Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
использования качественного посадочного материала (Hayes, Wright, 1979).
Искусственное выращивание шампиньонов дает возможность культивировать
этот гриб в различных географических зонах. Повышение эффективности
используемых методов выращивания позволит увеличить доступность грибных
продуктов для населения.
У нас в стране шампиньоны выращивают в пригородных овощных хозяйствах
почти всех крупных городов. Под Москвой, Ленинградом, Киевом, Кишиневом,
Одессой и Свердловском и вблизи других городов созданы и успешно работают
круглый год специализированные цехи по производству грибов. Для более
интенсивного развития в нашей стране грибоводства в совхозе "Заречье"
Московской области пущен в эксплуатацию завод по производству мицелия
съедобных грибов. Мощности по производству мицелия позволяют обеспечить
выращивание до 15 тыс. т шампиньонов, а в перспективе до 25-28 тыс. т в
год.
Субстраты для грибов рода Agaricacea
Промышленное производство шампиньонов определяется рядом факторов,
главным из которых является качество питательных субстратов. Классическим
видом шампиньонного субстрата с момента введения грибов в культуру
считается конский навоз, который характеризуется наличием в нем
повышенного содержания подвижных форм азота, служащих источником питания
термофильных микроорганизмов, принимающих участие в разложении
органической массы с выделением тепловой энергии (Дворнина, 1978). Из-за
недостатка конского навоза перед практика-ми-грибоводами многих стран
мира встал вопрос о частичной или полной замене конского навоза
искусственными субстратами, отвечающими требованиям органического и
минерального питания шампиньонов.
Шампиньонные субстраты, приготовленные с добавлением небольшого
количества конского навоза (20-40%)г называют полусинтетическими, а
субстраты, приготовлен-
25
ные без конского навоза, - синтетическими. Во многих странах разработана
технология подготовки полусинтети-чеоких субстратов, при которой частично
используется конский навоз, составляющий 25-60% от общей массы субстрата.
Известны работы (Duggar, 1905), направленные на создание искусственных
субстратов с частичной заменой конского навоза. В качестве компонентов
субстратов были предложены различные материалы: гниющие листья, сфагнум,
кожура семян хлопчатника, отруби, ботва картофеля. В результате сделан
вывод, что, хотя перечисленные компоненты и могут быть использованы для
этих целей, эффективность таких заменителей ниже, чем у обычного конского
навоза. Американские шампиньоноводы практикуют добавление к конскому
навозу опавших листьев, из которых лучшими оказались дубовые (Wakksman,
Renger, 1934). Немецкие грибоводы использовали в качестве компонента
субстратов древесные опилки, однако урожаи грибов на таких субстратах не
отличались стабильностью. Опилки, хотя и играют определенную роль в
изменении физической структуры навоза, не являются ценным источником
питания для грибницы шампиньонов.
Для частичной замены конского навоза использовали навоз мулов (Фальконер,
1928) при условии соответствующего режима питания этих животных. В УкрНИИ
овощеводства и бахчеводства исследованиями К. В. Рыбкиной (1967)
разработана технология подготовки субстратов, состоящих из смеси конского
навоза и навоза крупного рогатого скота и свиней, смешанных с соломой.
Навоз крупного рогатого скота и свиней характеризуется высокой
влажностью, вязкостью, плохим воздухообменом, низким содержанием
питательных веществ. Добавление соломы улучшает физические и химические
свойства субстратов, увеличивает их объем и расширяет соотношение C:N,
что, по мнению В. R. Stoller (1954), является необходимым условием
жизнедеятельности термофильной микрофлоры, осуществляющей вторичный
синтез белка с выделением большого количества тепла при соотношении C:N,
равном 25. На основе многолетних исследований Цв. Ранчева (1969)
предложила несколько вариантов полусинтетиче-ских компостов, состоящих из
нарезанной кукурузы, пшеничной или ржаной соломы, помета бройлеров в
соотношении 2,5:1,0:1,25 в пересчете на сухое вещество. К смеси из этих
материалов добавляют конский навоз с соломистой подстилкой и минеральные
соли. Компостирование проводят по схеме, предложенной Расмуссеном, в
течение 16-
2G
17 дней. Описан способ получения искусственного компоста для условий
Голландии, в котором в качестве частичных заменителей конского навоза был
использован куриный помет, солод, мука из семян хлопчатника, свекловичный
жом и мочевина (Rasmussen, 1959; Lerrits, 1974).
В ГДР для приготовления компоста используют торф в смеси с конским навозм
(Kindt, 1963, 1964). Для повышения pH компоста на каждый килограмм торфа
добавляют 240 г мела. Исследователем предложен субстрат следующего
состава (в кг): сухая пшеничная или ржаная солома- 1000, куриный помет
(4% азота)-500, цианамид кальция - 20, калийная соль (40% кальция) - 10,
строительный гипс - 30, суперфосфат-10. Субстрат компостируется в течение
