Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
В фазе физиологической зрелости глобулиновая фракция характеризуется относительным постоянством своего аминокислотного состава. Подробный анализ изменения фракционного состава белков при созревании семян высокоолеинового подсолнечника сорта Первенец в сравнении с семенами высокомасличного сорта Передовик проведен А. Д. Минаковой с сотрудниками [28]. По ее данным абсолютное содержание азотистых веществ в нежировой части ядра подсолнечных семян увеличивается на протяжении созревания и к уборочной спелости в 1,5—2 раза превышает исходное количество (табл. 5). При этом наблюдается постоянное увеличение белкового азота, а содержание небелковых азотсодержащих соединений снижается.
В первые дни после окончания цветения, когда идет рост семян, небелковый азот является преобладающим, максимум абсолютного содержания его приходится на 8-й день после цветения. По мере созревания доля экстрактивного азота снижается, при этом изменяется соотношение между водо- и солерастворимым небелковым азотом. В начале созревания количество водоизвлекаемых соединений в 4—4,5 раза превышает содержание солеизвлекаемых и соотношение между не-
' -в * s с; Ю в ь
if со Q.
'И
i а о>
г ’5
Й I
о х
0 ^ Si * 3: 5
Q> CD CD О
<Ь V
1 *
I» 8 I
«*> Q. «8 8
II
О 0) *§
**
to о
*
I в
s I
5 2
•4 8
A
s
&
&
? * >s
l&l
°* н i So® 5 * н > л H и
с; >s со 2
? s о S ч 5 о *
CO
0) 00 fc 0 2 i ^ 5
u к
> M
VO в
§1 m с
m
O 1
5f > “ 8*o So1
с c;
?° й I
to 2
>s
S H
Is
СО П О П Г о
^ СО Г** Г** ^ CM
о о o’ о о о
ю со со ю со
(О N »¦ О) О »¦ f-4 t-fc сГ
О 00 ю м со ю
СО *¦“ СО ^ СО (О
о' о‘ о* о о” о"
f- СО И) CN 00
to (О N (О со f
о о о о о о
Т“ чг со *- Ю О О) 00 со f- f- со
>
?
*
S
а
о
в
а
о
о
2
a
$
о> г- о> ^ ю
см со ^ со со
в о о” о" о" о4
N N N г- W
со Ю 00 Ш Xf
t- о* о% o’ о'
^ f- ^ см г» ^
<Л СМ *¦; С<? СМ
о' о" CN CM f- Т-'
СМ Г4* LO СО Г4* СМ
f“% со со Г- со о
О О «-*¦ CM V И)
со -1- оо о> со ю СМ (О о ^ см ю О О f
о со см о со ю
со со со со см п
о o' o' о' сГ сГ
Ю ^ т- о » »-
О) о> см ^ см ю
см* ^ г**' оо" аГ <л
СО Ш О) см *- U)
10 ю о> со ю со
о о о о
СО СО N ч СО W
см о in ^ СО
О i-* CN см' CM f-4
б о со со о г- со
(О СМ 00 Г"» СО 00 со
* О О СО V (Г)
о
СО СМ 5 СМ О о
СО 00 О f- см
О* сГ г-* Т-' г-' ^
11) ^ О) (О Ю N
со со см см см см
сГ о" о с? о о”
Sco co o г S 1Л 00 О) со ю% гС
00 о о
белковым водо- и солеизвлекаемым азотом составляет 14:3 (в ядре семян сорта Передовик улучшенный). По мере дальнейшего развития семян это соотношение изменяется в сторону увеличения доли солеизвлекаемого небелкового азота и в семенах уборочной спелости (36-й день после окончания цветения) составляет 5:7. Суммарное же количество водо- и солеизвлекаемого азота снижается. Такое изменение небелковых азотсодержащих соединений можно объяснить тем, что в период роста семян идут интенсивные биосинтетические процессы, и низкомолекулярные соединения, поступающие из вегетативных органов растения, основная часть которых представлена свободными аминокислотами, быстро используются.
На протяжении всего процесса созревания происходит изменение азота нерастворимого остатка (стромы). Наибольшая доля азота в семенах подсолнечника приходится на белки. В процессе созревания все белковые фрекции претерпевают изменения и их синтез идет с неодинаковой интенсивностью. В начале созревания наибольший удельный вес приходится на долю альбуминов и глютелинов. Альбумины являются преобладающими в белковом комплексе семян подсолнечника на ранних стадиях развития. Содержание глобулинов невелико. Соотношение между альбуминами, псевдоглобулинами, эвглобулинами и глютелинами в 1-й день после окончания цветения в ядрах семян подсолнечника сорта Передовик улучшенный составляет 30:26:12:14, а в ядрех семян подсолнечника сорта Первенец — соответственно 35:25:20:23.
