Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
группы: требующие снижения температуры до 13-15°С или холодного шока при
5°С в течение 7 суток, образующие плодовые тела при повышенной
температуре (19-25°С) и образующие плодовые тела в широком диапазоне
температур (15-25°С, 12-20°С). Высокие температуры убивают грибы, при
этом вегетативные клетки (гифы, мицелий) значительно чувствительнее, чем
споры. Холод менее опасен, особенно, когда охлаждение происходит быстро.
Ниже точки замерзания большинство грибов прекращают свою
жизнедеятельность, но их можно еще долго сохранять живыми. Однако частая
смена охлаждения и согревания грибных культур сказывается неблагоприятно,
так как при повторном кристаллообразовании в содержащих много воды
клетках грибов они механически повреждаются и погибают.
Чаще всего температурный оптимум для высших базидиальных грибов находится
в пределах 23-30°С. Оптимальная температура для большинства исследованных
дереворазрушающих грибов 28°С. Максимальная температура находится на
уровне 35-40°С. Отсутствие роста грибных культур при определенной
температуре объясняется неспособностью организмов синтезировать
необходимые аминокислоты или витамины (Lennison et al., 1955).
12
Вода
Требования базидиальных грибов к воде отличаются большей стабильностью,
чем к температуре. Одним видам грибов она более необходима в период
развития мицелия, другим в период размножения или образования плодовых
тел. Для большинства шляпочных грибов оптимальная влажность среды равна
50%. Значительную роль влажность играет в жизни грибов-разрушителей
древесины, мицелии которых хорошо развивается только при влажности 20-
30%. В естественных условиях дереворазрушающие грибы хорошо развиваются
при относительной влажности не более 60%. При полном насыщении древесины
водой гриб развивается слабо, вглубь не заходит, мицелий его стелется по
поверхности субстрата. Для прорастания спор грибам требуется в основном
свободная, жидкая вода, а для прорастания мицелия достаточно влаги
питательной среды и воздуха. При недостаточной влажности гриб не может
нормально развиваться, пропорции между шляпкой и ножкой нарушаются,
теряется упругость клеток, падает сопротивление организма. Во время
инициации плодоношения влажность воздуха должна составлять 90-95%, а для
развития плодовых тел - до 80%.
Свет
Свет находится во взаимодействии с температурой, влажностью, аэрацией и
оказывает существенное влияние на процессы роста и плодоношения грибов
(Manachere,
1980), регулирует последовательность различных биофизических и
биохимических процессов, приводящих в конечном счете к морфологическим и
фототропным реакциям.
Свет влияет преимущественно на способность грибов к спороношению и к
пигментированию, особенно в случае, если эти пигменты - каротиноиды.
Особенно сильный эффект на появление спороношения оказывает
ультрафиолетовое облучение. В фазе вегетативного развития грибов влияние
света не имеет особого значения, тогда как в период плодообразования этот
фактор играет решающую роль для таких грибов, как вешенка обыкновенная,
зимний гриб, вольвариелла вольвовая, опенок летний и др. Например,
вешенка в период роста мицелия не требует света, но в период формирования
плодовых тел ей нужен коротковолновый свет, в противном случае ножки
плодо-
13
Таблица 1. Оптимальные значения температуры и освещения для развития
мицелия и плодовых тел базидиальных грибов
Вид Развитие мицелия Образование плодовых тел
T, °C | Свет, лк Т, °С | Свет, лк
Agaricus bisporus 24 15-17
Agaricus bitorguis 30 - 23-27 -
Pleurotus ostreatus 30-32 10-15 70-400
Pleurotus florida 30-32 - 17-25 70-400
Flammulina velutipes 25 - 9-11 0-50
Kuehneromyces mutabilis 25 - 17-25 25-90
Volvariella volvacea 35 - 30-35 300-500
вых тел остаются тонкими, шляпка становится рудиментарной или вообще не
развивается. Для инициации плодоношения большинства видов рода вешенка
необходимо освещение 30-40 лк (Laborde, Delmas, 1974; Iablonsky,
1975). Увеличение освещенности в этот период значительно снижает
количество примордиев вешенки обыкновенной (Gyurko, 1972). При
недостаточном количестве света уродливые формы плодовых тел образуются и
у других видов шляпочных грибов. Избыток света отрицательно сказывается
на изменении окраски шляпки гриба. Интервалы времени между периодами
освещения не оказывают влияния на урожайность и морфогенез плодовых тел
(табл. 1).
Необходимо отметить, что при спектральных исследованиях нецелесообразно
пользоваться широко практикуемой в литературе системой единиц "люксы" и
"люмены", поскольку они соответствуют спектральной чувствительности
человеческого глаза, а люксметры имеют явно выраженную спектральную
кривую чувствительности с максимумом при 550 нм и минимумами при 410 и
720 нм (Бисько, Дудка, 1987). Действие света может быть заменено
различными окислительными процессами.
Реакция среды
Важным фактором роста и развития базидиальных грибов является реакция
питательной среды. Реакция внешней среды оказывает влияние на pH
