Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
К непищевому сырью относят гидролизаты сельскохозяйственных отходов и древесины, а также сульфитные щелоки.
Для гидролиза может быть использована древесина различных пород (ели, сосны, осины, березы, бука), однако древесина сосновых пород, как богатая гексозанами, более эффективна для производства дрожжей, нежели древесина лиственных пород. Темицеллюлоза последней состоит преимущественно из пентозан, переходящих при гидролизе в пентозы.
НОРМЫ КАЧЕСТВА ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.
В качестве источника азота используют сульфат аммония (NH4)2 S04. Источником фосфора служит суперфосфат. За границей широко применяют диаммонфосфаты (NH4)2 НРО4, содержащие до 21.%! N и 54% Р. Применяют также кислоты, серную, олеиновую, сернокислый магний, а также солодовые ростки.
т
Сернокислый аммоний (технический) должен содержать влаги не более 2,0%, азота не менее 20%, свободной серной кислоты не более 0,5%. Цвет соли — белый.
Суперфосфат двойной должен содержать Рг05 не ниже 114%, влаги не выше 15%, фтора не более 0,1%. Цвет соли — серовато-белый.
Серная кислота применяется в одном из четырех видов:. 1) 'техническая, удельный вес 1,55—157,2) купоросное масло, удельный вес 1,83, 3) олеум, удельный вес 1,85—1,87, 4) аккумуляторная, удельный вес 1,2.
Солодовые ростки являются отходом при получении сухого солода и применяются в качестве источника азота и фосфорной кислоты.
Они должны содержать азота 3,8%, Р205 1,1%, влаги не больше 9%.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ
Принципиальная технологическая схема производства дрожжей •заключается:
а) в подготовке питательной среды (заторный цех);
б) в приготовлении и накоплении чистой культуры дрожжей, служащих посевным материалом (цех чистых культур);
в) в размножении дрожжей и накоплении дрожжевой массы {дрожжерастильный цех);
г) в сепарировании и прессовании дрожжей (сепараторный цех);
д) в формовке и упаковке дрожжей (формовочно-упаковочный цех).
Указанные процессы являются обшими для любого из применяющихся видов сырья. В зависимости от последнего изменяется только процесс подготовки затора и задаточных дрожжей. В настоящее время имеют промышленное применение следующие три вида сырья: 1) кормовая патока (меласса), 2) зерно (ячмень, кукуруза и др.) и 3) непищевое сырье (сульфитные щелоки, древесина, зерновые и сельскохозяйственные отходы).
Соответственно видам сырья применяются три технологические схемы (рис. 43), различающиеся лишь процессами подготовки питательной среды. Начиная с дрожжерастительного чана, технология производства одна и та же для всех видов сырья.
Само собою разумеется, что приготовление питательной среды из мелассы несложно, так как в мелассе содержатся уже в готовом виде сахара в виде дисахарида (сахароза или тростниковый сахар) и моносахаридов (глюкоза и фруктоза). Поэтому предварительная обработка мелассы сводится лишь к ее осветлению путем коагуляции коллоидальных веществ, обусловленной изменением pH среды (подкисление).
В зерновом сырье содержится крахмал, белки и другие веще-
ства, которые могут усваиваться дрожжами лишь после их расщепления на более простые составные части. Процесс расщепления осуществляют соложением, т. е. добавлением в заторный чан раз^ дробленного проросшего солода, богатого ферментами (протеаза,. цитаза, диастаз, амилаза, пептаза и др.). Последние расщепляют белковые вещества, осахаривают крахмал, освобождают связанный фосфор и т. д. В связи с этим процессы подготовки зерна для производства дрожжей являются весьма ответственными. ,
Меласс обь/й способ Зерноёой. cnocoS Гидролизный.
' 1 Рис. 43. Технологические схемы производства дрожжей
Непищевое сырье (опилки, солома, кочерыжки) также содержат^ в своем составе полисахариды, которые превращаются в усвояемое состояние путем гидролиза разбавленной серной кислотой по давлением в автоклавах. В полученном гидролизате содержатс различные ядовитые для дрожжей вещества (формальдегид, фур фурол, таннин, пирогаллол и др.). Следовательно, обработка неп
гидролиз нейтрализация Фильтрация коагуляция Фильтрация ( Посев дрожжей
Древесина
Сортировка
Измельчение
Прессование
Формовка.
Упаковка
Охлаждение
щевого сырья имеет целью также и удаление из полученного гид--ролизата всех тех химических соединений, которые подавляют жизнедеятельность дрожжевой клетки. Процесс гидролиза, таким образом, дополняется процессами нейтрализации, аэрации, коагуляции и осветления, что приводит к усложнению технологии производства.
Выбор вида сырья для производства дрожжей
Выбор вида сырья зависит в первую очередь от наличия местных сырьевых ресурсов. Основные требования, предъявляемые к питательной среде, — усвояемость дрожжами содержащихся в ней питательных веществ, достаточное содержание биоса, сахаров, азота, фосфора, минеральных солей.
Само собой разумеется, что наиболее полноценным сырьем для затора является зеленый солод, как содержащий не только исходные составные элементы, но и образуемые в процессе прорастания важнейшие ингредиенты сусла — ферменты и витамины, в особенности витамин С, который быстро накопляется при прорастании зерна.
