Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 58

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — M.: Агропромиздат, 1991. — 335 c.
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка): pishevye-proizvodstva.djvu
Предыдущая << 1 .. 52 53 54 55 56 57 < 58 > 59 60 61 62 63 64 .. 144 >> Следующая


Плотность молока, кг/м'
Плотность, приведенная к 20 °С, кг/м*, при температуре молока, °С

22,0
22,5
23,0
23,5
24,0
24,5
25,0

1025,0 1025,5 1026,0 1026,5 1027,0 1027,5 1028,0 1028,5 1029,0 1029,5 1030,0 1030,5 1031,0 1031,5 1032,0 1032,5 1033,0 1033,5 1034,0 1034,5 1035,0 1035,5 1036,0

1025,6 1026,1 1026,6 1027,1 1027,6 1028,1 1028,6 1029,1 1029,6 1030,1 1030,6 1031,1 1031,6 1032,1 1032,6 1033,1 1033,6 1034,1 1034,6 1035,1 1035,6 1036,1 1036,6

1025,8 1026,3 1026,8 1027,3 1027,8 1028,3 1028,8 1029,3 1029,8 1030,3 1030,8 1031,3 1031,8 1032,3 1032,8 1033,3 1033,8 1034,3 1034,8 1035,3 1035,8 1036,3 1036,8

1026,0 1026,5 1027,0 1027,5 1028,0 1028,5 1029,0 1029,5 1030,0 1030,5 1031,0 1031,5 1032,0 1032,5 1033,0 1033,5 1034,0 1034,-5 1035,0 1035,5 1036,0 1036,5 1037,0

1026,1 1026,6 1027,1 1027,6 1028,1 1028,6 1029,1 1029,6 1030,1 1030,6 1031,1 1031,6 1032,1 1032,6 1033,1 1033,6 1034,1 1034,6 1035,1 1035,6 1036,1 1036,6 1037,1

1026,3 1026,8 1027,3 1027,8 1028,3 1028,8 1029,3 1029,8 1030,3 1030,8 1031,3 1031,8 1032,3 1032,8 1033,3 1033,8 1034,3 1034,8 1035,3 1035,8 1036,3 1036,8 1037,3

1026,4 1026,9 1027,4 1027,9 1028,4 1028,9 1029,4 1029,9 1030,4 1030,9 1031,4 1031,9 1032,4 1032,9 1033,4 1033,9 1034,4 1034,9 1035,4 1035,9 1036,4 1036,9 1037,4

1026,6 1027,1 1027,6 1028,1 1028,6 1029,1 1029,6 1030,1 1030,6 1031,1 1031,6 1032,1 1032,6 1033,1 1033,6 1034,1 1034,6 1035,1 1035,6 1036,1 1036,6 1037,1 1037,6

лоты плотностью 1,81—1,82 г/см3. Затем отмеривают пипеткой 10,77 см3 исследуемого молока. Наклонив пипетку под углом и приложив ее к внутренней стенке горлышка жиромеріа, дают медленно стекать молоку так, чтобы оно не смешивалось с серной кислотой, а наслаивалось на нее. Когда из пипетки стечет последняя капля молока, делают выдержку 3 с, не отнимая пипетку от жиромера. Оставшуюся в кончике .пипетки каплю не выдувают. Далее приливают 1 см3 изоаммлового спирта. Необходимо соблюдать указанную последовательность внесения жидкостей, так как если нарушить ее и внести вначале молоко, то

9*

IBl

Рис. 16. Пример отсчета содержания жира по шкале жиромера

образующиеся в узкой части прибора сгустки свернувшегося белка затруднят определение. Смешивание кислоты и молока приводит к сильному нагреванию смеси, поэтому необходимо держать жиромер в момент его заполнения реактивами в штативе.

Жиромер закрывают пробкой, перевертывают несколько раз до полного растворения белков, обернув его при этом полотенцем и поддерживая пробку указательным пальцем. Затем помещают жиромеры в водяную баню с температурой 65±2°С на 5 мин пробками вниз, после чего вставляют симметрично в гнезда центрифуги. В случае нечетного числа жиромеров добавляют еще один, заполненный водой. Жиромеры должны размещаться градуированной частью к центру (<в горизонтальной центрифуге) либо кверху (в вертикально размещенных патронах). Длительность центрифугирования 5 мин «при частоте !вращения 1000—1200 об/мин.

Во время центрифугирования температура смеси в жироме-рах снижается, а так как шкала жиромера отградуирована при температуре 65 °С, то после центрифугирования их снова помещают в водяную баню с температурой 65 °С на 5 мин. Затем, сохраняя вертикальное положение прибора, вынимают их из воды, вытирают полотенцем, поддерживая пробку, и производят отсчет содержания жира.

При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна насходиться на уровне глаза. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него ведут отсчет до нижней точки мениска верхней части столбика жира (рис. 16). Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным.

При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ повторяют.

Показание жиромера соответствует содержанию жира в молоке в %. Объем десяти малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до 0,1%. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира.

162

Запись в лабораторном журнале

Жирность молока %

Заключение

Определение массовой доли белка. Содержание белка в молоке и молочных продуктах является фактором, обусловливающим пищевое достоинство. От количества белка в молоке зависит в значительной мере выход молочных продуктов, например творога, сыров. Поэтому содержание белка в молоке, полуфабрикатах его переработки и готовых молочных продуктах является важным показателем их качества. В настоящее время наиболее распространенными методами являются: метод формольного титрования и рефрактометрический. Для проведения государственных испытаний приборов, а также при разработке ускоренных методов определения белка используют метод Кьельдаля (ГОСТ 23327—78).

Рефрактометрический метод определения белка в молоке. Он основан на установлении разности показателей преломления исследуемого молока и раствора, полученного после осаждения белков раствором хлористого кальция при кипячении.
Предыдущая << 1 .. 52 53 54 55 56 57 < 58 > 59 60 61 62 63 64 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed