Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
Работа 20. Анализ крахмала........... 16ST
Работа 21. Анализ крахмальной патоки........ 168
Работа 22. Анализ сахара........... Д81
Работа 23. Анализ продуктов переработки плодов и ягод . . . 139
Работа 24. Анализ химических разрыхлителей...... 205
Работа 25. Анализ поваренной соли........ . 211
Работа 26. Анализ пищевых кислот......... 215
Работа 27. Анализ ферментных препаратов....... 224
Работа 28. Анализ питьевой воды......... 241
Работа 29. Анализ картофеля.......... 247
Работа 30. Анализ сухого картофельного пюре...... 263
Работа 31. Анализ круп............ 272
III глава. Контроль за выполиеияем рецептуры и дополнительные методы контроля качества хлеба........... 285
335
Работа 32. Контроль хлебобулочных и сдобных изделий по содер-
СГІЙСОК жанию сахара и жира......... 285
______ Работа 33. Определение массовой доли поваренной соли . . 297
Работа 34. Определение массовой доли йода...... 300
Работа 35. Определение ароматических веществ в хлебе . . . 302
Работа 36. Определение массовой доли углеводов..... 303
Работа 37. Обработка результатов анализа....... 312
Работа 38. Определение качества яиц и яйцеНродуктов .... 323
Список рекомендуемой литературы .......... 334
1. В
су обще Легкаи
2. * 1987.—
3. J изводст
4. / симови1 и доп. -,
5. F Мазур
6. 1
ТИВНОСІ
ность,,'
7. .. торный Агропр
Учебное издание
ВИНОГРАДОВА АНТОНИНА АЛЕКСЕЕВНА МЕЛЬКИНА ГАЛИНА МИХАИЛОВНА ФОМИЧЕВА ЛИДИЯ АЛЕКСЕЕВНА ШЕБЕРШНЕВА НЕЛЛИ НИКОЛАЕВНА ШУБ ИРИНА СОЛОМОНОВНА ШИКИНА ВАЛЕНТИНА СЕРГЕЕВНА
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ОБЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Учебное пособие для вузов Зав. редакцией Л. М. Богатая
Художественный редактор В. А. Чуракова ,
Технический редактор Г. Г. Хацкевнч Корректор Г. В. Абатурова
ИБ 7311
Сдано в набор 21.03.91. Подписано к печати 31.05.91. Формат 60X881A6. Бумага кн.-жури. Гарнитура Литературная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 20,58. Усл. кр. отт. 20,58. Уч.-изд. л. 22,09. Изд. Ni 063. Тираж 8000 экз. Заказ № 875. Цеиа 3 р. 70 к.
Ордена Трудового Красного Знамени ВО «Агропромнэдат», 107807, ГСП-6, Москва, Б-78, ул. Садовая-Спасскаи, 18.
Московская типография № 11.113105, Москва, Нагатинская ул., д. Ї.