Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Таблица 10.8. Состав продуктов с низким содержанием клетчатки, полученных из коричневых ребристых семяи сафлора, % от массы сухого вещества_
Продукт Белок Кожура* Жир Зола Остальные компоненты
Шрот 64 9 1 8 18
Мука 67 6 1 8 17
Концентрат 81 7 1 9 2
* Вычислено путем удвоения содержания сырой клетчатки.
Питательная ценность
Анализ аминокислотного состава белка сафлора показал, что уровень содержания в нем трех незаменимых аминокислот (лизина, метионина и изолейцина) ниже оптимального (табл. 10.9). Интересно отметить, что бе-
Таблица 10.9. Аминокислотный состав белка сафлора, г/16 г N
Амннскислота Стандартный белок ФАО [20] 1 промышленный* [34] О •е* лоровый а су * !* С J Г—| о а л со <Т> Е- и—‘ и рот d S 4 Я « 5 ?3 1“ о?” Ядра семян сорта Р-1 [100] i Белковый изолят из семяи сорта Р-1 [100] Соевые бобы [63]
Аргинии _ 8,7 8,3 7,8 9,4 9,7 6,9
Гистидин — 2,3 2,2 2,0 2,6 2,6 2,5
Изолсйции 4,2 4,0 3,8 3,8 3,7 4,4 4,8
Лейцин 4,8 6,1 5,9 5,5 6,0 6,8 7,3
Лизин 4,2 2,8 2,6 2,7 3,2 2,9 5,8
Метиоиии 2,2 1,6 1,4 1,5 1,5 1,6 1,4
Фенилаланин 2,8 4,3 4,3 5,2 4,3 5,1 4,8
Треонии 2,8 3,1 2,9 2,9 3,2 3,1 3,8
Триптофан 1,4 — — 1,2 0,9- — 1,7
Валин 4,2 5,5 5,3 4,9 5,3 6,2 5,0
* Шрот, полученный из семян, частично освобожденных от оболочек.
** Шрот, полученный из коричневых ребристых семян, не освобожденных от оболочек.
117
Лок, выделенный Ван Эттеном и др. [100], Содержал даже меньше лизина, чем обезжиренные ядра. Мировая коллекция сафлора была проверена на наличие растений с высоким содержанием лизина в семенах [74], но ни одного действительно высоколизинового мутанта не было найдено. Следует иметь в виду, что между составом шрота и белкового концентрата, например с волокнистой текстурой, существуют большие различия, о чем свидетельствуют представленные данные. Исследования, проведенные на животных, подтверждают несколько общих выводов: 1) наиболее дефицитной незаменимой аминокислотой является лизин; метионина и изолейцина содержится также мало [19, 51, 57]; 2) цыплята лучше растут при кормлении их сафлоровым шротом с необходимыми аминокислотными добавками, чем при кормлении соевым шротом с добавкой метионина [23, 51]; 3) белок сафлора лучше всего использовать в сочетании с высоколизиновым продуктом, например соевой, рыбной и мясной мукой [46, 59]; 4) рационы, содержащие сафлоровый шрот, усваиваются хуже, чем рационы, составленные на основе соевого шрота, так как содержат меньше обменной энергии [53, 57]. Имеются лишь единичные данные о биологической ценности (БЦ), общей переваримости (ОП) или показателе использования белка (ПИБ) сафлора. Согласно им, ОП составляет 86,5— 92,4, а БЦ—84,9—86 [51, 90]. Хотя ПИБ муки сафлора, содержащей 58% белка, довольно низок (1,39), его можно повысить до 2,09 путем добавления к муке лизина и метионина [51]. Питательная ценность белков (ПЦБ), полученных из размолотых и обезжиренных гексаном семян сафлора, колеблется в зависимости от сорта (табл. 10.4; [19]). Хотя белок семян сорта Джила (Gila) по сравнению с US-10 содержит больше лизина, к нему нужно добавлять как лизин, так и метионин, чтобы его питательная ценность достигла уровня аналогичного показателя для сорта US-10. Сорта сафлора несомненно различаются по содержанию лизина, поэтому этот вопрос требует дальнейшего изучения.
Использование белков, полученных из семян сафлора, в качестве кормовых добавок обсуждалось в ряде обзоров [46, 59, 103]. Сафлоровый шрот успешно скармливали цыплятам, курам-несушкам (55, 59, 78, 99, 106), свиньям [103], шиншиллам, кроликам [46], овцам и крупному рогатому скоту [4, 6, 33]. Белок сафлора, обогащен-
ие
Рнс. 10.3. Влияние добавок лизнна на прирост цыплят (средняя масса 5-дневных цыплят 87 г), содержавшихся более двух недель на рационах, в состав которых входил сафлоровый шрот с до-, бавкой лизина:
1 — кукуруза+соя (контроль); 2 — ку-куруза+сафлор; 3— глюкоза+сафлор.
Рис. 10.4. Сравнительный прирост массы цыплят, которым в качестве основного источника белка скармливали сафлоровый и соевый шрот:
А—длительность опыта 14 суток; Б— длительность опыта 18 суток.
0 а/ Ц2 0,3 Ofi 05 0,6 07 0,8 0,9 Да бабка лизина, у.
300
250
200 1150
I 1100 I
50
- I I Сафлор
Белон ч_ рациона,%
18
18
ный лизином или используемый в комбинации с высоко-лизиновым белком, обычно составлял 20—50% от общего количества белка в рационе. В нескольких экспериментах цыплята лучше росли на рационах, составленных на основе сафлоровых кормов, обогащенных лизином и метионином, чем на соевом или кукурузно-соевом рационе с добавкой метионина [53, 58]. На рисунке 10.3 показано влияние лизина на прирост массы цыплят, находящихся на кукурузно-сафлоровом рационе. Данные, представленные на рисунке 10.4, убедительно свидетельствуют
119
об огромной разнице в эффекте, достигаемом после скармливания в течение 18 дней рационов, содержавших равные по калорийности количества сафлора и сои [53].
Эти исследования показывают, что соответствующим образом дополненный сафлоровый белок обладает хорошими питательными свойствами.
