Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Щербаков В.Г. -> "Производство белковых продуктов из масличных семян" -> 2

Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.

Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян — М.: Агропроиздат, 1987. — 152 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvobelkovihproduktov1987.djvu
Предыдущая << 1 < 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 67 >> Следующая

Мировая потребность в белках удовлетворяется в основном за счет животных белков мяса, молока, рыбы и беспозвоночных, яиц и птицы, а также растительных белков семян, плодов и овощей.
Удовлетворение возрастающих потребностей населения в белковых продуктах с одновременным улучшением их качества связано с расширением сырьевых резервов [99].
В настоящее время в разрешении этой проблемы наметился и развивается ряд основных исследовательских и технологических направлений. В связи с известной ограниченностью расширения сельскохозяйственных угодий, обеспечивающих сырьем пищевую промышленность, одним из направлений расширения сырьевой базы пищевой промышленности и, в частности, для производства белковых продуктов является повышение продуктивности сельскохозяйственных растений и животных. Урожайность зерновых и масличных культур резко возрастает с повышением культуры земледелия, развитием ирригации и химизации, совершенствованием способов борьбы с вредителями.
Одновременно с этим наблюдается совершенствование качественного состава выращиваемого растительного сырья. Примерами этому могут служить выведение и использование в сельскохозяйственной практике сортов и гибридов высоколизиновой кукурузы, высокопротеиновых риса и пшеницы. Успехи селекционеров ВНИИМКа способствовали выведению принципиально нового сорта подсолнечника Первенец, отличающегося от других сортов этой культуры высоким содержанием в масле олеиновой кислоты. По соотношению основных жирных кислот масло этого сорта подобно оливковому. В масле нового сорта, которое было более стойким к окислению после 10 мес хранения, незначительно изменялось перекисное число в сравнении с обычным подсолнечным маслом, для которого за этот же период хранения перекисное число увеличилось более чем в 2 раза.
Первая искусственно созданная селекционерами путем скрещивания пшеницы (Тритикум) и ржи (Секале) зерновая культура Тритикале содержит в зерне на 2—6% белка больше, чем в исходных формах пшеницы и ржи. При этом высокое содержание белка сочетается с дос-
таточно хорошей сбалансированностью по содержанию ряда незаменимых аминокислот, в том числе лизина.
Известен опыт по снижению содержания нежелательных компонентов: госсипола в семенах хлопчатника, эруковой кислоты в семенах горчицы, глюкозинолатов в семенах рапса \А др.
Значительные перспективы увеличения урожайности и улучшения качественного состава сельскохозяйственного сырья открываются в связи с достижениями молекулярной биологии.
Достигнуты значительные успехи в синтезе кормовых продуктов на основе углеводородного сырья. Однако, учитывая известный дефицит в мире углеводородного топлива и возрастающие цены на нефть и нефтепродукты, связанные с увеличением затрат на добычу и очистку, микробиологическая промышленность уверенно развивает синтез белковых, липидных, углеводных компонентов с использованием авто-трофных организмов — микроводорослей, требующих для своего развития лишь световую энергию, растворы минеральных веществ и диоксид углерода. Ценность этого направления обусловлена возможностью проведения синтеза направленным путем, используя различные варианты питания микроорганизмов.
Все более широкое распространение находит микробиологический синтез белков с использованием субстратов растительного происхождения, зачастую являющихся отходами основных пищевых производств [82, 86].
В стадии исследований и технологических испытаний в различных странах ведутся поиски путей ликвидации дефицита белковых продуктов на земном шаре. Особое место в изыскании путей расширения сырьевой базы для производства пищевых белков занимает извлечение белков из растений.
Общеизвестно, что растительные организмы, являясь преобразователями солнечной энергии, путем фотосинтеза накапливают в своих органах (листьях, семенах и плодах, стеблях) в большом количестве углеводы, белки, липиды, витамины и другие вещества. Человечество имеет многовековой опыт по извлечению, получению из растений и использованию в изолированном виде углеводов (сахарозы, крахмала и др.), масел (пищевых, технических, эфирных). За последние два десятилетия развитие технологии позволило получить в изолированном состоянии из растений и белковые вещества. Объектами, из которых изолировались белки, были отдельные органы — семена, листья, а иногда и целые организмы растений, в том числе и с подземными органами.
К настоящему времени сформировались основные технологии получения белковых продуктов из растений с использованием в качестве исходного сырья зеленых частей различных растений, семян немасличных культур, семян масличных культур и другого масличного сырья.
В литературе приводятся данные по составу сырья и технологическим условиям выделения белков из различных растений: листьев белого клевера и бермудской травы, листьев зеленой подземной части арахиса, зеленых листьев сахарной свеклы, листьев зеленого табака, водорослевого сырья и др. Но наиболее используемым зеленым растением, из которого извлекают белки, является люцерна. В Дании по венгерской технологии осуществлено промышленное производство белкового продукта (концентрация белка 50%) из зеленых растений люцерны.
Предыдущая << 1 < 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 67 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed