Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Шнайдман Л.О. -> "Производство витаминов из растительного и животного сырья" -> 79

Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.

Шнайдман Л.О. Производство витаминов из растительного и животного сырья — М.: Пищепроиздат, 1950. — 323 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvovitaminov1950.djvu
Предыдущая << 1 .. 73 74 75 76 77 78 < 79 > 80 81 82 83 84 85 .. 137 >> Следующая

4) наличие в питательной среде тиамина или тиазола усиливает рост и размножение дрожжей;
5) накопление витамина Bi и выход дрвжжей, культивированных на зерновом сусле, значительно больше, чем на 'синтетическом;
6) обычно пекарские дрожжи могут быть обогащены витами-I ном ВТ"либо при введении в сусло~Т1Шола~йли тиамица, либо при
12—3-часовом "брожении дрожжевой суспензии, приготовленной на осоложенном экстракте пшеничных зародышей^ экстракте~хвои7 шиповника или рябйныТ~ ’ “ “ '
7) выход~ивитаминная активность дрожжей зависят также и от культивируемой расы.
ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ И ФЕРМЕНТОВ
Из изложенного видно, что для обеспечения высокой витаминной активности и значительного выхода дрожжевой массы требуются специальные условия для благоприятного развития дрожжей.
Однако принято было считать, что для размножения дрожжей достаточно иметь среду, состоящую из осветленного слабокислого гидролизатараствора сернокислого аммония и водной вытяжки из суперфосфата.
• ' На такой среде способна размножаться (при условиях хорошего качества гидролизата и отсутствия вредных примесей) лишь ограниченная группа дрожжевых и дрожжеподобных организмов
1 Гидролизаты получают путем гидролиза древесины или сельскохозяйственных растительных отходов разбавленными растворами серной кислоты с последующей нейтрализацией pH 5,5—6, полученных кислых растворов известью или мелом. Гидролизаты содержат от 2 до 4% сахаристых веществ, полученных при гидролизе древесины.
(Torula utilis, Mcinilia murmanica). В лучшем случае размножение на такой среде может быть значительно ускорено прибавлением водных растительных экстрактов. На практике во многих случаях приходится иметь дело с неполноценными или невысокого качества гидролизатами.
На таких питательных средах начали работать некоторые гидролизные дрожжевые цехи, и вскоре пришлось убедиться в несостоятельности этих сред. Допущенная в таком случае ошибка заключалась в упрощенном подходе к биологии дрожжевой клетки.
Дрожжи — живые организмы!, нуждающиеся для своей жизнедеятельности в ряде разнообразных органических и неорганических веществ. Сложнейшие химические процессы синтеза и гидролиза в дрожжевой клетке протекают под влиянием биокатализаторов (витаминов и ферментов), без которых жизнь невозможна.
Установлено, что многие витамины являются необходимой составной частью молекул ферментов, что живой организм в ряде случаев без введения витаминов извне не в состоянии синтезировать ферменты, являющиеся основными двигателями химичес-| ких превращений. Известно, нялпимео. что витамин Bi является I составной частью фермента карбоксилазы.
Последняя регулирует углеводный обмен в дрожжевой клетке путем декарбоксилирования пировиноградной кислоты. Следовательно, всякие нарушения в процессах синтеза дрожжами витамина Bi влекут за собой нарушения углеводного обмена в дрожжевой клетке, т. е. приводят к подавлению ее жизнедеятельности. Сказанное в отношении витамина Bi и фермента карбоксилазы, несомненно, касается других витаминов и ферментов, участвующих в сложных биохимических процессах дрожжевой клетки. Из каких компонентов дрожжи синтезируют эти витамины и ферменты, наукой еще в ряде случаев не установлено. Известно, однако, что в натуральных продуктах, богатых витаминами, имеются все необходимые компоненты (так называемый биос), позволяющие дрожжевой клетке синтезировать витамины и ферменты.' - - - •-
В синтетических питательных средах отсутствуют как витамины, так и ферменты.
Различными исследователями установлено, что рост и размножение дрожжей в таких средах протекают не интенсивно,'дрожжи получаются неполноценными, а выход их низким.
Необходимо отметить, что если на синтетических средах в первый период все же наблюдается размножение дрожжей, то это лишь благодаря биосу, вводимому в среду вместе с посевными дрожжами, выращиваемыми обычно на зерновом сусле.
Недооценка роли витаминов привела к упрощенным, а вследствие этого — к неправильным воззрениям на сложные биохимические процессы, протекающие в дрожжевой клетке.
УСЛОВИЯ ПОСТРОЕНИЯ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ
Современная биохимия указывает, что условия, которые необ* ходимо создать в производстве дрожжей, таковы [10]:
1. Питательная среда должна быть биологически активной, т. е. содержать в своем составе, кроме сахаров, азота, фосфора и магния, также биологические катализаторы (витамины и ферменты) и ряд солей минеральных и органических, входящих в состав растительной и животной ткани и называемых в своей совокупности биосом.
Так как точный состав биоса нам не вполне известен, то искусственное приготовление его не представляется возможным. Поэтому синтетические питательные среды не могут обеспечить эффективный рост и размножение дрожжей, а также их витаминную полноценность. На таких средах дрожжи вынуждены расти и размножаться за счет содержащейся в них витаминно-ферментативной системы и подвергаться так называемой алиментарной дистрофии или, в лучшем случае, синтезировать витамины в минимальных количествах.
Предыдущая << 1 .. 73 74 75 76 77 78 < 79 > 80 81 82 83 84 85 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed