Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
Для определения массовой доли сухих веществ применяют универсальный рефрактометр УРЛ первой модификации и марки РПЛ-3, имеющие шкалу содержания (.массовой доли) сухих веществ по сахарозе в %., и прецизионный рефрактометр марки РПЛ-2, в котором показания даются в условных единицах шкалы. Кроме того, можно пользоваться рефрактометром УРЛ второй модификации для измерения показателя преломления в пределах значений 1,65—2,1 и рефрактометром ИРФ-22 для определения этого показателя в интервале 1,3—1,7 в проходящем свете. По найденным значениям показателя преломления по специальным таблицам определяют массовую долю сухих веществ в процентах.
При использовании рефрактометра следует иметь в виду, что с его помощью определяют не -истинное, а видимое содержание сухих веществ, поэтому в зависимости от химического состава продукта ©водят поправку, учитывающую отклонение определяемой на рефрактометре величины от истинного содержания сухих веществ.
Определение массовой доли сухих веществ на лабораторном рефрактометре РПЛ-3. Рефрактометр пищевой лабораторный РПЛ-3 (рис. 3) состоит из двух призм — осветительной и измерительной, заключенных в пустотелую камеру. Верхняя осветительная призма, соединенная шарниром, откидывается вбок и позволяет поместить несколько капель исследуемой жидкости на поверхность измерительной призмы. Через камеры призм во время определения пропускают воду для установления строго определенной температуры, которая фиксируется термометром. Нормальной считается температура 20 °С. Концентрацию сухих веществ можно определять при температуре от 15 до 30 °С, вводя температурную поправку по соответствующим таблицам.
На передней стенке корпуса имеется ¦npfgggMfiTrnfl пр^0"-, в которой укреплены две шкалы: слева -н^ет^^іЯШввоуіей
2 38KS8 Ц, 875 I ¦WWIttштвлп^ У
преломления, справа — шкала і*ухих веществ от 0 до 95%, отградуированная по сахарозе. Для получения четкого изображения шкалы вдвигают или выдвигают окуляр. Для устранения дисперсии света и расплывчатой границы между светлым и темным полем зрения служит компенсатор, расположенный на одной оси с рычагом окуляра.
Техника определения— перед началом работы рефрактометр проверяют по дистиллированной воде при температуре 20 °С, при этом пунктирная линия, нанесенная на окуляр, должна совместиться с границей света и тени на нулевой отметке шкалы. Если этого совмещения не произошло, необходимо отрегулировать прибор с помощью специального ключа.
Затем на призмы с помощью оплавленной стеклянной палочки наносят несколько капель исследуемой жидкости, при этом палочка не должна касаться поверхности призмы. Опускают верхнюю призму, плотно прижимая ее к нижней. Бели раствор не мутный и не слишком окрашен, в окно верхней призмы направляют луч света от осветителя, добиваясь максимальной освещенности поля зрения, наблюдаемого в окуляр; окно нижней призмы закрывают щитком. В случае исследования темноокра-шенных растворов окно верхней призмы закрыто, а свет направляют на нижнюю призму. После этого перемещают окуляр вдоль прорези, пока граница света и тени не совместится с пунктирной линией. На шкале прибора отмечают деление, через которое проходит граница светотени. При отсчете показаний прибора отмечают температуру определения. После определения поверхность призм вытирают фильтровальной бумагой, а затем промывают дистиллированной водой.
Запись в лабораторном журнале
Показания рефрактометра прн температуре °С (среднее нз % трех определений) (А)
Температурная поправка (при отклонении от 200C брать % по таблице) (Ь)
Рефрактометрический показатель массовой доли сухих ве- %
ществ в растворе.прн 20°С (А±Ь)
Заключение
Рис. 3. Лабораторный рефрактометр РШ1-3:
1 — компенсатор; 2 — окно для отраженного света; 3 — система призм; 4 — осветитель; 5 — окно для проходящего света; 6 — корпус термометра; 7 —окуляр; 8 — прорезь
W
Рис. 4. Прецизионный рефрактометр РПЛ-2:
J — окуляр; 2 - отсчетный бараОан; s — кольцо компенсатора; 4 — осветительная призма; 6 — измерительная призма; 6 - корпус термометра; 7- шланг
Определение массовой доли сухих веществ на рефрактометре РПЛ-2. Прецизионный рефрактометр РПЛ-2 (рис. 4) состоит из следующих составных частей: камеры с измерительной призмой и термометром, камеры с освещающей призмой, вращающегося кольца с компенсатором и отсчетного барабана.
Техника определения — сначала определяют правильность установки прибора на нуль. Для этого «а середину полированной поверхности измерительной призмы стеклянной палЪчкой наносят 1—2 капли дистиллированной воды. Затем створки камеры закрывают и, открыв заслонку освещающей призмы, устанавливают отсчетный барабан на нуль. Наблюдая в окуляр и вращая кольцо компенсатора, находят такое положение его, при котором горизонтальная линия раздела между темной и светлой частью поля зрения не имеет никакой окраски. При температуре 20 °С линия раздела должна проходить через нулевое деление шкалы, причем отсчетный барабан должен быть обязательно установлен на нуль.
