Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
переходить в так называемые макроэнерге-тические соединения, являющиеся
источниками большого количества потенциальной энергии.
Сера как составная часть аминокислот и витаминов - тиамина и биотина, а
также коэнзима А - необходима для грибов. Она усваивается в виде
неорганических сульфатов, которые вводятся в клетку гриба в результате
редукции. Усвояемость серы определяется степенью ее окисления и
специфической структурой молекулы органических соединений, содержащих
этот элемент. Соединения серы стимулируют протеолитическую активность.
Сера играет большую роль в структуре клеток, так как является составной
частью белков в виде серосодержащих аминокислот цисте-ина и метионина.
Сера содержится также в витаминах тиамине и биотине, входит в состав
коэнзима А, участвующего в обмене жирных кислот и липоидов. В грибах сера
присутствует только в восстановленном виде, в форме производных
сероводорода (Н-S-Н). Сера необходима грибам в питательной среде в сотых
или тысячных долях процента.
Роль калия менее выяснена. Однако установлено, что нехватка калия
вызывает торможение углеводородного обмена веществ, кроме того, при
недостатке калия грибной мицелий интенсивно выделяет аммиак вследствие
торможения процесса синтеза белков. Калий частично может быть заменен
натрием и бериллием. Количество калия, необходимого для роста грибов,
составляет от 40 до 150 мг/л питательной среды.
Кальций, как указывают некоторые исследователи, способствует развитию
плодовых тел высших грибов. Он играет роль нейтрализатора органических
кислот, которые многие грибы образуют очень интенсивно. Механизм действия
10
кальция на обменные процессы грибов неизвестен, но предполагают, что он
влияет на избирательную адсорбцию клеток, снижая их проницаемость. Может
подавлять активность некоторых ферментов, например фосфатазы (Sa-davison,
1952).
Магний представляет собой элемент, крайне необходимый для процессов
окисления. Стойких органических соединений в мицелии грибов не образует.
Оптимальные концентрации магния для роста грибов связаны с оптимальными
концентрациями фосфора следующим образом: на каждый ион магния необходимо
36 ионов фосфора. Вероятно, это связано с ролью магния в активизации
некоторых ферментов брожения и дыхания. Магний способен нейтрализовать
действие ряда ядов, например сулемы и борной кислоты, образующихся
вследствие антагонизма ионов (Лилли, Барнетт, 1953).
На рост и развитие высших грибов благоприятное воздействие оказывают
микроэлементы, необходимые организмам в незначительных количествах, - от
0,3 до 0,02 мг/л. Отсутствие микроэлементов вызывает различные нарушения
в развитии организма. При определенных концентрациях цинка, железа,
марганца, меди, кальция и некоторых других микроэлементов наблюдается
стимуляция образования и роста мицелия (Lindenberg, 1944; Perliman,
1949).
Исходя из сведений о роли различных микроэлементов в физиологии грибов,
Столлер (1956) предложил вводить в состав синтетических сред следующие 9
элементов: Mn, Fe, Al, Cr, Си, Zn, В, Br, I. Он провел опыты по выявлению
токсичности каждого элемента при двух крайних концентрациях, однако
существенного влияния на урожайность не обнаружил. Эффективность смеси
этих элементов в соломенных компостах довольно высокая: они способствуют
осаждению коллоидов. Есть данные, указывающие на то, что микроэлементы
повышают устойчивость высших грибов к заболеванию.
Как большинству существ, грибам для развития и размножения необходимы
витамины. Это составные части ферментов, управляющие в клетках важными
жизненными процессами. Многочисленные грибы могут синтезировать витамины
из простых питательных веществ, однако для некоторых видов грибов
витамины должны поступать в готовом виде для усвоения. Важнейшими для
роста, развития и размножения грибов являются витамины Вь В6, В12,
биотин, амид никотиновой кислоты. Высшие базидиальные грибы относятся к
так называемым гетеротрофным орга-
11
низмам в отношении одного (или нескольких) витаминов из комплекса
витаминов группы В. Чаще всего эти грибы нуждаются в одном факторе, а
именно в витамине Bi (Лилли, Барнетт, 1953; Беккер, 1963).
К факторам, определяющим рост и развитие грибницы высших базидиальных
грибов, следует отнести факторы окружающей среды: температура, влажность,
свет, реакция среды, направленное регулирование которых при искусственном
культивировании шляпочных грибов - залог быстрого роста и плодоношения
грибов.
Температура
Требования съедобных базидиальных грибов к температуре на разных этапах
развития определяются биологическими особенностями вида и штамма.
Известно, что для большинства грибов оптимальной температурой в период
разрастания грибницы является 15-22°С, однако существуют многочисленные
отклонения от этого правила. Температура, оптимальная для роста мицелия,
не совпадает с температурой, необходимой для плодоношения. Например,
грибы рода вешенка по отношению к температуре плодоношения делятся на три
