Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
6*
83
ИЗМЕНЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ КИПЕНИЯ ВОДНО-СПИРТОВЫХ РАСТВОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНЦЕНТРАЦИИ СПИРТА И ДАВЛЕНИЯ
Этиловый спирт очень гигроскопичен, интенсивно поглощает воду из воздуха, растительных и животных тканей. Он смешивается в любых соотношениях с водой, эфиром, глицерином, бензином и другими органическими растворителями.
Относительная плотность водно-спиртовых растворов как в массовом, так и в объемном выражении зависит от содержания спирта в растворе:
Содержание спирта, % мае.
О
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Содержание спирта, % об.
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
0,99823 0,98938 0,98187 0,97514 0,96864 0,96168 0,95867 0,94495 0,93518 0,92475 0,91382
0,99823 0,99106 0,98476 0,97897 0,97360 0,96925 0,96234 0,95704 0 94964 0,93956 0,93019
Содержание спирта, % мае.
55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Содержание спирта, % об.
55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
0,90256 0,88108 0,87943 0,86763 0,85567 0,84347 0,83095 0,81795 0,80420 0,78927
4°
0,92003 0,90916 0,89764 0,88551 0,87277 0,85932 0,84495 0,82926 0,81144 0,78927
Температура замерзания водно-спиртовых растворов в отличие от температуры кипения зависит только от концентрации раствора:
Содержание 11,3 20,3 29,9 33,8 39,0 46,3 56,1 71,9 спирта, % мае.
Температура -5,0-10,6-18,9 -23,6 -28,7 -33,9 -41,0 -51,3 замерзания, °С
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ НА ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ
В спиртовом производстве из зерна и картофеля вырабатывают спирт-сырец, спирт этиловый ректификованный I сорта, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и спирт этиловый ректификованный Экстра. На производство спирта этилового ректификованного Экстра используются все виды кондиционного зерна (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и пр.), а в отдельных случаях (например, при выработке водки "Русская")-до 35% здорового картофеля.
По органолептическим показателям спирт этиловый ректификованный в соответствии с ГОСТ 5962-67 и спирт-сырец в соответствии с ГОСТ 131-67 должны удовлетворять следующим требованиям:
Внешний вид Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частнц
Вкус и запах Характерные для каждого вида этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ
Таблица 35
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЕКТИФИКОВАННОГО СПИРТА ЭКСТРА, ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ И I СОРТА ПО ГОСТ 5982-67, СПИРТА-СЫРЦА ПО ГОСТ Ш-67
Показатели
Экстра
Высшей очистки
I сорта
Сырец
Содержание этилового спирта (крепость), % по объему, не менее
Проба на чистоту с серной кислотой
Проба на окисляемость, мин при 20° С, не менее
Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Содержание сивушного масла (в пересчете на смесь 3 : 1 изоамнлового и изобу-тилового спиртов) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Содержание эфиров (в пересчете на уксусноэтнло-вый) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Проба на метиловый спирт с фуксинссрннстой кислотой
Содержание свободных кислот (без CO2) в 1 л безводного спирта, мг, ие более
Содержание фурфурола
96,5 96,2 96,0 88,0
Выдерживает
20 15 10 -
2 4 10 300
3 4 15 5000
25 30 50 500
Выдерживает Не более 0,13*
12 15 20 -
Не допускается -
* Содержание метилового спирта в пересчете иа безводный спирт, % по объему.
Спирты, вырабатываемые из зернового и зерно-картофельного сырья, должны иметь следующие физико-химические показатели (табл. 35).
Спирт этиловый ректификованный, аттестуемый на 1-ю категорию качества, должен иметь дегустационную оценку (в баллах) ие ниже:
I сорт 8,5
Высшей очистки 9,0
Экстра 9,3
При аттестации спирта этилового ректификованного на высшую категорию качества он должен соответствовать требованиям ГОСТ 5.2285-75 и иметь следующие физико-химические показатели и дегустационную оценку.
Показатели
Содержание этилового спирта (крепость), % по объему, ие менее
Проба на чистоту с серной кислотой
Проба на окисляемость, мин при 20° С, не менее Содержание альдегидов (в пересчете иа уксусный) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Содержание сивушного масла (в пересчете на смесь 3 : 1 изоамилового и изобутилового спиртов) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Содержание эфиров (в пересчете на уксусноэтило-вый) в 1 л безводного спирта, мг, ие более
Проба на метиловый спирт с фуксинсериистой кислотой
Содержание свободных кислот (без СОг) в 1 л безводного спирта, мг, не более
Содержание фурфурола
Дегустационная оценка, баллы, не ниже
Экстра 96,5
Высшей очистки
96,3
Выдерживает 20 20
2 2
25
25
Выдерживает 12 12
Не допускается 9,5 9,5
ХАРАКТЕРИСТИКА ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Побочными продуктами спиртового производства являются фракция головная этилового спирта и масло сивушное.
Фракция головная этилового спирта (в дальнейшем по тексту головная фракция) отбирается из конденсатора эпюрационной колонны, содержит в своем составе до 90% и выше этилового спирта, 4-6% примесей, преимущественно эфиров, альдегидов и метанола, и используется для получения пищевого ректификованного спирта по ГОСТ 5962-67, а также при производстве технического и денатурированного спиртов.
