Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
При переработке картофеля клубни после картофелемойки элеватором 10 (см. рис. 3) подаются на автовесы, проходят бункер и питателем дозируются иа дробилку. Картофельная кашка из чанка 15 насосом перекачивается иа разваривание.
Разваренная масса из трубчатого развариика 20 непрерывно выдувается в выдерживатель-паросепаратор, где доваривается в течение 40-45 мин при температуре 106-108° С, после чего пропускается через мембранный клапан 23 в испаритель 22, где под вакуумом мгновенно охлаждается до 62-63° С. Вторичный пар поступает в конденсатор 29, где охлаждается холодной водой; сконденсированный пар поступает в барометрический сборник 28, неконденсирующиеся газы и частично пар отсасываются вакуум-насосом.
Охлажденная разваренная масса из испарителя по спускной трубе отводится в осахариватель. Для осахариваиия крахмала применяются солодовое молоко, водная суспензия поверхностных культур плесневых грибов, ферментные препараты плесневых грибов и бактерий.
Осахаривающий материал поступает в осахариватель из расходного чана 24 через дозатор. Осахаривающие материалы дозируются по существующим нормативам.
Температура в осахаривателе постоянно находится иа уровне 57-58° С, продолжительность пребывания массы в нем составляет 20-25 мин. Сусло из осахаривателя через ловушку 27 иасосом закачивается в теплообменник 30, где охлаждается до температуры складки, после чего подается иа сбраживание. Схемой предусмотрен циклический полунепрерывный способ брожения.
Ведение дрожжей осуществляется в трех дрожжанках 31 на пастеризованном подкисленном сусле и в возбраживателях 32 на подкисленном до 0,4° сусле. Если брожение ведется ускоренным циклом, т.е. непрерывно заполняются 4-5 чанов при 8-10 чанах в батарее, то допускается использовать один возбраживатель.
В начале производственного сезона дрожжи готовятся в одной из дрожжанок. Зрелые дрожжи из первой дрожжанки используются в качестве засевных для двух остальных дрожжанок, в которых предварительно готовится дрожжевое сусло. Зрелые дрожжи из
К Вакуум-насосу Вода \
Рис. 3. Аппаратурно-гехнологическая схема производства спирта из зерно-картофельного сырья с непрерывной тепловой обработкой в аппаратах трубчатого типа по методу УкрНИИСПа:
/ - корня; 2 - сепаратор зерноочистительный; 3, 5, 7, 12 - бункер; 4 - весы; 6 - вальцовый станок; 8 - шлюзовой затвор; 9- чан-смеситель; 10 - элеватор; 11 - весы; 13 - питатель; 14 - дробилка; 15 - чан; 16 - насос; 17 - экстрапаровая контактная головка; 18- расширитель; 19 - остропаровая контактная головка; 20 - трубчатый варочный аппарат; 21 - выдержнватель - паросепаратор; 22-испаритель; 23- мембранный клапан; 24 - расходный чан; 25- дозатор; 26 - осахариватель; 27 - ловушка; 28 - барометрический сборник; 29 - барометрический конденсатор; 30 - теплообменник; 31 - дрожжанка; 32 - возбраживатель; 33 - гидроза-гвор; 34 - бродильный чан; 35-спиртоловушка; 36 - эпруветка для спирта; 37 - насос.
Растйор кис/ют
этих дрожжанок используются в качестве засевных для возбраживателя и первой дрожжанки, в которой вновь готовится дрожжевое сусло. Вместимость каждой из дрожжанок должна составлять не менее 20% от вместимости возбраживателя.
Возбраживатель одновременно с передачей в него зрелых дрожжей из второй и третьей дрожжанок заполняется суслом, охлажденным в теплообменнике 30. Если после заполнения возбраживателя кислотность сусла в нем будет меньше 0,4°, необходимо его подкислить.
Из возбраживателя зрелые дрожжи поступают в первый бродильный чан, куда одновременно направляется охлажденное сусло. Все бродильные чаны соединены переточными коммуникациями, снабжены выносными или внутренними теплообменниками, гидроза-творамн. Газы, выделяющиеся при брожении, отводятся в спиртоло-вушку, откуда водно-спиртовая жидкость через эпруветку отводится в передаточную емкость или бражный сборник.
После заполнения первого чана бродящая масса по переточным коммуникациям заполняет последовательно все чаны батареи. Через 24-30 ч после заполнения первого (головного) чана еще раз спускают дрожжи из возбраживателя.
По заполнении предпоследнего чана приток сусла в первый чан прекращают, а в освободившийся, промытый и простерилизованный последний чан передают из возбраживателя зрелые дрожжи н начинают заполнять батарею суслом в противоположном направлении через последний чан, который становится при этом головным.
варивание
Рис. 4. Схема измельчения зерна для получения тонкого помола:
/ - снлос; 2, 11 - норня; 3, 8-бункер; 4 - магнитный сепаратор; 5 - дробилка молотковая; 6 - рассев; 7 - вальцовый станок; 9-питатель; 10 - чанок замеса.
Глава 3 ПЕРЕГОНКА БРАЖКИ И РЕКТИФИКАЦИЯ СПИРТА
В спиртовом производстве под термином перегонка подразумевают процесс выделения из бражки этилового спирта с сопутствующими ему примесями. Перегонку бражки осуществляют на брагопере-гонных и брагоректификационных установках. В первом случае из бражки получают спирт-сырец, во втором-бражный дистиллят.
Спирт-сырец является товарным продуктом, крепость и качественные показатели которого регламентированы ГОСТ 131-67.
