Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
20-25 30-35 20-25 25-35
40-50
пораженный гнилью 9
0,25-0,35 138-147
1 При варке мучкн и крупки в разварник добавляют воду температурой до 40° С.
2 Режим варки выбирают по культуре зерна, находящейся в смесн в наибольшем количестве.
' Разваривание проводят ступенчато: сначала при 138" С в течение 25 мнн, аатем при 147° С 10-15 мин.
4 Гаолян и чумизу перерабатывают в смесн с тоикокожурным сырьем, а при его отсутствии - в Дробленом виде.
* Сусло, полученное из гороха, малоподвижно, поэтому горох рекомендуется перерабатывать в смеси с другими культурами.
* Так как партии зерна (овса, ржн, ячменя, кукурузы, пшеницы) третьей степени дефектности могут иметь различный характер порчн, то режим разваривания уточняется опытным путем. Прн этом следует иметь в виду, что при более глубоком разложении зерна требуется увеличить норму воды и снизить температуру н продолжительность разваривания.
7 Так как морозобойиые и суховейные пшеницы при брожении образуют "покрышку", нх следует перерабатывать в смесн с тоикокожурным нормальным зерном и картофелем.
* Мерзлый картофель разваривают следующим образом: после вытеснения воздуха в течение 20-25 мин давление поднимают до 0,20-0,25 МПа, проводят циркуляцию, затем давление быстро поднимают до 0,35-0,40 МПа н разваривают 30-35 мии при 3-4 циркуляцнях продолжительностью 1-2 мин каждая.
' Картофель, пораженный гннлыо, ие нагревают в предразварннке. Воду температурой 45-50 С добавляют в разваринк в таком количестве, чтобы концентрация сусла составила 14-15% CB по сахарометру. Первые 20-25 мнн варку проводят при открытом циркуляционном вентиле.
Вымытый картофель нормального качества загружают в пред-разварник из расчета 600-630 кг на 1 м3 развариика. Воду добавляют до загрузки сырья в зависимости от крахмалистости из расчета 0,2-0,5 л иа 1 кг картофеля, чтобы концентрация CB в сусле была 16-18% по сахарометру. Воду добавляют также при переработке мерзлого или гнилого картофеля. В предразварннке картофель нагревают до 65" С и выдерживают 10-15 мии. Варку картофеля проводят с 2-3 циркуляциями продолжительностью 1-2 мин каждая. Давление в разварнике изменяется в зависимости от качества картофеля. Режимы водно-тепловой обработки различных видов зернового сырья и картофеля в предразварниках и разварниках приведены в табл. 37.
При периодической схеме производства крахмалистое сырье разваривают непосредственно в разварнике до полной готов-
пости и выдувают массу в паросепаратор. При отсутствии паросепа-ратора разваренная масса поступает в осахариватель.
Разваривание крахмалистого сырья сначала проводится при открытом циркуляционном вентиле. После вытеснения воздуха давление в разварнике поднимают до величин, приведенных в табл. 38.
Таблица 38
РЕЖИМЫ ВОДНО-ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ПЕРИОДИЧЕСКИМ
СПОСОБОМ
Сырье Давление, МПа Температура, °С Продолжительность, мни Кукуруза 0,50-0,55 158-161 90- -100 Пшеница 0,45 155 85- -90 Рожь 0,40 151 70- -75 Овес целый 0,45 155 80- -90 обрушенный 0,40 151 75- -80 Ячмень целый 0,45 155 90- -95 подработанный 0,40 151 80- -85 Просо целое 0,50 158 90- -100 подработанное 0,45 155 85- -90 Гречиха 0,35-0,40 147-151 70- -80 Вика 0,35 147 45- -55 Пшеница морозобойная 0,45 155 85- -90 и суховейная Рис нешелушеный 0,50-0,55 158-161 80-90 крупа 0,45-0,55 155-158 70- -75 Сорго 0,50 158 80- -85 Картофель кондиционный 0,40 151 55- -60 мерзлый 0,40 151 80- -90 Примечания: 1. При переработке зерна третьей степени дефектности продолжительность разваривания увеличивается на 5-10 мии.
2. Прн переработке мерзлого (гнилого) картофеля применяется ступенчатое поднятие давлення, как по полунепрерывной схеме.
Осахариваиие разваренной массы
Приготовление осахаривающих материалов. Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолитических ферментов протекает гидролиз белков.
При приготовлении солодового молока готовый солод предварительно промывают водой для удаления загрязнений, а затем обрабатывают хлорной известью или формалином; качественные показатели солода приведены в табл. 10. Раствор хлорной извести го-
7-702
97
їовится из расчета расхода 400 мг активного хлора на і л воды. В воде с указанной концентрацией хлора солод выдерживается 20- 25 мин. При использовании формалина взамен хлорной извести на каждые 100 л воды добавляют 250 мл 40%-ного раствора формалина и выдерживают солод в этом растворе 20-25 мин. Промывную воду после обработки сливают в канализацию.
Для более полного извлечения ферментов и лучшего растворения крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотковых дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовления солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4- 5 л на 1 кг солода. В солодовое молоко добавляют 40%-ный раствор формалина из расчета 20-25 мл на 1 дал солодового молока, размешивают и выдерживают 25-30 мнн.
