Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Аминокислота Содержание, г/16 rN Аминокислота Содер-жзнне, г/16 г N
Валнн 5,44 Тирозии 2,82
Изолейцин 4,68 Глицин 4,31
Лейцин 6,42- Алании 4,26
Треонин 3,44 ' Пролии 3,74
Метионин 1,51 Серин 5,44
Цистепн 0,68 Оксипролин 0,28
Фенилаланин 4,02 Аспарагиновая кисло- 9,67
Лизин 2,68 та
Гистидин 1,25 Глутаминовая кисло- 18,87
Аргинин 8,61 та
Триптофан 0,31
125
При экстракции шрота горячей водой не наблюдалось существенных изменений в содержании белка или его аминокислотном составе, и цыплята, получающие таким образом обработанный шрот, росли лучше. Результаты опытов по кормлению цыплят показали, что среди лимитирующих рост аминокислот первое место занимает лизин, а второе — триптофан. Экстрагированный водой шрот, обогащенный лизином и триптофаном, был столь же эффективен в качестве корма цыплят, как и соевый белок с добавкой метионина (табл. 10.14).
Таблица 10.14. Рост цыплят и использование ими белка клещевинного шрота, подвергнутого экстракции водой и детоксикации
Источник белка (содержание в рационе 17%) Аминокислотные добавки Масса тела, г* Использование корма (прирост массы, г на 1 г корма) Использование -чистого белка, %
Клещевинный шрот — 67 0,03 25
Клещевинный # шрот 0,8% лизина + +0,2% триптофана + 0,2% метионина** 145 0,37 45
Соевый белковый изолят 0,2% метионина 140 0,44 53
* 7-дневные цыплята получали такой корм в течение 10 дней. ** Такой же прирост наблюдался без добавления метионина.
Недавно были подведены итоги нескольких опытов по кормлению крупного рогатого скота обезвреженным клещевинным шротом, которые проводились в разных районах [8, 103]. Подопытные животные (их было более 300) хорошо росли и дали высококачественную говядину, ни в одном случае не было обнаружено токсических эффектов. Различия в нетто-знергии между хлопчатниковым и клещевинным шротом можно легко устранить, если оставить в последнем при его производстве небольшое количество касторового масла.
Частично обезвреженный промышленный клещевинный шрот скармливали в течение года десяти коровам [104], при этом не было отмечено ни снижения удоев, ни токсических эффектов. Передача аллергена была незначительной. Следы рицинина были обнаружены
только в одном из десятков образцов. При добавлении к рациону 0,5% касторового масла в молоке появились предельно малые количества окисленных жирных кислот. Молоко, полученное в этих экспериментах, лиофи-лизировали и добавляли в корм крысам (в количестве 20% от рациона) в течение 98 дней. Рост и развитие животных, а также анализы крови и мочи были совершенно нормальными.
Белковые изоляты и гидролизаты клещевины
Белок экстрагировали из клещевинного шрота 0,2—
0,4% NaOH, 0,3% Na2S03 и 10% NaCl [49, 101, 42]. Токсичность и питательные свойства этих белков не были изучены.
Клещевинный шрот подвергали ферментативной обработке протеолитической бактериальной культурой, главным образом Clostridium, затем автоклавировали и высушивали. Полученный материал содержал 32% частично переваренного белка, который не обладал токсичным действием и служил ценным кормом для млекопитающих и птицы [16].
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Agren G., Leiden S.-А. 1968. Some chemical and biological
properties of a protein concentrate from sunflower seeds. Acta cheraica Scandinavica, 22, 1981.
2. Altschul A. M. 1958. Processed plant protein foodstuffs (ed. A. M. Altschul). Academic Press, New York.
3. Arthur J. C., Volkert E. C. 1950. Physical and chemical properties of sesame protein. Journal оd Southern Research, 2, 5.
4. Baker G. N., В o k s u Т., Baker M. L. 1960. Undecorticated safflower as a protein supplement for wintering calves. Nebraska Agricultural Experiment Station Bulletin No. 458.
5. В a k e r M. L., Baker G N., Erwin C., Harris L. C., Alexander M. S. 1951. Feeding safflower meal. Nebraska Agricultural Experiment Station Bulletin No. 402.
6. В a n d e m e r S. L., Evans R. T. 1963. The amino acid composition of some seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
11, 134.
7. В a s u U. P., SenGuptaS. K. 1947. Extraction of ptotein from sesame cake. Indian Journal of Pharmacology, 9, 60.
8. В r i s E. J., Algeo J. W. 1970. Castor seed byproducts for cattle rations. Feedstuffs, 42, 26.
9. Brummett В. Т., В u r n s E. E. 1972. Pigment and chromogen characteristics of sunflower seed. Journal of Food Science, 37, 1.
10. Burns E. E., T a 11 e у L. Т., В r u m m e 11 В. T. 1972. Sunflower utilization in human foods. Cereal Science Today, 17, 287.
127
11. Cancalon P. 1971. Chemical composition of sunflower seed hulls. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 48, 629.
12. С a r t e r R. L., Cirino V. О., A 11 e n L. E. 1961. Effect of processing on composition of sesame seed and meal. Journal of the America.n Oil Chemists’ Society, 38, 148.
13. Cater С. М., Gheyasuddin S., Mattil K. F. 1972. The effect of chlorogenic, quinic and caffeic acids on the solubility and color of protein isolates, especially from sunflower seed. Cereal Chemistry, 49, 508.
14. С 1 a n d i n i n D. R. 1958. Sunflower seed oil meal. In: Processing plant protein foodstuffs (ed. A. A. Altschul), p. 557. Academic Press, New York.
