Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Рис. 1. Удельная доля масличных культур в мировом производстве растительных масел
чением объема производства масличных культур в XII пятилетке.
В нашей стране основной масличной культурой является подсолнечник. На его долю приходится около 65—70% вырабатываемого растительного масла в стране. Хлопчатник, имеющий главное народнохозяйственное назначение — получение хлопкового волокна, основного сырья для текстильной промышленности, обеспечивает также получение 20—25% растительного масла из семян от общего количества вырабатываемых растительных масел.
На долю соевого масла в общем балансе выработки растительных масел приходится 8—10%. Суммарная доля касторового, горчичного, кукурузного, льняного, рапсового и других растительных масел составляет около 1% выработки всех масел. Помимо масла семена масличных культур содержат белки, углеводы, витамины, минеральные вещества и др. Содержание белков в семенах масличных культур высокое (табл. 2).
Таблица 2
Химический состав (в % на абсолютно сухое вещество) важнейших масличных самян
Культура Протеин Липиды Клетчатка Зола
(NX 6,25)
Подсолнечник
семена 14-16 52-54 13-14 2,9---3,1
ядро 16-19 64-65 1,7-2,1 3-3,2
Соя 36-44 19-21 4,3---5,3 2,8---5,6
Хлопчатник
семена 25-29 22-24 18-19 4,1-4,3
ядро 34-37 38-39 1,2-2,4 4,9---5,2
Арахис 20-37 40-61 1,2-4,9 1,8-4,6
Рапс 25-26 40-46 4,6---6,2 3,7---5,4
Лен 21-23 46-48 4,2-4,6 3,8-4,1
Средние значения основных химических показателей позволяют характеризовать семена как мощный резерв белковых веществ. Белки семян имеют богатую по разнообразию ферментную систему. Но ввиду того что производство белковых веществ связано с использованием белков, подвергнутых сильным внешним воздействиям, приводящим к инактивации ферментов, ферментная система будет рассматриваться в ограниченных, необходимых случаях. Обезжиренные остатки масличных семян (шроты) являются побочными продуктами после извлечения основных компонентов (масел). Исключение составляет соя, где доля белков достигает 44%, а масло является второстепенным по содержанию компонентом.
Обезжиренные шроты наряду с другими веществами состоят из значительного количества ценных по аминокислотному составу белков.
Шроты занимают значительное место в рационах кормления сельскохозяйственных животных. Использование их в комбикормовом производстве обусловлено высоким содержанием перевариваемого протеина, которого в 4 раза больше в шроте, чем в фуражных культурах (кукуруза, овес, ячмень). Однако конверсия белка при традиционной трехстадийной цепочке растениеводство—животноводство—пищевой продукт приводит к потерям белка, достигающим 62—92%. При этом высокое содержание клетчатки (лузги), характерное для шротов, получаемых из подсолнечника при прямой экстракции, не позволяет применять шрот для птиц и нежвачных животных. Использование подсолнечных шротов с высоким содержанием клетчатки (лузги) приводит к массовым заболеваниям свиней гастритом, другими заболеваниями желудка и падежу животных.
Шрот другой важной масличной культуры — сои, как известно, в нетостированном виде недопустим для кормления молодняка животных и птиц из-за содержания ингибитора трипсина. Его наличие в активном состоянии приводит к задержке роста и массовой гибели. Тестирование шрота, проводимое при высоких температурах, для инактивации ингибитора трипсина, в свою очередь, приводит к значительному уменьшению растворимости белков, что снижает их пищевую ценность. Все это ставит задачу сохранения белкового потенциала масличных семян и шротов, получаемых из них. Решение этой задачи заключается в развитии технологии получения в изолированном виде белков из шротов масличных семян.
Возможность получения белков хорошего пищевого качества из шротов масличных семян и другого масличного сырья при наличии существующей мощной сырьевой базы масло-жировой промышленности определяет первостепенное значение белков масличных семян в вопросе снижения дефицита белковых продуктов в мире.
Существующие технологии получения растительных масел имеют тенденции к значительным изменениям с целью уменьшения нежела-
Незаменимая аминокислота
Семена валин изо лейцин лизин мети тре трип фе- ала ар
лей онин онин тофан нил- нин ги
цин ала- нин
нин
Подсол 971 694 1243 710 390 885 337 949 858 1685
нечник /
Соя
