Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
2. Подготовка питательной среды должна производиться в условиях, обеспечивающих максимальную сохранность в ней биоса.
Как известно, длительное нагревание при повышенной температуре приводит к разрушению многих витаминов и ферментов. В частности, клейстеризация зерна в аппаратах Генца под давлением 3—4 атм в течение 3—4 час. приводит к значительному разрушению биокатализаторов. Кислотный гидролиз крахмалистых веществ под давлением неизбежно приводит к аналогичным результатам.
Следовательно, при переработке на дрожжи растительного сырья (зерна свеклы, картофеля и др.) целесообразно для подготовки питательной среды использовать биохимический процесс осолаживания затора '(диастазом), либо диффузионный процесс,
ffia Процесса протекают при bi)— /и~. ¦ ~ —------—
При одной и той же~'питательной среде важное значение имеет выбор соответствующей культуры дрожжей. Torula utilis при прочих равных условиях дает наибольший выход дрожжей, но слабо синтезирует эргостерол, несколько лучше — тиамин.
4. Для выработки дрожжей, обогащенных тиамином, достаточно вводить в среду тиазол или же растительные экстракты, содержащие тиазоловые и пирчмидиновые соединения. Таким путем можно повысить содержание тиамина в сухих дрожжах до
0,7 — 0,8 мг в 1 г дрожжей.
Saccharomyces cerevisiae, обычные пекарские дрожжи, дают удовлетворительный выход дрожжей и интенсивно синтезируют эргостерол.
выводы
1. Гидролизаты необходимо рассматривать лишь как источник углеводного питания дрожжевой клетки. Для эффективной переработки гидролизатов на дрожжи необходимо обогащение питательной среды растительным экстрактом, а также азотом и фосфором.
В качестве растительного сы^ья для экстракта можно исполь- j зовать хвою, рябину, отходы шиповника, ботву и другие виды • ,j витаминного растительного сырья в свежем или высушенном виде. ;
2. При переработке мелассы на дрожжи необходимо также вводить в питательную среду биос в виде экстрактов указанных : видов сырья. При этих условиях увеличатся выход и витаминная ! активность дрожжей.
3. Зерновое сусло, как материал биологически активный, не -ij требует дополнительного введения в него биоса. Однако условия ] подготовки сусла должны быть изменены: клейстеризация сусла в :‘ генцах под давлением должна быть устранена. Наялучшие результаты могут быть получены при выработке дрожжей из одного зеленого солода, позволяющего вести процессы подготовки питательной среды при температуре не свыше 70°.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ
Для производства дрожжей применяются три вида основного сырья: 1) меласса, 2) зерновое сырье и 3) непищевое сырье.
Кроме основного сырья, используют минеральные соли, необходимые для обеспечения роста и жизнедеятельности дрожжевой клетки. Качество сырья и вспомогательных материалов играет весьма важную роль в производстве, обусловливая эффективность процессов и качество готовой продукции.
Применение того или иного вида сырья предопределяет технологическую схему производства. Меласса является отходом све»* лосахарного производства и состоит из химических соединений, легко усваиваемых дрожжами без предварительной обработки. Наоборот, зерновое сырье и особенно непищевая древесина требуют специальной и весьма сложной обработки для превращения крахмала и белков зерна или клетчатки (древесины) в питательные вещества, легко усвояемые дрожжевой клеткой.
Высокое содержание усвояемого сахара и содержание значительного количества минеральных солей обеспечили за мелассой, как за сырьем для дрожжей, первое место в современной дрожже- . вой промышленности. В настоящее время около 90% мировой продукции дрожжей вырабатывают из мелассы. К отрицательным свойствам мелассы относятся: незначительное содержание в ней солей фосфора и усвояемого азота, а также полное отсутствие ви-
Состав мелассы 1 Состав
золы мелассы
Сухие вещества........... 78-80 к3о 70,0
В том числе:
общее количествб сахаров .... 45-50 ЛГа оО 11,0
1,5-2,0 С аО 5,4
MgO 0,4
Усвояемый азот........... 0,4-0,6 Fe2 03 0,2
Зола ................ 8-10 Р2О5' 0,6
0 S03 2,0
1
Сл
Si о2 0,4
Cl 10,0
Итого. . - - 100%
таминов. Поэтому очень важно найти способ обогащения мелассо-вого сусла этими недостающими питательными веществами.
Зерновое сырье по содержанию крахмала, фосфора, азота и витаминов превосходит все другие виды сырья, применяемые для производства дрожжей. В связи с этим и дрожжи, выращенные на зерновом сусле, более богаты витаминами, чем выращенные на сусле других видов сырья. Сложность процессов предварительной обработки сырья с целью расщепления белков, освобождения связанного в зерне фосфора и осахаривания крахмала, повидимому, послужили причиной замены на большинстве дрожжевых заводов зернового сырья мелассой.
