Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
При переработке картофеля, пораженного гнилью, и сбраживании его без смеси с другими видами сырья в целях нейтрализации органических кислот следует добавлять на каждую тонну картофеля по 1-2 кг извести (в виде суспензии). При варке недозрелого картофеля по типовым схемам температуру разваривания повышают на 3-4° С для предотвращения вспенивания бродящей массы.
При комбинированном производстве крахмала и спирта из картофеля отходы крахмального цеха (мезга, клеточный сок, соковые воды) развариваются в аппаратах непрерывного действия по режимам, принятым для картофеля. Если к отходам крахмального цеха для увеличения концентрации сухих веществ добавляется зерновое сырье, то разваривание ведется по режиму, принятому для зерна.
При работе по непрерывным схемам с целью улучшения качества дрожжей допускается 25-30% воды, поступающей на замес, заменять грубым фильтратом барды, получаемым после пропуска барды через барабанные сита.
При непрерывном разваривании зерна четвертой степени дефектности следует применять более мягкий режим разваривания, чем для нормального зерна. Режим устанавливается опытной производственной варкой для каждой партии зерна отдельно.
По полунепрерывной схеме производства спирта сырье разваривается без измельчения после предварительного нагрева. Нагрев сырья осуществляется в предразварниках, разваривание - в разварниках под давлением, выдерживание - в паросепара-торах, оборудованных устройством для предотвращения уноса крахмала.
Для обеспечения равномерного разваривания и ускорения варки массу в разварнике периодически перемешивают, открывая циркуляционный вентиль н сбрасывая через него пар в паросепаратор. При определенной степени разваривания, контролируемой по цвету массы, ее выдувают в выдерживатель, где она доваривается в течение 40- 45 мин при температуре 102-106° С. Скорость выдувания массы из разварников должна быть такой, чтобы давление в выдерживателе не превышало 0,05 МПа и вторичный пар полностью использовался в предразварниках или на подогрев воды.
При переработке остродефектного сырья вторичный пар в предразварниках не используется, так как это ухудшает качество спирта. В этом случае он направляется в змеевиковые теплообменники для подогрева воды или выбрасывается в атмосферу.
Масса, выходящая из выдерживателя, должна быть равномерно разваренной, наличие в ней несваренных частиц или целых зерен не допускается, цвет массы темно-желтый со светло-коричневым оттенком.
Перед развариванием целого зерна его предварительно смешивают с горячей водой (75-80° С) в предразварнике при соотношении зерно: вода 1:(2,5-3,5), чтобы концентрация сухих веществ в фильтрате сусла была 16-18% по сахарометру, затем крахмалистую массу нагревают до температуры 90-95° С (при переработке дефектного дробленого зерна температура горячей воды не должна превышать 550C). Нагретое н набухшее зерно из предразварника вместе с водой быстро выгружают в разварник, плотно закрывают люк и пускают в разварник пар снизу, медленно открывая паровой вентиль. Разварник загружают зерном так, чтобы в нем оставалось свободное пространство не менее 0,7-0,8 м по высоте. Воздух из развариика удаляют через циркуляционный вентиль, после чего в течение 10- 15 мии поднимают давление до величины, определенной для каждой культуры. Варку проводят с циркуляцией, повторяя ее через каждые 5-7 мин в течение 1,0-1,5 мин, полностью открывая циркуляционный вентиль и снижая давление в разварнике до 0,1 МПа.
РЕЖИМЫ ВОДНО-ТЕПЛОВОИ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ПОЛУНЕПРЕРЫВНЫМ СПОСОБОМ
Сырье Подаариванне Разваривание
темпера- о
о
а >.
Б- продолжительность, мин максимальное давление, МПа температура, °С продолжительность, мин Кукуруза 90- -95 До 60 0,55 161 70- -75 Рожь 90- -95 40-50 0,40 151 50- -60 Пшеница 90- -95 40-50 0,45 155 60- -65 Овес целый 90- -95 До 60 0,45 155 70- -75 обрушенный 90- -95 40-50 0,40 151 55 -60 Ячмень целый 90- -95 40-50 0,45 155 65- -70 подработан- 90- -95 40-50 0,40 151 55 -60 ный Просо целое 90- -95 До 60 0,50 158 70- -75 подработан- 90- -95 40-50 0,45 155 55 -60 ное Крупка и мучка ' - 0,20-0,25 138 30 -40 Зерносмесь 2 90- -95 40-50 0,40-0,55 151-161 55 -75 Вика 3 90- -95 - 0,25 138; 147 25; 10-15 Гаолян и чумиза 4
• Горох и чечевица 5 - 0,40 151 75
80- -90 90-100 Атмосферное 100 30
0,30-0,35 143-147 60 Рожь огневой 90- -95 - 0,35-0,40 147-151 55 -60 сушки Овес огневой 90- -95 - 0,35-0,40 147-151 70 -75 сушки Рис крупа 90- -95 40-45 0,45 155 60 нешелутеный 90-95 60 0,50 158 70 -75 Сорго 90- -95 60 0,45-0,50 155-158 70 -75 Зерно третьей 90- -95 Не менее 0,30-0,40 143-151 55 -80 степени дефект- 60 ности 6 Морозобойная и 95-98 Не менее 0,45 155 75 -80 суховейная пше- 60 ница 7
Продолжение табл. 37
Подваривание
Разваривание
Сырье
продолжительность, мии
максимальное давление, МПа
температура, °С продолжительность, мии
Картофель
кондиционный
мерзлый 8
65
10
15 0,35-0,40 147-151
0,20-0,25 133-138 0,35-0,40 147-151 Атмосферное 100
