Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Щербаков В.Г. -> "Производство белковых продуктов из масличных семян" -> 3

Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.

Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян — М.: Агропроиздат, 1987. — 152 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvobelkovihproduktov1987.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 < 3 > 4 5 6 7 8 9 .. 67 >> Следующая

Извлечение белковых веществ из зеленых растений включает две четко разграниченные стадии производства:
1) прессование или гомогенизация растительного материала с целью отделения сока, содержащего белки, от волокнистых элементов;
2) обработка получившегося сока и отходов различными методами с целью выделения белковых веществ.
Основные различия в существующих технологиях характерны для второй стадии. Здесь находят применение термическая коагуляция белков с последующим разделением жидкой и дисперсной фаз, что требует применения сложного и дорогостоящего оборудования.
Другим технологическим приемом выделения белковых веществ из сока зеленых растений является применение электролитов. В частности, большой интерес представляет разработанная итальянскими исследователями технология применения высокомолекулярных полиэлектролитов, коагулирующее действие которых обнаруживается при температуре 18—20° С. Высокомолекулярный полиэлектролит получают путем сополимеризации полиакриламида с превращенными в соль полиаминами и последующей очисткой от мономеров. Тщательность очистки от мономеров определяет полную нетоксичность полиэлектролита. Вводимый в очищенный сок люцерны полиэлектролит концентрацией 3 г/л приводит к мгновенному образованию коагулята, быстро осаждающегося и затем легко отделяемого от прозрачной коричневой сыворотки.
Состав свежей люцерны и получаемых фракций сока, полученного прессованием (выход сока 50%), приведен в табл. 1. Выход сухого белкового концентрата составил 1,6 кг из 100 кг свежей люцерны. В случае использования натурального органического полиэлектролита белковый концентрат может полностью использоваться для пищевых цалей.
Известно, что для облегчения выделения белков находят применение гидролитические ферменты. С этой целью используют карбогидразы для разрушения клеточных оболочек, а также протеолитические ферменты для уменьшения молекулярной массы балков, образования полипептидов. Так, один из способов разделения и очистки фракций белков предусматривает традиционную коагуляцию белковых фракций из сока заленых растений, полученного прессованием. Затем отсепарированный заленый шлам подвергается обработке протеазным ферментом и экстрагируется полярным растворителем. Полученный концентрат смешивается с носителем нейтрализующего или стабилизирующего действия.
Применение соответствующих технологических приемов позволяет из заленых частей растений получать высококонцентрированные белковые вещества, не содержащие пигменты и другие вещества. При этом полученные белки обладают достаточно хорошими пищевыми свойствами.
Потенциальными источниками белка е изолированном виде могут быть семена зерновых, а также тыквы, гороха, фасоли и др. [15, 24,
Приблизительный состав люцерны и получаемых из нее продуктов (в % на сухое вещество)
Продукт Сухое Сырой Жир Зола Сырея Свобод
веще белок клетчат ный от
ство ка азота эк
стракт
Свежая люцерна 19,0 23,7 3,1 11,8 19,1 42,3
Фил ьтр-прессов ый 31,8 20,8 2,6 9,8 22,0 44,8
остаток
Зеленый сок 6,2 38,7 5,2 18,8 3,2 34,1
Белковый коагулят 21,3 56,2 10,8 13,2 6,2 13,6
Коричневая сыворотка 3,3 20,0 0,7 24,6 0,5 54,2
59, 68, 70]. Целесообразность выделения белков из семян зерновых и бобовых и последующее их использование в пищевых производствах определяются технологическими потребностями [15]. Особое и весьма важное место в получении белков из растительных материалов занимают белки масличных семян.
Приведенный ниже материал посвящен этому важному резерву в сырьевой базе для производства белковых продуктов.
ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ СЕМЯН
Масличные растения, как и все семенные (цветковые), репродуктивной своей частью имеют семена. В процессе развития растения накапливают в своих семенах запасы питательных веществ в виде эндосперма или перисперма. Накопившиеся за вегетативный период в большом количестве запасные вещества (углеводы, липиды, белки и др.) обеспечивают семена после созревания на протяжении длительного времени энергией и различными продуктами гидролиза запасных веществ, необходимыми для поддержания семян в жизнеспособном состоянии и для последующего размножения.
Семена, содержащие липиды в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование, относят к масличным семенам.
В мировой практике производства растительных масел широко используются масличные культуры, показанные на диаграмме (рис. 1).
В нашей стране предусмотрены меры по увеличению производства и закупки семян подсолнечника, сои, рапса и других масличных культур. Реализация Продовольственной программы СССР, одобренной майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС, неразрывно связана с увели-
Предыдущая << 1 .. 2 < 3 > 4 5 6 7 8 9 .. 67 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed