Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
белком.
В монографии обобщены данные литературы и собственные исследования по
вопросам интенсивного выращивания базидиальных грибов на отходах
сельского хозяйства и промышленности. Освещены вопросы питания грибов, их
вкусовые качества и питательная ценность. Изучены процессы, происходящие
в субстратах при их подготовке. Установлена возможность получения грибной
биомассы на жидких питательных средах.
Данные вопросы являются существенными и необходимыми при разработке
промышленных технологий искусственного выращивания съедобных шляпочных
грибов.
Глава 1.
УСЛОВИЯ И ОБРАЗ ЖИЗНИ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ
Мицелий высших грибов, являясь аэробным организмом, растет и развивается
в естественных условиях вегетативным путем, избегая чрезмерно влажных и
заболоченных мест. При определенных условиях внешней среды он достигает
биологической зрелости и образует репродуктивные органы - плодовые тела.
В них развиваются споры, которые служат для размножения и распространения
вида в природе половым путем. При отсутствии условий для образования
плодовых тел мицелий высших грибов продолжает расти и развиваться только
вегетативным путем посредством удлинения и разветвления гиф, а у
некоторых видов образуются оидиоспоры и хламидоспоры. Эти биологические
особенности высших грибов характерны и при культивировании в
искусственных условиях.
Физиология высших грибов служила объектом изучения еще в прошлом веке, но
более глубокие исследования начались в последние два-три десятилетия,
когда было открыто, что некоторые плесени обладают антибиотическими
свойствами, а другие могут служить источником ряда органических
соединений (Фостер, 1950).
Рост и развитие каждого отдельного организма находятся в прямой
зависимости от типа питательного субстрата, в котором происходят сложные
физиологические и биохимические процессы, их интенсивность определяется
наследственными и потенциальными качествами самого организма и факторами
внешней среды. К факторам, определяемым самим организмом, относятся вид и
штамм гриба, происхождение, возраст культуры, количество посевного
материала, способность к вегетативному размножению и образованию
биологически активных веществ, интенсивность дыхания и др.
При искусственном культивировании съедобных грибов кроме факторов,
приобретенных организмом в процессе эволюции, необходимо учитывать и
регулировать факторы внешней среды, влияющие на физиологические и
биохими-
6
ческие процессы, происходящие в субстратах, на формирование плодовых тел
и урожайность культуры.
К важнейшим факторам, определяющим активность гетеротрофных организмов,
следует отнести наличие в среде элементов питания, создание оптимальных
условий температуры, влажности, света, реакции среды.
Питание грибов
Мицелий высших грибов использует для своего роста и развития готовые
вещества растительного и животного происхождения. Многие высшие грибы
находятся в симбиозе с корневой системой различных древесных и
травянистых растений, в результате невозможно провести границу между
паразитическим и сапрофитным способом питания. В зависимости от источника
питания грибы можно разделить на монофаги и полифаги. Монофаги, являясь
строго специализированными организмами, используют довольно ограниченный
круг источников питания и живут в основном в симбиозе. Полифаги
отличаются широким диапазоном используемых источников пищи. К ним
относится большая часть гименомицетов.
В питании высших базидиальных грибов главную роль играют соединения,
содержащие углерод, так как служат двум основным функциям в метаболизме
этих гетеротрофных организмов: снабжают углеродом, необходимым для
синтеза веществ живой клетки, и участвуют в процессах окисления, где
являются единственным источником энергии (Шиврина, 1969). Кроме того,
соединения углерода являются составной частью запасных питательных
веществ, необходимых для роста и развития мицелия грибов, а также
ферментов, регулирующих процессы усвоения. При изучении углеродного
питания установлено, что лучше всего грибы потребляют глюкозу, обладающую
способностью расщепляться на более простые соединения с освобождением
энергии уже при слабом окислении. Вследствие этого глюкоза является
биологически самым важным и универсальным источником углеродного питания
при искусственном культивировании шляпочных грибов. Фруктоза эквивалентна
глюкозе для роста большинства высших съедобных базидиомицетов. Грибами
охотно используется ксилоза- продукт гидролиза гемицеллюлозы. Все
испытанные виды шампиньона двуспорового хорошо росли на средах, в состав
которых входила ксилоза. Крахмал часто является
7
лучшим, чем глюкоза, источником углеродного питания. Объясняется это
наличием в крахмале примесей ростовых стимулирующих веществ. Кроме того,
крахмал как труднорастворимое вещество медленнее накапливает кислоты в
питательном растворе, чем при потреблении глюкозы (Во-hus, 1961).
Мальтоза - продукт расщепления крахмала - также хорошо усваивается
