Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 1

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Автор: Виноградова А.А.
Другие авторы: Мелькина Г.М., Фомичева Л.А.
Издательство: M.: Агропромиздат
Год издания: 1991
Страницы: 335
ISBN 5-10—002282—5
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144
Скачать: pishevye-proizvodstva.djvu

А. А. Виноградова Г. М. Мелькина Л. А. Фомичева

Н, Н. Шебершнева И. С. Шуб В. С. Шиьина

Редактор Е. Ю. Райчсва

Рецензенты: кафедра Всесоюзного заочного института пищевой промышленн|сти (дсцент В. Д. Малкина) и д-р техн. наук Р. Д. Поландова|(!ЗДрфСлебпром»)

Л12

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; Под ред Л. П. Ковальской. — M.: Агропромиздат, 1991. 335 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов. дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Приводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даиы лабораторные работы по определению основных веществ пищевого сырья и готовой продукции.

Для студентов по специальности «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищекоицеитратов».

ISBN 5-10—002282—5



4001020000—263 035(01)-91

317—91

ББК 36-1

ISBN 5—10—002282—5

© Коллектив авторов. 1991

ПРЕДИСЛОВИЕ

Перед народным хозяйством страны стоит важнейшая зада-" ча — повышение качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. В настоящее время особое значение приобретают комплексная переработка сырья, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, стандартизация как государственная система управления качеством продукции. «Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» предназначен для студентов специальности 27.02 «Технология хлеба, кондитерских,. макаронных изделий и пищеконцентратов». Целью !настоящего^ебного пособия является обучение студентов технологическому контролю качества сырья и готовой (Продукции, ознакомление-с новыми стандартами на методы контроля и нормы качества сырья предприятий хлебопекарной, кондитерской, макаронной и пищеконцентратной отраслей пищевой промышленности.

В Практикуме приводятся новые инструментальные и экспрессные .методы контроля качества сырья, дается краткая характеристика исследуемых объектов по их химическому составу и пищевой ценности. Такие характер и порядок изложения материала помогают оценить значение определяемого показателя качества сырья, расширяют технический кругозор будущего специалиста, помогают повысить уровень знаний и закрепить знания, полученные при изучении теоретического курса.

Настоящее учебное пособие состоит из трех глав. Глава I «Определение состава сырья и готовой продукции» включает 12 лабораторных работ. Глава II «Анализ сырья для производства' хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов» состоит из 19 работ (с 13 по 31); глава III «Контроль за исполнением рецептуры и дополнительные методы контроля качества хлеба» включает 7 работ (с 32 по 38), в работе 37 дается обработка результатов анализа методом математической стати-єтіііКи. Приводится список рекомендуемой литературы по аопро-

3

сам совершенсадовамия внутрияроиэводсшенного контроля качества сырья и готовой продукции.

При изложении материала в пособии авторы не ограничиваются описанием только методов анализа продуктов, но н дают краткую характеристику исследуемы* объектов в отношении их химического состава, пищевой ценности и товарных свойств.

Такой характер и порядок изложения материала помогает учащимся лучше представить значение определяемого ими показателя качества сырья и готовых изделий и лучше сохранить а памяти соответствующие разделы теоретического курса.

Большое значение имеет развитие у студентов навыков к самостоятельной подготовке и проведению опытов й правильной обработке полученных результатов. Студент должен знать ,не только последовательность проведения работы, но помнить, что даже самые незначительные изменения в методике могут привести к резким искажениям конечных результатов определения.

Так как при прохождении лабораторного практикума студенты работают с различными реактивами, приборами, газовыми горелками и т. д., перед началом работы они должны быть ознакомлены с правилами по технике безопасности, а также получить устный инструктаж от преподавателя, ведущего занятия, и расписаться в контрольном листе ,инструктажа.

Студенты несут строгую дисциплинарную ответственность за несоблюдение правил По технике безопасности.

глаїа

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

РАБОТА 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ ТИТРОВАННЫХ РАСТВОРОВ

Анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции включает определение массовых долей ингредиентов, кислотности, основности, количественный анализ которых осуществляется чаще всего титрйметрическими методами. Количественные титри-метрические определения проводят с использованием рабочих титрованных растворов или титрантов.

В качестве титрантов наиболее часто применяют растворы гидроксидов натрия и «алия, серной и соляной кислот, тиосульфата натрия, перманганата калия, йода и др. Обычно используют титрованные растворы с молярной концентрацией эквивалента (!нормальной концентрацией) 0.1; 0,01; 0,02; 0,05 н., реже 1 н.
< 1 > 2 3 4 5 6 7 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed