Основы сенсорной физиологии - Тамар Г.
Скачать (прямая ссылка):
При повышении концентраций глицина и DL-аланина ответ chorda tympani у крысы значительно усиливается, и появление максимального ответа требовало значительно большего времени.
Ответы на аланин и глицин обладали свойствами, характерными для ответов на сахара, т. е. медленным развитием, низкой амплитудой и влиянием стерической конфигурации. Однако для ответов на сахар быстро наступает адаптация, между тем как для ответов на высокие концентрации аланина и глицина адаптация наступала лишь очень медленно.
Хотя нервные эффекты глицина и аланина отличаются от эффектов хлористого натрия, все эти три вещества могут взаимодействовать с одними и теми же рецептивными участками. Об этом говорит тот факт, что после стимуляции этими аминокислотами в высоких концентрациях ответ на 0,1 М хлористый натрий снижался на 63% и оставался сниженным еще 20 ч спустя. Ответы на аминокислоты при этом не изменялись.
Стоун [276] провел психофизические тесты с L-аминокис-лотами и глицином. С повышением концентрации реакция на все аминокислоты усиливалась. Вкус большинства аминокислот был сложным, и по мере повышения концентрации раствора появлялись разные привкусы. Сладкий вкус глицииа свидетельствовал в пользу прежнего представления, что сама по себе основная структура C(NH2)COOH создает сладкий вкус. L-валин был преимущественно горьким, как и можно было ожидать на том основании, что он содержит две группы СН3, которые, как полагают, вызывают ощущение горечи. Однако L-треонин, в котором одна из СНз-групп валина замещена на ОН-группу, тоже обладает горьким вкусом в разной степени для разных испытуемых. Три испытуемых описали треонин прежде всего как сладкий, но с привкусом горечи.
И аспарагиновая и глутаминовая кислоты содержат две группы СООН, но в глутаминовой кислоте между этими двумь группами находится группа СН—ОН (или СН2). Действие глутаминовой кислоты было слабее, чем аспарагиновой, и она бнлэ менее кислой и более сладкой и соленой. Стоун считает,
Первичные процессы
441
что вкусовые различия между аспарагиновой и глутаминовой кислотами создаются группой СН—ОН.
Удлинение цепи аминокислоты хотя и вызывало переход от сладкого вкуса к горькому, но не создавало более интенсивного ощущения горечи.
Йошида и др. ?320] определяли вкус и вкусовые пороги ряда L- н DL-аминокислот и одной D-аминокислоты. Вкусовые пороги для аминокислот у человека варьировали от 0,1 -10-3 до 30-10-3М. Между порогами для аминокислот и их стерической конфигурацией или молекулярным весом не было постоянной зависимости. Вместе с тем для кислых и основных аминокислот вкусовой порог обычно был низким, а для нейтральных — высоким. Для амидов кислых аминокислот порог был выше, чем для самих этих кислот.
L-изомеры аспарагиновой и глутаминовой кислот и гисти-дин-HCl имели кислый вкус. Стоун [276] пишет, что первые две L-аминокислоты обладают кислым вкусом.
По данным Бейдлера [19], а-аминокислоты в большинстве своем сладкие, но те из них, у которых аминогруппа (NH2) находится у р- или у-углеродного атома, обычно не сладкие.
Регистрируя электрическую активность нервных пучков, Бардах и др. [13] установили, что у некоторых рыб тоже имеются высокоспециализированные рецептивные участки для аминокислот. Так, цистеин оказывал выраженное стимулирующее действие у таких рыб, как два вида сомиков (Icialurus), тригла (Prionotus carolinus) и атлантический томкод (Microgadus tom-cod), но гомоцистеин, углеродная цепь которого длиннее лишь на один атом, не вызывал импульсов в нервных пучках у триглы. У сомиков и томкодов ответы на гомоцистеин были сомнительными, но после отмывания от него у этих рыб отмечались сильные ответы на стимуляцию цистеином.
Стимулирующее действие того или иного вещества на вкусовые рецепторы рыб ие всегда зависит от его растворимости в воде. Плохо растворимые в воде заряженные липиды, такие, как холестерин и производные инозита, оказывали действие на усы сомиков.
Усиливающие и тормозные эффекты
Явление конкурентного вкусового торможения показывает, что совершенно несходные вещества способны действовать на одни и те же рецептивные участки. В свою очередь некоторые аддитивные эффекты говорят о том, что вызывающие их вещества действуют на разные рецептивные участки вкусовой клетки.
Получены также данные о том, что разные вещества могут соединяться одновременно с одними и теми же рецептивными
442
Глава V
участками, оказывая синергическое действие. Усиление ответа в результате такого мультимолекулярного связывания наблюдалось при одновременной стимуляции сахаром и аминокислотой, а также 5'-рибонуклеотидами и глутаматом натрия. Далее в некоторых случаях, по-видимому, с рецептивным участком, с которым уже связана одна молекула вещества, может взаимодействовать вторая молекула того же вещества.
Татеда и др. [283] регистрировали активность в chorda tympani крысы при нанесении на язык сахаров, аминокислот и комбинаций тех и других. Они установили, что ответы на D-фруктозу, D-глюкозу и сахарозу можно еще усилить, применив очень большие концентрации этих веществ уже после того, как при нормальных концентрациях стимуляция достигла уровня насыщения. Это свидетельствует о том, что с уже занятым рецептивным участком может взаимодействовать вторая молекула указанных сахаров. Татеда обозначает такую двойную комбинацию с молекулами сахарозы термином «комплекс (сахароза)2 — рецептивный участок». Вероятно, сродство комплекса из одной молекулы сахарозы и рецептивного участка ко второй молекуле сахарозы меньше, чем сродство незанятого рецептивного участка к первой молекуле сахарозы.
