Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
грибницей шляпочных грибов. Установлено, что различные штаммы
базидиальных грибов обладают избирательной способностью по отношению к
источникам углеродного питания.
При наличии в среде слабо используемого источника углерода и источника
азота в форме иона аммония в клетке может накапливаться избыток аммиака,
и происходит отравление клетки. В случае потребления грибами источника
углерода, использование которого сопровождается образованием органических
кислот, отравление не наступает вследствие связывания избытка аммиака
этими кислотами. Углерод является источником энергии для аэробных
организмов и вторым важным элементом клеточной протоплазмы. Кроме того,
углеродсодержащие компоненты используются мицелием высших грибов в трех
направлениях: для образования клеток, запасных питательных веществ и
выделения энергии, углекислого газа, воды и других продуктов обмена
веществ (Russer, Spenser, 1958; Atkins,
1974). При наличии подходящего источника углерода для данного вида гриба
физиологические процессы протекают нормально: образование клеточной
структуры мицелия сопровождается выделением во внешнюю среду
значительного количества органических кислот, ферментов, витаминов и т.
д.
Азотистые соединения являются основой белков - важнейшей составной частью
протоплазмы, они играют большую роль в обмене веществ у грибов. В отличие
от некоторых бактерий грибы не в состоянии связывать атмосферный азот.
Они могут принимать его только в форме неорганических солей или же
органических азотных соединений. Самыми распространенными неорганическими
источниками азота для грибов являются нитраты аммония. Исключение
составляет шампиньон двуспоровый, который использует соединения аммония
лишь в незначительной мере. А нитрат азота ядовит для многих видов.
Органический азот поставляют аминокислоты, протеины, пептиды и т. д.
Органическим соединением азота, благоприятным для большинства грибов,
является мочевина,
8
которая часто добавляется в качестве источника азота в питательные среды.
Используемые в питании грибов источники азота подразделяются на
неорганические и органические соединения. К первым относятся нитраты и
аммонийные соли. Установлено, что нитраты не могут использоваться
мицелием высших грибов. Объясняется это недостатком каких-либо элементов,
необходимых для восстановления нитратов. Аммонийные соли легко
ассимилируются грибами и превосходят даже аминокислоты в этом отношении
(Norkrans, I960). Усвоение азота из аммонийных соединений регулируется
концентрацией водородных ионов и другими компонентами среды.
Изучая азотное питание высших грибов, I. Е. Styer (1930), Frechow (1944),
G. Bohus, I. Koronczy, S. Uzonvi (1961) нашли, что лучше всего они
усваивают органические азотсодержащие вещества, включающие в себя в
основном белки и продукты их гидролиза, в число которых входят пептоны и
аминокислоты. Пептоны - продукты неполного ферментативного гидролиза
белков; в их состав входят высоко- и низкомолекулярные пептиды и даже
свободные аминокислоты. Кроме того, в состав пептидов входят ростовые
вещества, вследствие чего они представляют значительный интерес как
органические источники азотного питания для высших грибов. Из
органических соединений высшие грибы хорошо усваивают аминокислоты,
обладающие способностью к дезаминированию. Помимо этого, грибы, обладая
аминоавтотрофным биосинтезом (т. е. все аминокислоты строятся ими
самостоятельно), могут тем не менее перестраиваться на аминогетеротрофный
биосинтез, обусловленный усвоением набора аминокислот или отдельных их
представителей.
Кроме источников углерода и азота грибам необходимы многочисленные
минеральные элементы. Важнейшие среди них - фосфор, сера, калий, магний,
микроэлементы. Эти минеральные вещества усваиваются грибами в основном в
виде солей. Так, например, фосфор усваивается грибами в виде органических
фосфатов, фосфат-эфиров, а также в форме фосфорной кислоты (Stoller,
1954; Schisler, Sinden, 1966).
В зависимости от источника углерода лучшими соединениями фосфора для
роста грибов могут быть неорганические или органические его соединения.
Фосфор принимает участие в углеводном обмене, а именно в процессах фосфо-
рилирования при дыхании и брожении. Усвоение фосфатов
9
происходит лишь при наличии кислорода и усвояемых углеводородов. Однако
усвоение фосфора некоторыми видами грибов, обладающими способностью
окислять субстрат в анаэробных условиях, может протекать и без свободного
кислорода. Фосфор необходим для ферментативного превращения глюкозы в
спирт и углекислоту. Он входит в состав нуклеопротеидов, наличие которых
можно установить в ядре и цитоплазме любой клетки. При недостаточном
содержании фосфора в среде нарушается усвоение азота и замедляется синтез
витаминов: тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты. Кроме того,
недостаток фосфора может вызвать различные нарушения в процессах обмена и
в первую очередь утилизации глюкозы. В организме грибов фосфор может
