Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
семена 1734 1643 2750 2183 679 1506 654 1696 1826 2611
шрот 1840 1710 3170 2590 320 1770 Не опре 2320 2000 .2860
делено
Хлопчатник 1583 1240 2000 1427 330 1350 345 2000 1597 3975
Арахис 1313 951 1856 989 303 783 300 1414 f 130 3132
Рапс 1027 783 1450 1167 490 819 360 830 905 1427
Кунжут 933 824 1408 583 589 809 313 932 822 2442
Коровье 191 189 324 261 87 153 50 171 98 122
молоко
тельных превращений белковых веществ, а зачастую полностью претерпевают перестройку. При этом получение растительного масла носит равнозначное или даже второстепенное значение. К настоящему времени показана реальная возможность получения в изолированном виде белков не только из традиционных источников растительного белка — сои и арахиса, но и из других видов масличного сырья: семян подсолнечника, хлопчатника, кунжута, рапса, томатов, кукурузных зародышей, абрикосовых и виноградных косточек, льна, сафлора и др. Перспективность извлечения белков обусловлена значительным их содержанием в сырье и разнообразием аминокислотного состава, включающего зачастую полный набор незаменимых аминокислот (табл. 3).
В табл. 3 приведен аминокислотный состав белков основных масличных семян в сравнении с аминокислотным составом коровьего молока [43, 44]. Следует отметить, что для всех семян характерно высокое содержание общего количества аминокислот, которое порой на порядок превышает общее количество аминокислот, содержащихся в одинаковом количестве коровьего молока. При этом следует обратить особое внимание на удачное соотношение незаменимых аминокислот в белке семян сои. Только малое содержание метионина (в семенах) нарушает аналогичность соотношения незаменимых аминокислот в коровьем молоке. Тем не менее считается, что по сбалансированности по аминокислотному составу и биологической ценности суммарный белок сои приближается к животным белкам. Наличие лимитирующих аминокислот у сои, как и у других масличных культур, может воспол-
важнейших месличных семян и коровьего молоке
Заменимая аминокислота
аспа- гис гли глута- про- се тиро
раги- тидин цин мино- лин рии зин
новая вая
кисло кисло
та та
цис-
тин
Сумма
неза-
мени-
мых
амино-
кислот
Общее
коли-
чество
амино-
кислот
1689 523 1030 3824 1080 792
544
396
6179 18600
3853 1020 1574 6318 1754 1848 1017 437 12848 35106
4930 1150 1860 7740 1710 2340 1520 Не опре 15240 Не опре
делено делено
3860 997 1977 6990 1380 2127 887 537 10275 34604
2804 660 1600 5297 1260 1390 1102 345 7909 26629
1380 580 960 3700 1450 820 . 847 503 6326 19498
1754 503 1459 4148 790 995 755 332 6391 20391
218 90 47 717 302 186 184 27 1426 3417
няться соответствующими аминокислотами, содержащимися в избыт* ке в других белках, например зерновых культур.
Целесообразность получения белков из масличных семян, как и вообще из растений, может мотивироваться также рядом следующих доводов. Пищевая производительность белков растительными организмами на порядок выше, чем у животных организмов. С 1 га культивируемой земли при выращивании сои можно получить более чем в 10 раз больше белков в сравнении с производством на этой же площади белков животного происхождения. Это достигается в результате уменьшения потерь белка, характерных для традиционной трехстадийной цепочки растениеводство—животноводство—пищевой продукт. Конверсия белка кормов при трехстадийной цепочке составляет всего лишь 8—38%, т. е., как отмечено ранее, потери достигают 62—92%.
Получение белков прямым методом из растений расширяет возможности их использования в составлении регулируемых рационов питания, соответствующих биологическим потребностям организма человека. Одновременно создаются благоприятные возможности сохранения компактных высококалорийных продуктов и достигается возможность индустриализации производства пищевых продуктов.
ЛОКАЛИЗАЦИЯ БЕЛКОВ В СЕМЕНАХ
Подавляющее большинство масличных культур принадлежит к Двудольным растениям. Семена двудольных растений имеют особеннос-
ти в своем строении, которые отличают их от семян однодольных растений.
Семя двудольных растений имеет зародыш, состоящий из двух семядолей, симметрично расположенных один против другого. Конус нарастания зародышевого стебля находится между семядолями и нередко уже в зародыше образует зачаточные листики. Все вместе образует почечку, которая является зачатком главного побега растения. У двудольных семян имеется зародышевый корешок. Верхушку оси зародыша занимают почечка и две семядоли, расположенные симметрично по ее сторонам. Семядоли покрыты эпидермисом (наружным и внутренним) и заполнены клетками запасающих тканей. Все зто отличает семена двудольных растений от семян однодольных (злаковых, лилейных).
