Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
ная загрязненность клубней не должна превышать 0,1%, а потери картофеля 0,2%.
Переработка мороженого и пораженного гнилью картофеля, сохранившего достаточную прочность, осуществляется таким же образом, но с использованием только холодной воды. Неоднократно замороженный и размороженный, а также пораженный гиилью картофель, потерявший механическую прочность, мыть ие следует. Его направляют непосредственно в разварннки и перерабатывают периодическим способом.
При водно-тепловой обработке картофеля по непрерывной схеме его измельчают иа молотковых дробилках или картофелетерках. Степень измельчения картофеля должна характеризоваться полным отсутствием частиц, остающихся после промывания кашки водой, иа сите с диаметром отверстий 3 мм.
Водно-тепловая обработка сырья
Зерно (картофель) после очистки (мойки) и взвешивания подвергается водно-тепловой обработке непрерывным, полунепрерывным или периодическим способом с целью полного разрушения клеточной структуры сырья и растворения крахмала.
Водио-тепловую обработку непрерывным способом по Мичуринской схеме проводят в аппаратах, рассчитанных иа мягкий режим разваривания (давление пара до 0,4-0.5 МПа, температура до 135-140°С), а по Мироцкой схеме-в трубчатых аппаратах скоростного разваривания1 (давление 0,8-1,0 МПа, температура 165-1750C). По непрерывной схеме разваривания с умягченным режимом варки замес готовится, нагревается и выдерживается в смесителе-предразварнике, который может состоять из сдвоенного, имеющего один привод, или двух различных аппаратов - смесителя и предразварника. Длительность пребывания замеса в смесителе 5-6 мии. Соотношение зерно : вода [1: (2,5-3,5)] устанавливается с учетом крахмалистости зерна с таким расчетом, чтобы концентрация сухих веществ (CB) в сусле составляла 16-18% по сахарометру. Для дозирования воды в смеситель при постоянной подаче зерна ставятся расходомеры щелевого типа, ротаметры. Температура замеса за счет подачн теплой воды поддерживается на уровне 40-45° С. В предразварнике замес выдерживается 6-7 мин, где нагревается вторичным паром до 60-85° С. Нагретый замес насосом закачивается в варочный аппарат, предварительно нагреваясь острым паром в контактной головке до температуры разваривания.
Разваривание проводится в две ступени Основной процесс тепловой обработки протекает в аппарате (колонне) первой ступени, где масса нагревается острым паром до температуры разваривания п затем доваривается (выдерживается) в перетоке по колоннам (секциям) второй ступени. Режим разваривания картофеля: температура 136-138° С, продолжительность 40-45 мин; зерна-138-14O0C1 50 мии (кукуруза разваривается при температуре 144-15O0C в течение 60 мин).
1 При переработке кукурузы по скоростной схеме с укороченной трубчаткой температура разваривания может быть увеличена до 180-183° С, давление - до 1,3 МПа.
Скоростное разваривание осуществляется по типовой схеме, состоящей из смесителя, трубчатого подогревателя, контактора, прямоточного диафрагмированного трубчатого развариика и паросепарато-ра. В смесителе измельченное зерно смешивается с теплой водой в соотношении I : (2,5-3,5), температура замеса 45-5O0C, продолжительность выдержки 15-20 мин. При переработке измельченной кукурузы продолжительность выдержки увеличивается до 1 ч (в этом случае устанавливается дополнительная емкость). Нагрев замеса в смесителе осуществляется только через поверхность теплообмена змеевика, по трубам которого проходят конденсат и пар, отводящиеся из подогревателя.
Подогретый замес последовательно прокачивается через подогреватель типа "труба в трубе", где вторичным паром нагревается до 85-90° С, и контактор, в котором окончательно нагревается острым паром до температуры разваривания. Скоростное разваривание осуществляется по следующим режимам (табл. 36).
Таблица 36
РЕЖИМЫ СКОРОСТНОГО РАЗВАРИВАНИЯ ЗЕРНА
Сырье Температура в аппарате трубчатом , °С Продолжительность, на входе на выходе мин Пшеница, рожь
Кукуруза
Картофель 165-170 178-180 165-166 145-155 165-167 145-152 2-3 2-3 2-3 Разваренная масса выдувается в выдерживатель-паросепаратор, где отделяется экстрапар; масса выдерживается при температуре 104-1080C в течение 25 (60) мин. Цвет готовой разваренной массы зериа должен быть темно-желтым со светло-коричневым оттенком, картофеля - светло-коричневым с зеленоватым оттенком.
Помимо типовых схем (Мичуринской и Мироцкой) процесс непрерывного разваривания иа заводах проводится также и по другим схемам, например с использованием аппаратов цилиндро-конической формы (разварников Геице), укороченной трубчатки (Винницкий вариант скоростного разваривания), комбинации трубчатки и колонн-выдерживателей, трубчатки и развариика и т. п. Режимы разваривания при работе по этим схемам, являющимся вариантами типовых схем, практически не отличаются от вышеприведенных.
При разваривании картофеля по любой схеме воду добавляют только при переработке высококрахмалистых, вялых, гнилых и мороженых клубней в количестве 0,2-0,5 л иа 1 кг сырья. Воду задают в дробилку во время измельчения картофеля.
