Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ
Дрожжи до последнего времени применялись:
1) в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя теста,
2) в животноводстве в качестве белкового кормового средства.
В соответствии с этим дрожжевые заводы вырабатывали пекарские дрожжи и дрожжи кормовые.
В первом случае стремились получить дрожжи высокой подъемной силы и высокого выхода. Во втором случае, кроме выхода, уделялось внимание преимущественно содержанию белков.
Хотя витаминная активность дрожжей была известна давно, однако этому показателю качества дрожжей не уделяли достаточного внимания до самого последнего времени.
В витаминной промышленности дрожжи представляют собой весьма ценное сырье для выработки витаминов группы В и витамина D2. Поэтому витаминные заводы оценивают дрожжи в первую очередь с точки зрения их витаминной активности. Следовательно, технологическая схема производства должн? обеспечить получение дрожжей высокой витаминной активности наряду с высоким уровнем накопления дрожжевой массы.
В связи с, крайней скудостью научных изысканий в этой области правильно разрешить эту задачу достаточно трудно.
Необходимо изучить и разработать оптимальный технологический режим для биосинтеза дрожжами витаминов группы В и провитамина D2 (эргостерола).
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ ДРОЖЖЕВОЙ КЛЕТКИ
Рассмотрим, каковы же оптимальные условия развития дрожжевой клетки, необходимые для максимального накопления витаминов обеих групп.
Рядом экспериментальных работ [2, 3] установлено, что накопление эргостерола в дрожжах ^увеличивается:,
а) при усилении аэрации, т. е. при тех условиях, при которых интенсифицируется размножение дрожжей;
б) при использовании в качестве питательной среды зернового сусла вместо мелассового;
в) при увеличении концентрации азота в питательной среде;
г) при введении в сусло стеринов или стеринсодержащих продуктов;
д) при культивировании пекарских рас дрожжей (дикие дрожжи торула утилис значительно слабее синтезируют эргостерол).
По данным Ф. Трайниной [3], содержание эргостерола в дрожжах различных рас, выращенных на сусле без аэраций, колебалось от 0,17 до 0,31% к сухому веществу дрожжей
В условиях аэрации содержание эргостерола достигло 1,3%.
О влиянии питательной среды и культивируемой расы дрожжей на процесс накопления эргостерола свидетельствуют следующие данные [3]:
Таблица 21
Содержание эргостерола в дрожжах, культивируемых при аэрации (в % на сухое вещество)
Наименование расы дрожжей Сушеные дрожжи, выра
щенные на сусле
из мелассы из зерна
Misch пекарские............... 1,13 1,53
1,29 2.12
4 пекарские ............... 1,02 1,90
Берлинская.........• . . . 1,28 2,30
S2 пекарские ................. 0,77 1,51
Misch2 пивные................ 0,83 1,40
II винокуренная............... 1,06 ' 1,71
«
Эти данные свидетельствуют о первостепенном значении биологических свойств питательной среды для интенсивности накопления эргостерола, а также о том, что раса дрожжей хотя и играет определенную роль в этом процессе, но ее значение не является доминирующим.
Интерес представляют результаты опытов Гайдушки и Линд-лера по введению в сусло спиртового раствора холеетерола. Достигнутое в результате этих опытов обогащение дрожжей эргосте-ролом указывает на способность дрожжей синтезировать эргостерол из стеролов или их обломков. Как известно, стеролы содержатся в каждой животной и растительной клетке.
Отсюда следует, что на интенсивность процесса обогащения дрожжей эргостеролом, кроме фактора аэрации, огромное влияние оказывает та составная часть питательной среды, которая в свое время получила название б и о с и представляет собой ряд пита-
тельных веществ (биокатализаторов), обладающих специфическими свойствами.
Вышеизложенное, вне сомнения, имеет непосредственное отношение к биосинтезу витаминов группы В. Правда, этот комплекс витаминов столь сложен, а процессы его биологического синтеза так мало изучены, что пока не представляется возможным научно обосновать количественную зависимость между процессом накопления каждого из витаминов группы В и качественным составом питательной среды. Однако имеются экспериментальные данные [4,
5, 6. 7, 8, 9], свидетельствующие о наличии такой взаимозависимости:
1) некоторые дрожжи не способны синтезировать тиазоловое кольцо, следовательно, при отсутствии в питательной среде тиа-золовых соединений невозможен синтез витамина Вь
2) дрожжи способны синтезировать витамин Bi из разрушенных автоклавированием его обломков;
3) синтетическая питательная среда неблагоприятна для синтеза витамина Bi и для роста культурных дрожжей;
