Физиология растений - Лебедев С.И.
ISBN 5-10-000574-2
Скачать (прямая ссылка):
Содержание органических кислот в тканях растений тесно связано с дыханием. Так, при прорастании семян интенсивность дыхания возрастает и количество органических кислот увели* чивается в несколько раз. При наливе зерна и его созревании интенсивность дыхания также повышается, но количество органических кислот возрастает в меньшей степени, чем при прорастании (всего на 20—30%). При созревании зерна содержание •органических кислот увеличивается за счет уксусной кислоты, количество яблочной кислоты резко уменьшается, аконитовой кислоты в зерне в фазе молочной спелости вообще пет (С. В. Солдатенков).
Таким образом, содержание органических кислот в тканях растения изменяется в зависимости от фазы его развития а условий среды.
Гликозиды — сложные вещества, образующиеся из сахаров (в основном из глюкозы) и одного или нескольких компонентов «несахаров»— агликонов. У а- и fl-форм моносахаридов гидроксильная группа, которая находится у первого атома углерода глюкозы и у второго атома углерода фруктозы, называется тликозидным гидроксилом. У олигосахар идов и полисахаридов моносахариды соединены между собой глякозидными связями.
Если молекулы моносахаридов (глюкозы) соединяются с каким-либо спиртом неуглеводной природы за счет гликозид-ного гидроксила, то такие соединения называются гликозида-ми. Например:
а-мстилгликожд /J-чешдг ликозид
В качестве неуглеводной части молекулы гликозидов могут быть, кроме остатков спиртов, и другие соединения: ароматические, гидроароматические, стероиды и алкалоиды. Гликозиды широко распространены, в основном это вещества, горькие на вкус, или со специфическим ароматом. В листьях и косточках плодов многих растений (вишня, абрикос, слива, персик, миндаль, рябина) содержится гетероглнкозид амигдалин, который состоит из дисахарида гентиобиозы и агликона, содержащего бензойный альдегид и остаток синильной кислоты:
остаток дисахарида агликон
Амигдалин принадлежит к группе так называемых циаио-генных гликозидов, токсичных для человека и животных. При гидролизе под действием фермента гликозидазы амигдалин расщепляется на глюкозу, цианистоводородную (синильную) кислоту и бензойный альдегид:
C20H27NO„+2H2O ... —C6H|206+HCN+C6H5CH0.
г.'лчкоза пианисте- бензойный, водород* альдегид пая
кислота
Синильная кислота амигдалина может вызвать тяжелые ¦отравления.
К цианогенным гликозидам, содержащим синильную кислоту, относится вицин семян некоторых видов вики и фасоли. В клевере ползучем, сорго содержится ряд цианогенных гликозидов, токсичных для животных. В растении картофеля образуются ядовитые для человека и животных гликоалкалои-
ды — гликозиды, в которые в качестве агликона входит алкалоид соланидин. Эти вещества, обладающие горьким вкусом, называются соланинами и чаконинами. В клубнях, а также стеблях картофеля содержится меньше гликоалкалоидов по сравнению с другими органами (молодыми листьями, цветками, ягодами). Наибольшее количество гликоалкалоидов обнаружено в ростках (4—5 мг% массы сухого вещества). Молодые клубни картофеля содержат около 10 мг% гликоалкалоидов, а зрелые — 2—4 мг%. В клубне эти токсические вещества распределены неравномерно, концентрируясь в наружных слоях. При очистке картофеля они отбрасываются. Соланины и чако-нины накапливаются в зонах наиболее интенсивного обмена веществ — в тканях коры, в местах поранения. При хранении клубней на свету количество гликоалкалоидов значительно возрастает. Особенно много их в позеленевших участках, примыкающих к эпидермису. Накопление соланинов и чаконинов в клубнях усиливается в период их прорастания. Установлено,,' что картофель с содержанием гликоалкалоидов в количестве 20 мг% и более непригоден для потребления, особенно если клубни варили в кожуре.
В листьях и коре вербы содержится гликозид салицин, который при гидролизе с участием фермента гликозидазы расщепляется на глюкозу и агликон салиденол:
/СН..ОН
С„Н„0И-Н,0.----------у- С0Н4 -(-CiiHijOs.
г ли поз ид а з я \ Qpj
яглнкоп глюкоза
Гликозид кверцитрин содержится в листьях чая (1—2%), табака, а гакже в корнях некоторых видов дуба. Это флавоио-вые гликозиды, образующие желтые и оранжевые красящие вещества растений. В пыльце кукурузы, хмеля, чая и в чешуе лука имеется агликон кверцитрина кверцетип — красящее вещество. Глнкозид сшшгрин содержится в семенах горчицы черной и придает ей специфический запах и горький вкус. В некоторых видах полыни присутствует алкалоид абсиитин, придающий горькополыниый вкус, зерну хлебных злаков при Засорении их этим сорняком.
Большинство красных, голубых и пурпурных пигментов клеточного сока листьев, лепестков цветков, плодов, корней, стеблей многих растений (василька, столовой свеклы, вишни, сливы, смородины, брусники и др.) относится к группе веществ — антоцианам. Антоциаиы — это гетерогликозиды, образующиеся в растениях в результате взаимодействия между сахарйми к комплексными соединениями — антоци/анидинами (агликоны).
