Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
Отсчет показаний по ареометрам типов AM и AMT проводят до половины цены наименьшего деления шкалы.
Расхождение между повторными определениями плотности не должно превышать 0,5 кг/м3.
Ареометр градуирован при температуре 20 °С, поэтому если замеры производят при температуре выше или ниже 20 °С, то необходимо внести поправку к найденному значению плотности в соответствии с табл. 11, т. е. привести величину плотности к 20 °С.
Запись в лабораторном журнале
Температура молока °С
Плотность молока при данной темпера- кг/м3 туре
Плотность молока при 20 °С кг/м3
Заключение о составе молока
Определение массовой доли жира. Наиболее распространенным методом является стандартизованный кислотный метод (ГОСТ 5867—69), основанный на выделении жира из молока и молочных продуктов концентрированной серной кислотой и изо-амиловым спиртом в виде сплошного слоя, объем которого измеряют в градуированной части жиромера. Для выделения жира из молока необходимо разрушить адсорбционные оболочки вокруг жировых шариков. С этой целью приливают серную кислоту, переводящую казеинат кальция в растворимое комплексное соединение казеина с ,серной кислотой. Схематически реакция идет по уравнению:
(NH2) R (COOH)«+H2SO4=H2SO4 NH2R (COOH)6+CaSO4
I Растворимое комплексное соединение
(COO)2-Ca
Изоамиловый спирт уменьшает поверіхностное натяжение жировых шариков, ускоряя удаление с них лилопротеиновых оболочек, вступает в реакцию с серной кислотой, образуя сложный эфир, растворимый в серной кислоте по реакции:
2C5HnOH-I-H2SO4= (CsHii02)S02+2H20.
Жиромеры изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ 1962—66.
Техника определения — в сухой жиромер, стараясь не смачивать горлышко, вносят цилиндром 10 см3 серной кис-
9 Заказ J* 876
129
Таблица 11
Плотность молока, кг/м*
Плотность, приведенная к 20 °С, кг/м' при температуре молока, °С
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
17,5
18,0
1025,0 1025,5 1026,0 1026,5 1027,0 1027,5 1028,0 1028,5 1029,0 1029,5 1030,0 1030,5 1031,0 1031,5 1032,0 1032,5 1033,0 1033,5 1034,0 1034,5 1035,0 1035,5 1036,0
1023,4 1023,9 1024,4 1024,9 1025,4 1025,9 1026,4 1026,9 1027,4 1027,9 1028,4 1028,9 1029,4 1029,9 1030,4 1030,9 1031,4 1031,9 1032,4 1032,9 1033,4 1033,9 1034,4
1023,6 1024,1 1024,6 1025,1 1025,6 1026,1 1026,6 1027,1 1027,6 1028,1 1028,6 1029,1 1029,6 1030,1 1030,6 1031,1 1031,6 1032,1 1032,6 1033,1 1033,6 1034,1 1034,6
1023,7 1024,2 1024,7 1025,2 1025,7 1026,2 1026,7 1027,2 1027,7 1028,2 1028,7 1029,2 1029,7 1030,2 1030,7 1031,2 1031,7 1032,2 1032,7 1033,2 1033,7 1034,2 1034,7
1023,9 1024,4 1024,9 1025,4 1025,9 1026,4 1026,9 1027,4 1027,9 1028,4 1028,9 1029,4 1029,9 1030,4 1030,9 1031,4 1031,9 1032,4 1032,9 1033,4 1033,9 1034,4 1034,9
1024,0 1024,5 1025,0 1025,5 1026,0 1026,5 1027,0 1027,5 1028,0 1028,5 1029,0 1029,5 1030,0 1030,5 1031,0 1031,5 1032,0 1032,5 1033,2 1033,5 1034,0 1034,5 1035,0
1024,2 1024,7 1025,2 1025,7 1026,2 1026,7 1027,2 1027,7 1028,2 1028,7 1029,2 1029,7 1030,2 1030,7 1031,2 1031,7 1032,2 1032,7 1033,2 1033,7 1034,2 1034,7 1035,2
1024,4 1024,9 1025,4 1025,9 1026,4 1026,9 1027,4 1027,9 1028,4 1028,9 1029,4 1029,9 1030,4 1030,9 1031,4 1031,9 1032,4 1032,9 1033,4 1033,9 1034,4 1034,9 1035,4
Плотность
Плотность, приведеннаи к 20 °С, кг/мЗ,
при температуре молока, °С
молока.
кг/м*
18,5
19,0
19,5
20,0
20,5
21,0
21,5
1025,0 1024,5
1025,5 1025,0
1026,0 1025,5
1026,5 1026,0
1027,0 1026,5
1927,5 1027,0
1028,0 1027,5
1028,5 1028,0
1029,0 1028,5
1029,5 1029,0
1030,0 1029,5
1030,5 1030,0
1031,0 1030,5
1031,5 1031,0
1032,0 1031,5
1032,5 1032,0
1033,0 1032,5
1033,5 1033,0
1024,7 1024,8
1025,2 1025,3
1025,7 1025,8
1026,2 1026,3
1026,7 1026,8
1027,2 1027,3
1027,7 1027,8
1028,2 1028,3
1028,7 1028,8
1029,2 1029,3
1029,7 1029,8
1030,2 1030,3
1030,7 1030,8
1031,2 1031,3
1031,7 1031,8
1031,2 1032,3
1032,7 1032,8
1033.2 1033,3
1025,0 1025,2
1025,5 1025,7
1026,0 1026,2
1026,5 1026,7
1027,0 1027,2
1027,5 1027,7
1028,0 1028,2
1028,5 1028,7
1029,0 1029,2
1029,5 1029,7
1030,0 1030,2
1030,5 1030,7
1031,0 1031,2
1031,5 1031,7
1032,0 1032,2
1032,5 1032,7
1033,0 1033,2
1033,5 1033,7
1025,3 1025,5
1025,8 1026,0
1026,3 1026,5
1026,8 1027,0
1027,3 1027,5
1027,8 1028,0
1028,3 1028,5
1028,8 1029,0
1029,3 1029,5
1029,8 1030,0
1030,3 1030,5
1030,8 1031,0
1031,3 1031,5
1031,8 1032,0
1032,3 1032,5
1032,8 1033,0
1033,3 1033,5
1033,8 1034,0
Продолжение
Плотность, прнведеннаи к 20 0C, кг/м», при температуре молока, °С
Плотность молока, кг/м*
18,5
19,0
19,5
20,0
20,5
21,0
21,5
1034,0 1033,5 1033,7 1033,8 1034,0 1034,2 1034,3 1034,5 1034,5 1034,0 1034,2 1034,3 1034,5 1034,7 1034,8 1035,0 1035,0 1034,5 1034,7 1034,8 1035,0 1035,2 1035,3 1035,5 1035,5 1035,0 1035,2 1035,3 1035,5 1035,7 1035,8 1036,0 1036,0 1035,5 1035,7 1035,8 1036,0 1036,2 1036,3 1036,5
