Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Производство белковых продуктов из масличных семян
Автор: Щербаков В.Г.Другие авторы: Иваницкий С.Б.
Издательство: М.: Агропроиздат
Год издания: 1987
Страницы: 152
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
Скачать:
В.Г ЩЕРБАКОВ, СБ. ИВАНИЦКИЙ
ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН
ф
МОСКВА АГРОПРОМИЗДАТ 1987
ББК 35.782 Щ61
УДК 664.38:633.85:631.53.01
3 ft
Рецензент канд. техн. наук П. П. Ильин
№
Щербаков В. Г., Иваницкий С. Б.
Щ61 Производство белковых продуктов из масличных семян. —
М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.: ил.'
Дана характеристика семян масличных растений как сырья для производства белковых продуктов. Показаны локализация белков в клетках и тканях семян, впияние внешних факторов на состояние и качество белков. Описаны процессы извлечения, выделения, сушки растительных балков, используемое оборудование, указаны способы улучшения качества балков. Рассмотрено использование белковых продуктов в пищевой технопогии.
Для инженерно-технических работников масло-жировой и других отраслей пищевой промышленности.
2905000000-092
Щ ¦¦¦¦;. ----- 60-87 ББК 35.782
035 (01)-87
Владимир Григорьевич Щербеков,
Станислав Борисович Иваницкий
ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН
Заведующий редакцией 77. М. Богатая Редактор И. Н. Кобчикова Художественный редактор В. А. Чуракова Технический редактор 77. С. Гладкова Корректоры В. В. Ту марева, 77. Н. Лещееа
ИБ № 5283
Подписано в печать 18.12.86. Т-22403. Формат 60 X 84‘/1в. Бумага офсатная № 1. Печать офсатная. Гарнитура Универс. Уел. п. л. 8,84. Уел. кр.-отт. 9,18. Уч.-изд. л. 10,53. Изд. № 074. Тираж 1200 экз. Заказ 69 Цена 60 коп.
Ордена Трудового Кресного Знамени ВО "Агропромиздат", 107807, ГСП, Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.
Типография № 9 Союзполиграфпрома Государственного комитета СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, 109033, Москва, Волочаевская, 40.
©ВО "Агропромиздат", 1987
?3.
Одними из важнейших веществ живой природы являются белки. По своему строению белки — это высокомолекулярные биополимеры, первичная структура которых образована пептидными цепочками, построенными из различных аминокислот, соединенных между собой пептидными связями.
В живых организмах белки выполняют многочисленные функции: каталитические, пищевые, запасные, структурные, транспортные, защитные, регуляторные, сократительные, двигательные и др.
В технологии пищевых производств белки играют важную роль в формировании рецептур продуктов питания с регулируемыми составом, биологической и энергетической ценностью.
Необходимость удовлетворения растущих потребностей населения в таких продуктах питания, а также запросов пищевой промышленности в получении компонентов — структурных улучшителей при производстве новых пищевых изделий настоятельно требует расширения сырьевой базы для производства белков.
Одним из сырьевых резервов в решении этих проблем являются семена масличных растений.
Белки масличных семян в большинстве своем хорошо сбалансированы по аминокислотному составу. Будучи извлеченными из масличных семян, отделенными от веществ небелкового характера, белки являются ценнейшими пищевыми продуктами. Их использование в мясной, молочной, хлебопекарной, консервной промышленности имеет большое значение.
В нашей стране основной масличной культурой является подсолнечник. Вопросам извлечения и использования белков подсолнечника посвящено значительное число исследований. Результаты их показывают, что качество подсолнечных белков в значительной степени зависит от условий выращивания подсолнечника, качества сырья, технологии извлечения масла из семян, обработки обезжиренного продукта и целого ряда других факторов.
Особая роль в формировании качества белковых продуктов принадлежит технологии извлечения и переработки растительных белков. Однако процессы и режимы извлечения белковых продуктов, влияние технологии на качество белков, анализ применяемого оборудования не обобщены в литературе. При этом белки семян подсолнечника, их технология изучены меньше по сравнению с белками злаковых и бобовых культур. В то же время расширение работ по извлечению белков из масличных семян и продуктов их переработки (в частности, пуск технологических линий) настоятельно требует обобщения уже выполненных работ с целью информации инженерно-технических кадров, методического и технологического обеспечения производственного процесса, а также научных исследований в этой области.
ГЛАВА 1. СЕМЕНА МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ
ПУТИ РАСШИРЕНИЯ СЫРЬЕВЫХ РЕЗЕРВОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ
Быстрый рост населения земного шара, а также необходимость существенного улучшения обеспечения его белковой пищей вызывают необходимость значительного увеличения производства высококачественных белковых продуктов питания.
