Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Дворнина А.А. -> "Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре" -> 9

Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.

Дворнина А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре — Штиинца , 1990. — 113 c.
Скачать (прямая ссылка): bazidilniesedobniegribigribiviskustvennoykul1990.djvu
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 47 >> Следующая

грибах немного. Наибольшие ее количества найдены в плодовых телах
шампиньона двуспорового Agaricus bisporus (Altamura et al., 1967).
Установлено, что многие виды съедобных грибов содержат значительные
количества витамина В2 (рибофлавина) и превосходят по этому показателю
овощи и злаки (Шиврина, Корякина, 1966). Высокое содержание рибофлавина
свойственно плодовым телам чешуйчатки намеко (Pholioto па-meco I.) - 146
мг/кг сухой массы (Горленко, 1983). В плодовых телах шампиньона
двуспорового количество рибофлавина составляет 37-50 мг/кг сухой массы
(Altamura, Robbins, Andreotti, 1987; Watt, Merill, 1963).
Нами установлено, что в плодовых телах шампиньона двуспорового в
зависимости от штамма гриба количество рибофлавина колеблется от 0,97 до
1,57 мг%, витамина Bj-от 0,28 до 0,92 мг%, витамина РР - от 27,2 до 51,7
мг%. По данным Горленко (1973), плодовые тела вешенки обыкновенной
(Pleurotus ostreatus) содержат наибольшее среди всех съедобных грибов
количество витамина РР (никотиновой кислоты) - 1087 мг/кг сухой массы. По
нашим данным, в грибах рода Pleurotus концентрация витамина РР колеблется
в пределах 483-764 мг/кг сухой массы. Количественный и качественный
состав витаминов в плодовых телах съедобных грибов сравним с составом
витаминов в молоке и говядине, отсюда следует, что некоторые штаммы
шампиньона двуспорового и вешенки обыкновенной могут войти в число
дополнительных ценных источников витаминов для человека.
В плодовых телах съедобных грибов найдены значительные количества
минеральных веществ: калия, фосфо-
22
ра, натрия, кальция. В составе минеральных солей плодовых тел грибов
много микроэлементов, в том числе цинка, меди, мышьяка, марганца и йода
(Орлов, 1953). Медь в плодовых телах многих грибов содержится примерно в
таких количествах, как в овощах. Содержание мышьяка, марганца, йода в
плодовых телах съедобных грибов невелико, хотя в некоторых конкретных
случаях может выходить за пределы обычной нормы.
Таким образом, исходя из представленной характеристики химического
состава, а также питательной ценности, базидиальные грибы можно
рассматривать как полноценный продукт питания, содержащий все необходимые
вещества (белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли), которые
обеспечивают рост и развитие человеческого организма, поддерживают его
жизнедеятельность. По многим показателям грибы не уступают целому ряду
других широко употребляемых населением продуктов питания. На этом
основании их можно рекомендовать как вкусный, ароматический и питательный
продукт, учитывая, однако, при этом особенности их химического состава, в
частности худшую перевариваемость грибного белка по сравнению с животным
(Дудка, Вассер, 1978).
Глава 3.
ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ ШАМПИНЬОНОВОДСТВА
Развитие шампиньоноводства имеет свою многовековую историю. Сейчас уже
просто невозможно установить, когда и где впервые стали заниматься
разведением шампиньонов. Предполагается, что первоначально эта культура
появилась в Италии, откуда проникла во Францию. В XVII-XIX вв. именно во
Франции промышленное выращивание шампиньонов получило наибольшее
развитие, чему в немалой степени способствовало наличие там старых
заброшенных каменоломен. В них в течение всего года сохраняется
стабильная температура (12-14°С), чрезвычайно благоприятная для роста
шампиньонов. Из Франции культура шампиньонов в XVIII в. перешла в Англию,
Германию и другие страны Европы, а также в США. В середине XVIII в. эти
грибы начали выращивать и в России.
В процессе культивирования шампиньонов совершенствовалась технология,
улучшалось качество грибницы. В начале XX в. важные научные разработки
американских ученых позволили усовершенствовать методы культивирования
грибов, причем особое значение имело создание Син-деиом в 1932 г.
надежного метода подготовки посевного мицелия.
Сразу после окончания второй мировой войны производство грибов быстро
восстанавливается и достигает довоенного уровня, причем искусственное
выращивание грибов начинает развиваться в других странах Европы, особенно
в Нидерландах, Италии и странах Скандинавского полуострова. В 1950-1960
гг. производство шампиньонов увеличивается ежегодно в среднем на 8%. В
это же время искусственное выращивание грибов начинает развиваться в
Японии, Австралии, Новой Зеландии и на Тайване. В 1960- 1970 гг. уровень
производства грибов ежегодно возрастает до 12%. В период 1970-1980 гг.
мировое производство шампиньонов продолжает расти, причем наиболее
значительно в Индии, Пакистане, некоторых странах Африки и Южной Америки,
в Южной Корее и Китае. В настоящее
24
время производство шампиньонов превышает 900 тыс. т в год. Широкому
распространению культуры способствовали следующие причины: возможность
выращивания в приспособленных помещениях (теплицах, штольнях, подвалах)
при создании оптимальных условий микроклимата; простота технологии
получения грибницы в искусственных условиях, позволившая решить проблему
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 47 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed