Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Щербаков В.Г. -> "Производство белковых продуктов из масличных семян" -> 10

Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.

Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян — М.: Агропроиздат, 1987. — 152 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvobelkovihproduktov1987.djvu
Предыдущая << 1 .. 4 5 6 7 8 9 < 10 > 11 12 13 14 15 16 .. 67 >> Следующая

Низкое содержание солеизвлекаемых белков в семенах подсолнечника на ранних этапах развития связано в основном с их запасной ролью, которую они выполняют в семенах. Альбумины представляют собой каталитические белки, а глютелины — конституционные, поэтому интенсивность их синтеза в фазу роста (в начале созревания семян) достаточно высока.
С переходом в фазу налива картина существенно изменяется. В этот период наблюдается интенсивный синтез запасных веществ, к которым относятся глобулины. Количество как водо-, так и солерастворимых глобулинов значительно возрастает и с достижением семенами подсолнечника уборочной спелости преобладает над другими белковыми фракциями. Так, к 15-му дню после окончания цветения в ядре семян подсолнечника сорта Передовик улучшенный соотношение между азотом белковых фрекций составляет 3:11:16:22, а для семян сорта Первенец оно равно 3:10:17:25. С достижением же семенами уборочной спелости эти соотношения еще более изменяются в сторону увеличения азота глобулинов и составляют для семян Передовик улучшенный 4:15:50:12 и для семян сорта Первенец 3:15:53:18.
Таким образом, наибольшее количество альбуминов и глютелинов в первые дни созревания подтверждает их роль как каталитических и конституционных белков, интенсивный синтез глобулинов начинается после образования в семенах алейроновых зерен (после 10-го дня после цветения), в которых и происходит отложение этой группы белков, это подтверждает запасный харектер глобулина.
Отдельные белковые фракции семян имеют различные функциональные характеристики. Для семян подсолнечника показаны высокие Функциональные характеристики, проявляемые глобулиновой фракцией в сравнении с общим белком и другими [17] фракциями.
На протяжении процесса созревания наблюдаются изменения в атакуёмости белков протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта. Атакуемость основного белка алейроновых зерен (глобулина), выделенного из семян подсолнечника различной степени зрелости протеолитическими ферментами, представлена на рис. 6. Атакуемость глобулинов, выделенных из семян в 1-й день после окончания
1 2 J i 5
Продолжительность гидролиза, ч
Рис. 6. Атакуемость протеопитически ми ферментами глобулина, выделенного из семян подсолнечника сорта Передовик улучшенный (в днях после окончания
цветения):
/ - 1; 2-8; 3- 15; 4 - 36; 5-29; 6-22
цветения, довольно высокая и составляет 80% атакуемости глобулинов из семян уборочной спелости. Но по мере развития семян атакуемость как пепсином, так и комплексом ферментов пепсин + трипсин снижается. Так, гидролизуемость глобулина, выделенного из семян подсолнечника сорта Передовик улучшенный на 8-й день после окончания цветения, пепсином на 10% ниже по сравнению с глобулином из семян 1-го дня после цветения, а атакуемость суммой ферментов пепсин + + трипсин остается практически неизменной.
Характер же изменения атакуемости глобулинов протеолитическими ферментами in vitro в зависимости от фазы созревания является одинаковым как для высокомасличного, так и для высокоолеинового сорта, т. е., по-видимому, не зависит от сортовых особенностей семян подсолнечника.
Таким образом, белковый комплекс семян уже в процессе созревания претерпевает существенные изменения не только количественного, но и качественного характера, кормовая и пищевая ценность подвергается глубоким изменениям.
Селекция подсолнечника на высокую масличность привела к изменениям белкового комплекса семян. В высокомасличных сортах подсолнечника количество альбуминов преобладает над содержанием гло-
булинов, что отличает их от подсолнечника низкомасличных сортов, для которых основной белковой фракцией были глобулины. Сортовые особенности в пределах одного вида влияют на аминокислотный состав (табл. 6).
Семена, поступающие на предприятия маслодобывающей промышленности, имеют значительный разнокачественный состав, обусловленный неодновременным созреванием, условиями питания на растениях и т. д. Семена краевой зоны соцветия подсолнечника независимо от сортовых различий к концу созревания накапливают белков несколько больше, чем семена центральной зоны. Также наблюдаются различия и во фракционном составе белков (табл. 7).
Учитывая, что семена подсолнечника краевой зоны имеют, как обычно, более высокие качественные показатели (низкие лузжистость, кислотное число, концентрация хлорогеновой кислоты и др.) при фракционировании семян в переработке, шрот из крупных семян предпочтительней направлять на последующее извлечение белков.
Для семян сои изменчивость аминокислотного состава белков обусловлена прежде всего генотипом сорта (табл. 8) и меньше зависит от погодных и почвенно-климатических условий [44].
Сортовые особенности (продолжительность вегетационного периода, степень селекционной проработки) влияют на количество накапливаемого белка. Отмечается тенденция к снижению содержания метиони-
Предыдущая << 1 .. 4 5 6 7 8 9 < 10 > 11 12 13 14 15 16 .. 67 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed