. Болезнь может развиваться при температуре от 0 до 25° С и значительных колебаниях влажности. На пораженных этой болезнью клубнях сначала появляется плесень в виде бурых пятен, покрытых белым или сероватым пушком. Затем гриб проникает внутрь клубня, образуя в мякоти пустоты, заполненные грибницей. В хранилище с низкой относительной влажностью клубень сморщивается, кожура делается складчатой.
Для предохранения картофеля от заболевания принимают меры к предотвращению повреждений клубней при выкапывании и транспортировании, дезинфицируют хранилища и буртовые площадки, следят за режимом хранения.
Потемнение мякоти - функциональное заболевание, вызываемое рядом причин: ушибами, нажимом, механическими повреждениями при перевозке клубней навалом, длительным хранением картофеля при температуре от 0 до -ГС, высокой температурой (свыше 20° С).
Анаэробиоз, или удушье, - функциональное заболевание клубней при недостатке кислорода, а также избытка диоксида углерода (СОг), например в буртах, укрытых со всех сторон слоем глины. На клубнях, пораженных анаэробиозом, появляются пятна с ослизлой мякотью; они быстро подвергаются действию бактерий, вызывающих мокрую гниль.
Мокрая гниль (возбудители болезни - различные виды бактерий) - инфекционное заболевание, поражает в период хранения в первую очередь клубни механически поврежденные, заболевшие фитофторозом, анаэробиозом, паршой и другими болезнями, а также подмороженные. Ткани размягчаются, и клубень превращается в слизистую массу с неприятным запахом. Окраска больных тканей вначале светлая, затем темно-бурая или розовая.
Температура в бурте с заболевшим мокрой гнилью картофелем может быстро достигать 30-40° С, клубни при этих условиях сгнивают полностью за 1-2 недели.
Для предотвращения болезни принимают меры к предохранению клубней от механических повреждений, подмораживания, удушья, следят за режимом хранения.
Кольцевая гииль (возбудитель болезни - бактерия Согупе-bacterium sepedonicus Spick) вызывает преждевременное отмирание ботвы и гниение клубней в поле и во время хранения. Начинается болезнь с тканей сосудистого пучка, которые сначала приобретают желтовато-белый, а позднее - буро-коричневый цвет. При дальнейшем развитии болезни гниль от кольца распространяется внутрь и клубень сгнивает полностью.
Клубни, пораженные кольцевой гнилью, не подлежат хранению, их немедленно направляют на переработку.
Черная ножка - инфекционное заболевание. Бактерия - возбудители этой болезни - поражают как ботву, так и клубни картофеля еще в поле. На разрезе клубня в месте прикрепления его к столону видны темные нитевидные пятна, которые расходятся от столона внутрь. В дальнейшем поражается весь клубень, мякоть загнивает и превращается в кашицеобразную массу с неприятным запахом. Пораженные клубни хранить нельзя.
Постановлением Госснаба СССР от 31. XII 1975 г., № 112 установлены следующие временные нормы естественной убыли картофеля для промышленной переработки при длительном хранении в буртах (нормы представлены Минпищепромом СССР и согласованы с Министерством финансов СССР и Министерством путей сообщения):
Месяц Потери, % к сырой иассе
Сентябрь 1,2
Октябрь 1,0
Ноябрь 0,8
Декабрь 0,5
Январь, февраль 0,4
Март 0,5
Апрель 0,9
Май 1,2
При хранении картофеля меньше месяца норму убыли определяют по числу дней, исходя из нормы, установленной иа данный месяц. Процент естествеииой убыли картофеля определяется по разнице между массой, заложенной на хранение в бурт, и массой после переработки и зачистки бурта.
Списание естественной убыли производится после зачистки бурта иа основании соответствующих расчетов. Предварятельное списание естественной убыли по установленным нормам до выявления фактического размера недостачи воспрещается.
Естественная убыль картофеля при хранении исчисляется к среднему остатку за каждый месяц хранения. Среднемесячный остаток вычисляется путем сложения остатков за все дня месяца и деления полученной суммы на число дней хранения.
Пря осенних перевозках навалом в автомобилях бортовых или с изотермическими кузовами установлены следующие нормы (утверждены приказом Министерства торговли СССР от 18.VI 1970 г.; распространены на предприятия Минпищепрома СССР письмом Госснаба СССР от 14.11 1972 г., № АЛ-41-164) естественной убыли свежего картофеля (в % к массе нетто):
Расстояние, км І зона II зона
10-25 0,3 0,3
26^50 0,5 0,5
51-75 0,6 0,7
76-100 0,8 0,8
Примечание. К I зоне относятся РСФСР (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей), Белорусская ССР, Грузинская ССР, Латвяйская ССР, Ля-товская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР, Эстонская ССР, Кокчетавская, Кустанайская, Павлодарская, Северо-Казахстанская и Целиноградская области Казахской ССР. Ко II зоне относятся Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области; Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Киргизская
